为什么蒸蛋糕的时候，蛋糕涨起来，一拿出来，就凹下去，是哪个步骤出问题呢？
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很高兴这个问题，我是生活小美记。关于为什么蒸蛋糕的时候，蛋糕涨起来，一拿出来就凹下去，是哪个步骤出问题呢？
我的是：最近很火的一款电饭锅自制蛋糕，成功的很多，失败的也不少呢？如何用电饭锅做出蓬松水嫩不热气的蛋糕呢，接下来把详细步骤分享给大家。
自制一个神奇的打蛋器
无水矿泉水瓶一个，去掉底部，从底部往上剪开，剪成细条。
食材：
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我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！
“蒸蛋糕的时候，蛋糕涨起来，一拿出来，就凹下去”出现这个问题，多数情况是以下细节没有注意，大家对照检查一下，供参考欢迎补充！
1、中途开盖。
蛋糕蒸制的时候，抑制不住好奇心，在蛋糕长高、变的蓬松的时候就揭开盖子，因为瞬间的冷空气进入，导致蛋糕凹陷、塌陷，同理蒸包子、发糕都是不能中途打开盖子。
2、蒸完直接开盖！
蛋糕蒸制完毕，要焖几分钟再打开盖子，也是减少“热涨冷缩”的影响。
3、蒸锅密封性不好！
家用不锈钢蒸锅多少有一些密封性不好的情况，这点我深有体会，如果水蒸气滴落在蛋糕或发糕上，这个量比较多的话，蛋糕可能无法正常长高，形成蓬松的组织。简单讲就是“发不起来”“死面”“塌陷”等情况。
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为什么蒸蛋糕的时候，蛋糕涨起来，一拿出来，就凹下去，是哪个步骤出问题呢？
你好，我是昕宝，美食领域的创作者，很高兴这个问题。关于蒸蛋糕的时候蛋糕涨起来，一拿出来就凹下去的问题，我的答案是原因有很多，大致分为以下几点。
最近由于疫情的原因，大家都不能出门，闲来无事就酝酿出了好多大厨。网红凉皮，麻辣烫，小烤串，肉夹馍争相出现在朋友圈。当然，蒸蛋糕也是其中之一，然而与这些传统的中式料理相比，蛋糕无疑是比较难成功的。烤蛋糕本身的难度系数就比较高了，而中式的蒸法又加大了它的难度。
下面我们就来说说问题出在哪。
那么想知道问题出在哪，首先我们得知道制作蛋糕的原理。我们蒸蛋糕时一般也是采用戚风蛋糕的配方和制作方法。那么戚风蛋糕的膨胀原理是什么呢？事实上，戚风蛋糕是靠蛋白打发的张力，使面糊沿着模具表面“攀爬”，也就是楼主提问中的“涨起来”，当蛋糕内部全部烤熟之后，气泡全部固定在一个位置，所以一个完美的蛋糕就形成了。而楼主所说的“凹下去”其实就是蛋糕回缩的一种表现。一个成功的戚风蛋糕是不会出现大面积回缩甚至凹陷的情况的。
那么为什么蛋糕会回缩呢？
第一点、可能是蛋白打发不够到位。
很多网传的蒸蛋糕的视频我都看过，有很多博主使用几根筷子就把蛋白打到硬性发泡了。如果该过程没有任何掺假成分的话，那博主一定是一个臂力很大的人，因为在我刚刚接触烘焙时也试过这种方法，结果就是我打了两个小时，最终蛋糕烤制失败。
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戚风蛋糕失败原因合集
参考资料一：
一、 表面开裂？
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为什么蒸蛋糕的时候，蛋糕涨起来，一拿出来，就凹下去，是哪个步骤出问题呢？
这个问题在我还是厨房小白的时候经常遇到，不光是蒸蛋糕还是烤蛋糕，直接从锅里和从烤箱里面拿出涨的很好的蛋糕，都会遇到回缩、凹陷等。但是只要掌握了一些小窍门，学会排查它问题的方法，你也能做出非常成功的蛋糕。
