蒸馒头使用酵母或泡打粉对身体有害吗？

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一、泡打粉是一种食用型添加剂，它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。 泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。

泡打粉配方有两种。其中一种配方：钾明矾46%（学名：十二水合硫酸铝钾（Alum）又称：明矾、白矾、钾矾、钾铝矾）、碳酸氢钠、碳酸钙、淀粉、糖精钠0.3%、香兰素。 无铝配方：焦磷酸二氢二钠38%+碳酸氢钠32%+淀粉15%+磷酸二氢钙5%+酒石酸氢钾5%+碳酸钙5%。

配料中的钾明矾过量食用会对人体有一定毒害作用，被医学证明不宜长期大量食用，否则会导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。及引起老年性痴呆症。常用作油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂。

泡打粉的配方多钟多样，市场上已经有售多种不含明矾的配方产品，如用焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸内酯等代替明矾作为泡打粉的酸味剂。

二、酵母是人类应用比较早的，也是应用最为广泛的微生物，人们经常利用它的发酵作用制造各种发面食品和酿酒。酵母是由工厂纯种培养菌培育而成的活酵母，含70%左右的水分叫压榨酵母，含10%左右水分的叫干酵母。

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这个问题对于我们爱吃馒头的北方人来说有自己的看法，首先了解一下酵母，它是一种比较天然的发酵物。如果用酵母来发面的话，馒头会变得松软香甜。而且，酵母当中也会含有一些营养物质，对人们的身体健康是有好处的。但是，唯一美中不足的是，酵母的发酵时间比较长。如果选择用酵母发面的话，要根据时间提前进行发酵。在说泡打粉是一种食用型添加剂，主要是用泡打粉和其他酸性材料，再加上玉米粉做成的一种粉末。使用泡打粉来发面的话，发面速度是非常快的。而且，做出来的馒头也会很大。当然，也正是因为泡打粉是一种添加剂，所以，做出来的馒头口感也并不是很好。另外，也有一些泡打粉会添加钾明矾。所以，如果使用泡打粉来蒸馒头的话，一定要了解一下里面是不是含有钾明矾。所以，我认为，在蒸馒头的时候最好还是用酵母来发面。毕竟，酵母做出来的馒头不仅会更好吃，而且还不会影响到人们的身体健康。而如果用泡打粉来发面的话，大家一不小心还有可能买到有问题的泡打粉。这样不仅会影响到馒头的口感，也会对人的身体健康产生一定的影响。所以，蒸馒头发面时建议大家还是选择酵母。

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酵母粉和泡打粉都是促使面团蓬松的材料，能够使面团组织变得膨大松软，那是否对身体有害，从两者的成分来分析说明。

1、酵母粉是纯天然纯生物方法制成，是一类有益的微生物，在一定条件下能大量繁殖，含有蛋白质、B族维生素、微量元素、膳食纤维及酶类。一般我们发酵用的酵母粉，大多为活性干酵母，是将活的酵母“冬眠”干燥了。在使用的时候，当酵母菌揉入湿面团中后，它就再次“复活”，开始生长繁殖，在这个过程中靠酵母菌产生二氧化碳，使面团蓬松。酵母粉的优点是健康，帮助消化吸收，起发效果好。不足是起发受到一定的温度湿度影响，如果温度低，则需要更多时间起发。

2、泡打粉是化学物质组成的一种复合膨松剂，由苏打粉混合其他酸性材料，并以玉米淀粉为填充剂制成（泡打粉=小苏打+酸性原料+玉米淀粉），是靠化学反应产生大量的二氧化碳来达到起发作用。优点是起发快，受温度湿度影响小。但泡打粉毕竟是化学物质组成的，建议有小孩和孕妇的家庭不要大量使用。现代人更关注的是泡打粉的铝含量，所以最好选用无铝泡打粉。

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用酵母发酵没事，泡打粉没用过

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泡打粉是一种化学蓬松剂，是化学物质组成的，选购泡打粉的时候一定要选择无铝泡打粉，铝元素被人体摄入后很难排出体外，沉积下来可能会引发智力下降、老年痴呆等健康问题。

酵母是一种有益的活性菌，天然、营养、健康，安全性高、不会产生不良风味。从对人体健康的角度讲，酵母有益人体健康，不会对身体有害。

酵母粉：

酵母是一种天然的、有营养的生物体，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上称酵母为“取之不尽的营养源”。酵母本身的营养极其丰富，用它发面能提高面食的营养价值，可以为人体提供氨基酸和维生素等。酵母是一类有益的微生物，在一定条件下它们能大量繁殖。酵母被激活之后，当酵母菌揉入湿的面团中，它就开始生长繁殖。酵母体能分泌出各种物质，能产生二氧化碳，充斥入面筋，使面筋膨胀，从而整个面团涨发。

