香椿叶子怎么吃？
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把香椿叶芽下水焯后，它便立刻褪去紫红的外衣，变得青绿可人。切碎，加一点盐，嗑上几个鸡蛋，放着重油，很快成为了金黄油亮的鸡蛋香椿饼，颜色诱人。似乎，整个春天便会在咀嚼中被溶入到血液里。
又或者把叶芽入开水稍烫，待梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌，下香油数滴。汪曾祺便说这样的香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。
清代顾仲的香椿和豆腐的吃法更妙。顾仲在他的《养小录》中这样描述：“香椿切细，烈日晒干，磨粉，煎腐入一撮。不见椿而香。”意思是把香椿切细晒干磨成粉，在煎豆腐时放一点下去，看不见香椿却有香椿的芳香。这样，一年四季都能尝到“椿”的味道，那该有多诱人。
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春天的香椿可是一道可口的美食，它不但好吃，而且还有开胃健脾、抗衰美容，清热利湿的功效，在我们家乡，每到春天，椿树发出嫩芽，长出新叶，我们就开始釆集香椿做菜了，或和鸡蛋一起剪，或和肉末一起炒，不管怎么做，都是非常好吃，下面我就分享一个香椿炒鸡蛋的做法供大家参考。
第一步，我们将新鲜香椿焯一下水。新鲜椿芽一定要用开水烫一下，因为新鲜椿芽含有硝酸盐和亚硝酸盐，烫一下就可以去除这些对人体有害的物质。我们取500克的新鲜香椿在烧开的水中烫一下，等待香椿由红变绿便捞起来装盘备用。
第二步，将香椿切末。香椿烫水洗净后切成碎末，碗中打入4个鸡蛋，将香椿末放入搅拌均匀，并加适量辣椒面或青椒丝、少许生抽、蒜末、姜末、鸡精、适量的盐再重新搅拌均匀备用。
第三步，剪炒。锅烧热后下适量的油，待起烟时，倒入搅拌好的香椿鸡蛋液，稍等片刻后，等香椿鸡蛋煎熟成型，将香椿鸡蛋翻面再煎，等两面都煎干后，将香椿鸡蛋用锅铲改成小块装盘，一盘又香又有营养的香椿鸡蛋就可以享用了。
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感请！
气温回暖，村子里的椿树也开始发芽了。别看它光秃秃的不起眼，一场春雨下后，树尖上开始冒出一团红油油的嫩芽，没几天叶子就舒展开来。这个时候就可以摘下来了，长的矮一些的直接用手掰了，高处的只能用竹竿绑上铁钩子，把它钩下来。小时候这种事情根本不用大人动手，小孩子把它当作乐趣了。现在人到中年依然喜欢自己动手，目前村子里的春芽还有长出，不过大棚种植的早已上市。今天跟大家分享一下我们老家的香椿做法。
香椿摊鸡蛋
香椿清洗干净，焯水后冲冷水，挤干水分切碎，鸡蛋敲碎在碗里，把香椿放到鸡蛋液中，加盐，料酒，搅拌均匀，锅中多放一些油，把鸡蛋液倒入锅中中小火煎至两面金黄就可以出锅了。
香椿炒鸡蛋
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香椿叶做法很多，但是我们老家常做的两种就是香椿叶蒸鸡蛋，还有一个就是香椿叶炒蛋，这个是从小每年春天有香椿叶的时候妈妈都是这样吃
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这一问题你碰到我了，你的时运真好，我研究香椿吃法多年了。
一、香椿拌豆腐。香椿洗净，焯水一分钟。捞出控干水，切碎。豆腐切碎和切好的香椿拌在一起，放盐、鸡精、花椒粉、浇上香油，装盘。
二、香椿炒鸡蛋。锅中放油烧五成热放葱花、洗净切碎的香椿翻炒。放盐，放打好的鸡蛋翻炒，放适量辣椒面，翻炒，装盘。
三、老香椿叶(一般端午采的叶子好)去除老梗洗净凉干。放在瓷盆中撒盐淹制，一天后一天揉搓三遍，第三天叶孑可拿出来装盘浇点蒜泥、香油吃了。淹的水晒两天，装瓶置阴凉处保管。做蒜泥可浇蒜吃，味有特殊香味，助消化增食欲！保管的香油水能治腹涨，大人、特别是儿童发饱、腹涨，取二两香椿水，一两滴在肚子上搓，一两加点热水喝下，十分钟见效！真灵验！
时间关系写到这里吧！
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在我心里吃香椿，最难忘的味道自然是香椿辣椒酱，最难忘的回味，自然是热豆腐。
再过一个多月就就到了麦忙季节，下地干活归来的庄稼人，路过十字路口，来一碗热豆腐蘸一点香椿辣椒酱，这是对劳动最好的褒奖。
香椿辣椒酱自然不算辣的，入口清香，老少皆宜，这也成了我们小时候最爱吃的饭前开胃小餐。
“豆腐——热豆腐”这熟悉的叫卖声不绝于耳，延绵流长……
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香椿可凉拌可炒着吃也可以腌着吃。
不管是哪种吃法尽量都先焯水，可以减少香椿里的亚硝酸盐，吃起来更健康。
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香椿叶的做法，把新鲜的香椿叶用水清洗干净控水，适量放点盐，放点鸡蛋青，把香椿叶拌上适量的面，拌干松，均匀，五分钟后，把锅里添加食用油适量，油锅烧热小火，把拌好香椿叶放锅炸，黄色就好了用漏勺捞出来放在干净的盘中，美味，鲜，香。
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老香椿叶子，带梗一起用食盐腌制，多用盐，防止烂掉，待腌透颜色发暗后，和小葱2:1的比例剁成末，不用剁很细。剁的过程中加入少许味精，醋，香油，酱油，酱油以润透为准。然后拌面条吃，极其美味下饭。??
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做盐菜，还有炒鸡蛋吃