蛋糕取出后出现回缩和凹陷是有区别的，一般只出现回缩问题是因为蛋糕一直在受热状态，里面的气孔在扩张，出锅后迅速温度的下降会引发回缩问题。
解决的办法也非常的简单，就是连同蛋糕与模具，猛摔两三下，排出模具底部的空气后，迅速将模具倒扣在晾网上，倒扣会让蛋糕依然处在拉伸的状态，一直到完全放凉，里面的水蒸气也能排出来，蛋糕也就基本定型了，也就避免了回缩的现象。这里要注意的是，一定要完全放凉后再脱模，在蛋糕还热的状态下脱模极易出现塌腰的情况。
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现在不少朋友喜欢自己在家做做蛋糕，但是有些条件受限制，工具和设备也没有特别齐备，对于没有烤箱的朋友来说，用“蒸”来做蛋糕不失为一个好办法，但是蒸蛋糕比起烤箱烤蛋糕，难度要稍微难上那么一点点。
不过这两者的原理是相同的，只是加热的方式不同而已。我想先来跟大家聊聊蛋糕为什么会塌下去，然后再讲讲蒸蛋糕跟烤箱烤蛋糕的区别，蒸蛋糕需要单独注意的一些细节，希望可以帮助大家解决这个难题。
考虑到大多数朋友在家自制蛋糕都是做的戚风蛋糕，那我就以戚风蛋糕为主来讲解。
戚风蛋糕膨胀的原理
很简单，就是依靠打发蛋白来达到膨胀的目的。通过搅打，蛋白中的蛋白质分子排列成网络结构，包裹住空气，形成一个个致密而整齐的“气泡”。当面糊放入烤箱中，空气受热膨胀，蛋糕就会表现为长高、长大。而比如像面粉一类的食材则充当了“水泥”的角色，受热固化，形成支撑蛋糕组织的结构。
因此，戚风蛋糕膨胀的两个关键点：
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你好，蛋糕塌陷是在制作过程中经常碰到的事情，也是新手很容易出现的问题，不管是蒸的还是烤的都一样。
不同的烹饪方式，吃起来的口感也会有差异，蒸出来的蛋糕吃起来不会腻，也比较营养，所以很多人做蛋糕会选用蒸煮的方法。
但是在蒸蛋糕的时候稍不注意就会出现塌陷回缩的情况，相信很多人都遇到了，其实像这个原因很大一部份是没有烤熟。
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您好我是@美食代言人 ，很高兴能您的问题，对于蒸蛋糕会塌陷，原因有好几个，比如，蛋糕没发好，或者烤盘下面没有放水，又或者你拿出来太快了，都有可能会导致面包塌陷，接下来我告诉大家蛋糕的做法，看看你那个地方没做到位吧！
一、准备食材
1.低筋面粉150克
2.鸡蛋5个
3.清水适量
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为什么蒸蛋糕的时候，蛋糕涨起来，一拿出来就陷下去了？我是，蛋糕蒸好后，不要马上拿出来，停留5至10分钟，再拿出来就好了，它要在里面定好型才行
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我是酱酱美食，很高兴能够这个问题，为什么蒸蛋糕的时候，蛋糕涨起来，一拿出来，就凹下去？是哪个步骤出问题呢？以下是我的。
不少人都喜欢吃软绵蓬松的蛋糕，但是很多人怕外面买的有太多的添加剂或者是自己手不够灵巧，做不出好吃的蛋糕，不同的烹饪方式，吃起来的口感也会有差异，蒸出来的蛋糕吃起来不会腻，也比较营养，所以很多人做蛋糕会选用蒸煮的方法。但是在蒸蛋糕的时候稍不注意就会出现塌陷回缩的情况，相信很多人都遇到了，其实像这个原因很大一部份是没有烤熟。
为什么蒸蛋糕的时候，蛋糕涨起来，一拿出来，就凹下去，是哪个步骤出问题呢?