酵母能使面食蓬松主要是利用微生物发酵原理，是一种天然发酵剂！最后产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面团的面筋里，使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。再经过揉面和烤制，面团里的二氧化碳受热膨胀，使制得馒头获得了疏松多孔的品质。

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主要是要看你买这些东西的配方，还有是否每天都在吃。

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馒头放酵母和无铝泡打粉对身份没有害，这两样东西也是对馒头发酵过程起到一个至关重要的角色。泡打粉与酵母有很大的区别。

1.从成分上看泡打粉是由小苏打，酸性粉和玉米粉组成的。而酵母则是一类有益微生物而成的，从健康方面考虑来对比的话酵母更好点。

2.酵母比泡打粉还要好干嘛还要放泡打粉，原因就是缩短馒头发酵的时间提高效率。泡打粉是包子发酵的催化剂。

3.泡打粉有两种:一种是无铝泡打粉，另一种是有铝泡打粉，在买的时候要注意看清楚要买无铝泡打粉，前者对身体无害，后者对身体有害的。

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酵母是种生物膨松剂，发酵粉对身体是无害的，发酵粉是经过国家食品安全认证的产品，不然也不能上市销售。 发酵粉是一种复合添加剂， 主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质。这个过程中，二氧化碳释放，但不产生风味物质。因此产品的味道不会受到影响。

而泡打粉属化学膨松剂。 在使用酵母发酵时可以加入泡打粉，因为加入泡打粉（是种快速膨胀剂）可使面团发酵更快，但因为现在一般使用的泡打粉含有对人体有害的铝，所以现在已开始不再使用含有铝的泡打粉，改使用无铝泡打粉。当然，发面完全可以只用酵母来发酵面团。

发酵粉的功能作用 1、烤蛋糕：可以使蛋糕的体积大，结构细腻、蓬松，表皮色泽金黄、诱人。 2、饼干、桃酥类：可以使产品体积大，表皮色泽金黄，结构细腻、酥脆。 3、蒸包子：可以使包子口感松软，表皮白亮，包子体积明显增大。 4、炸油条：不仅可以避免油条中铝超标，而且炸出的油条个头大、色泽金黄，同时还有很好的节省用油的效果。

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不会有害的，你要按照说明书上的量来放进去，不要盲目的放，馒头里面如果没有粉酵母和泡打粉做出来的馒头太硬了，不好吃，酵母是国家允许在面粉里添加的食品，对身体是没有害处的，只有放了酵母做出来的包子或者馒头，吃起来松软，口感好，具体酵母的好处和营养，分开一下，几点来说明？

1、因为酵母粉是一种有营养的生物体，本身含有丰富的营养，使用它之后能够提高面的营养价值，供人体吸收和利用。

2、酵母粉本身含有着许多营养素，其营养丰富，适当的食用，能增强人体的抵抗力，起到强身健体的作用。

3、适当的食用用其制成的面包，馒头等面点，不仅能为身体提供能量，而且也能为人体补充营养。可见，其不失为是一种很好的营养品。

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日常生活中，馒头、花卷、包子等酵母发酵面食是人们喜爱的家常食品或主食，比起未经酵母的面条、烙饼和酥饼来，不但美味可口，而且增进营养，对人体健康十分有益。 　　首先，酵母是天然的微生物，本身含有多种B族维生素，可预防B族维生素缺乏症。每100g酵母中含有维生素B1 0.9-16.5mg、维生素B2 3.9-10.0mg以及烟酸、维生素B6、维生素B12等。 　　其次，谷类粮食的外皮中含有较多的植酸，它是影响人体对钙、镁、铁等元素吸收的一个重要因素。经酵母发酵后，植酸可被酶分解而含量下降，并产生游离磷元素，从而提高人体肠道对无机元素的吸收和利用。 　　最后，经酵母发酵后的面食，其中的部分非必需氨基酸可转化为必需氨基酸，满足了人体对必需氨基酸的需求。一般情况下，面食发酵后必需氨基酸的总量可提高9.8%左右。 　　我国运用现代生物技术生产的天然酵母已经达到国际领先水平，使用卫生、营养、安全、方便。虽然老面和化学发酵粉也有蓬松面团的功能，但与酵母相比，有许多弊端。老面中含有许多杂菌，其代谢物部分可能对人体有害，同时发酵产酸，需加碱中和，碱破坏面粉中的B族维生素。泡打粉等化学发酵品都含有一定量的铝，而铝与老年痴呆症有密切关系，同时还会减退记忆力和抑制免疫功能。