自己在家做馒头，却怎么也发不好面，发面有哪些技巧吗？

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大家好，我是乡乡小厨，很高兴这个问题。看到了题主的问题，说自己在家做馒头，怎么也发不好面，问发面有哪些技巧，对于一个有多年面点制作经验的乡乡小厨来说，很愿意帮助题主，并且分享自己在面点制作过程中，特别是发面的技巧，帮助大家做好馒头，享受美好的生活。

根据题主描述说一切按照网上说的面粉和酵母粉的比例去做，但是总是发不起来，也没有蜂窝状。根据我的经验，我分析造成这种情况的原因有以下几点：

1.检查发酵粉是否在保质期内，酵母是否生过虫。

酵母粉一般都有保质期，过了保质期，酵母粉的酵母就失去了发酵功能，用过期酵母和出来的面团根本发不起来。曾经有个朋友用高筋粉做面包，也是发不起来，后来找到我，我看了她家的酵母粉告诉她，酵母过期了，难怪发不起来。

还有一种情况，是我亲身经历过的，就是过夏的生虫的酵母粉用来发面也发不起来。

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大家好，我是原来是红熙，很高兴能这个问题，用心答好每一个问答，平时做馒头做的非常多，对于馒头这一块儿，整体上来说，经验也算是很丰富。

好的馒头，蒸出来一定是非常漂亮的。表面光滑，有光泽度，无气泡。

关于是否能发好面，需要掌握一些面发好的“指标”，才能确保面发酵到位，做出来的馒头饱满有光泽。

这里说的面发好的指标，大概有以下几个：1 发酵粉是否失效； 2 做馒头和面时用的水的温度； 3. 发酵粉的用量 4. 面团是否揉到位

1. 发酵粉是否失效

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馒头是北方人的主食，很多人知道它的美味，并知道它的营养价值，可是应该怎么制作白色好吃的大馒头。技巧是什么？我们将在下面与您分享制作方法！

1：相信朋友们知道有三种发酵成分。一种是小苏打，另一种是老式留存酵头的。最后一种是干酵母粉。他们的工作原理类似。在合适的条件下，任何人都可以使用任何一种表面进行发酵。然而，面粉可以通过加热膨胀以使面团柔软和美味。

2：水温必须掌握，温度可能在28到30度之间。因为使用这种温水可以节省时间。

3：《确保温度和湿度是最成功的关键》发酵最佳温度在30到35度之间，最好不超过40度。湿度在70到75之间。

4：《二次发酵》从蒸锅中取出的面团可以看到很多毛孔，但发酵不应该结束。正确的方法是将面团放在砧板上，并将面团中的空气擦掉。然后用一层保鲜膜覆盖面团约30分钟。

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蒸馒头我们一般都是用酵母发酵的，酵母喜欢白糖，所以多加了点白糖，可以促进发酵。发酵需要在温度适合的环境下，40度左右的温度非常适合酵母发酵，10分钟就可以发满盆，速度很快，一点不浪费时间。但是注意温度不能太高了，把面团都焖熟了那就不行了。

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要用10度以上，20度以下的温水，放在比较热的地方去发酵，在盆子外面盖上一层厚厚的布，不要用拉面的面粉去做

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要用温水30度左右用安琪酵母 零失败，老面发馒头，要提前泡发酵头，温水加面发至蜂窝状在揉成光滑细腻的面团就OK了，在发开就可以蒸出白白胖胖的馒头

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用安琪酵母，40°的水搅开，另外可以加入一瓶盖白酒，或是白糖，或是牛奶，或是酸奶，放温度高点的地方，肯定能发出一盆好发面！

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第一 选择低筋面粉 二要放适量的酵母 和少许白糖 白糖可以加速发酵 会面冷水会面 不能是热水 就算用温水 也是只能30度左右的温水 会好的面 要干净 无颗粒 面盆也干净 保鲜膜封起来 温暖的地方放着 这样的地方不能高于40度 太热不行 太冷不行

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用温水把酵母融化，再把面调和好，放温度高的地方，方便面开

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用酵母粉零失误发面，我也是从小白学起，现在已熟练掌握。首先在盆里把酵母粉和一小勺白糖用温水化开，切记一定要温水，大概和人体体温差不多的温度，不能过热，会把酵母粉烫死，就发不起来了。其次，用筷子把化开的酵母粉搅拌均匀后，再放入面粉。如果想快速发面，也用温水和面就好。最后把揉好的面团用盖子盖好，这样就万事大吉，等着看成功的果实吧。

提示：放一勺白糖一是为了增快发酵时间，二是这样蒸出的馒头会变白。