做油饼，怎样做才能酥脆？
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做油饼，怎样才能酥脆？
从小我就特别喜欢吃油炸食品，油条，油饼，麻球等等，当做早餐，再配上一碗豆浆，简直是绝配，我喜欢把油饼撕成小块丢到豆浆碗里稍微泡一下，时间不能太久，让油饼里面充分吸收豆浆以后，然后一口一块，不仅酥脆，而且也不会太硬导致扎嘴，还有豆浆的香甜 。
街上买的油饼为了长期保持外酥内嫩的效果，放了不少添加剂，用的油也是黑乎乎的老油，没有几个商家愿意一天换几次油的，正常的油炸上几次就会发黑了，所以很难看出来是不是老油。只能看沉淀物多不多来大概判断，其实也并不准确。
要想吃到健康的油饼，那么还是得自己在家里制作，虽然稍微费事，但是干净健康，家里人吃着放心。
自己在家里做油饼的话，不能像外面商家一样放各种添加剂，所以只能在制作上想办法，让油饼酥脆可口必须要注意以下几点。
1.和面的时候比例控制。
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大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。
做油饼，怎么样才能酥脆？
说起油饼，我脑海里会立刻浮现出，大学食堂里那个阳光的清晨，我买了一张油饼，加了一块豆腐乳，搭配上一碗小米粥吃的津津有味的场景。根据我多年的面点制作经验，我认为油饼要想做的酥脆，注意三个关键点要把握好：选面粉，和面的配方和醒面时间。
油饼
油饼是我们日常生活中常见一道面食，特别是在北方，每天早上都会看到卖早点的地方，炸油饼的摊位前排满了人，只为等一张焦香酥脆的热油饼来当早点。一个负责在案板上把面团整理成长条的形状，然后切两刀，下入油锅，一人负责用长筷子翻动油锅里的油饼，让饼在油锅里膨胀变色。
油饼酥脆的三个关键点
第一：面粉的选择
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大家好我是食味四季，我的回答是:北方人习惯用油饼和豆浆开启新的一天，早餐摊的阿姨为了做好一锅油饼从早上4点就开始忙碌起来，炸的油饼酥脆可口，但是油却是长时间的老油，常吃不好，但是在家里确实没有那么多的顾虑，只要掌握好发面的技巧和炸制时的油温就可做出一锅好的油饼。
食之材?所需材料
主料:面粉1500克，酵母30克，食用碱9克
配料:白糖150克，温水600克，鸡蛋2个
味之法?具体做法
1.面团揉制，酵母提前用温水化开，同鸡蛋，白糖，一同加入面粉中揉成光滑的面团。
2.面团醒发，揉好的面团盖保鲜膜醒发2个小时，大约是原来的1.5～2倍即可。
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我是二姐，我来回答下做油饼，怎样才能酥脆的问题。
二姐认为面粉和发酵食材配比做好，以及做法要掌握，那么就能做好这个油饼了
平时我们看早点摊卖的酥脆的大油饼，切成几条之下锅一炸立即膨胀起来，然后咬一口外层就是细脆的嘎吱响，大家都觉得这个味道还是很好吃的。这个早点也是很受欢迎的一种，油饼配上豆腐脑也是我们常吃的一道美味了，所以我们平时也可以自己学一下油饼的做法，这样就可以给家里人做美味的油饼了，那么我们给家里人做出来的美味又多了一种呢。但是有的朋友会说，做油饼的话怎么样才能做的酥脆好吃一些呢？二姐认为做酥脆的油饼是需要一些小技巧的，那么我们就和大家说下这个酥脆的油饼的做法吧。
油饼怎么才能做的酥脆
首先我们说下让油饼酥脆的话需要准备的食材：我们需要准备酵母、无铝泡打粉、面粉250g、鸡蛋、盐这些就足够用了。
首先我们说下酵母，平时我们做馒头或者包子、甚至是软一点的发面的面食的话，用到足够量的酵母粉就已经足够用了，但是如果是这样的效果做出来的炸油饼，这个口感只能是外层有一层坚硬的外壳后里面还是比较软乎的。但是如果在里面加泡打粉之后效果就会不一样，二姐觉得大家可以想象一下我们做的油条，油条做出来的效果就是外层有一点稍微硬的薄边而且里面也非常的蓬松的，这也就是加了泡打粉的作用，所以二姐建议在做油饼时候加的这个泡打粉就是这个效果的。在里面加入一个鸡蛋会让食材充满了鸡蛋香味，做出来的味道就会好吃一点的。食盐不仅能增加油饼带一点咸淡味道，防止加鸡蛋再油炸会有比较油腻的感觉，实际上我们在做油饼的时候能够增加面粉的韧性并让这个油饼做出来的味道更好吃一些。而这个酵母和泡打粉所用的比例要和面粉做出一定的比例出来，也就是说250g面粉需要加上2g酵母粉和0.5g泡打粉比较合适，做出来的油饼也会酥脆而且泡发起来的效果二姐也觉得会很好的。
接下来我们开始做油饼，我们将面粉放到一个面盆中然后将泡打粉和酵母粉都放进去，在里面打入一个鸡蛋之后加入食盐、再加入10g左右的食用油，这样加入清水少量多次的混合之后，我们就能做出类似油面团的感觉，然后盖上保鲜膜或者盖上锅盖发面至少一个半小时左右。
发面之后的油饼我们分成几个均匀的小剂子，然后将面皮用擀面杖擀的薄一些之后在面皮上面划开几道，这样做出来有一些空隙，油饼也会更加好吃的。然后我们在油饼正反两面刷点油再醒发二十分钟，接下来将油饼放到锅中油炸，油温升高以后再放入油饼就可以了。
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自己在家炸油饼放心又好吃，而且不添加泡打粉，不添加明矾，吃起来更健康。”
用料主料
- 面粉300克
辅料
- 酵母粉3克
- 食盐3克
- 鸡蛋2个
炸油饼的做法1.
准备食材，面粉300克、鸡蛋2个、食盐适量、酵母粉3克
2.
鸡蛋打入面粉中，加入酵母粉、食盐。
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步骤1
先将面用温水和好，面和的稍微软一点。
步骤2
大葱切末，小葱切末备用。
步骤3
将油烧热浇入到大葱末中，葱花的香味一下扑鼻而来，此步千万不要省。浇制好的葱油放在一旁。
步骤4
和好的面饧二十分钟后，继续揉平。
步骤5
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做油饼，怎样才能酥脆？
大家好，我是希妈厨房，我的回答是：
油饼的范围其实很广，只要是油炸或者油煎的各种饼都可以叫做油饼，像又薄又香的葱油饼、烫面饼、发面饼等等，都属于油饼。
提问中问怎么把油饼炸得酥脆，我就想到了发面油饼，这是默认的常见的一种油饼，做法和味道和油条差不多，同样需要发面，只是形状不同，这种发面油饼不同于葱油饼等，只要炸得好，外皮非常酥脆，跟油条一样，是传统的中式早点，很多人喜欢搭配豆浆一起吃。
发面油饼刚出锅的时候很烫，放置不烫嘴的时候再吃，外酥里嫩，又香又脆，如果在空气中放久了，外皮也会变软，所以想要吃到酥脆的油饼，时机很重要。
发面油饼想要口感酥脆、放凉了也不会硬邦邦的，跟以下几点有关：和面、发面、油炸。
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关键是和好面，我是用一半的烫面和一半冷水面。油选猪板油，烙的时候会选胡麻油
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