如何分辨植物奶油和动物奶油打发时需注意什么问题？
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植物奶油和动物奶油虽然说都叫做奶油，可是区别还是挺大的。在烘焙中我们经常会用到奶油，打发做生日蛋糕抹面裱花、做慕斯、做各种夹馅，几乎都能见到奶油的身影。
那么这两种奶油到底有些什么区别，以及该如何分辨呢？
动物奶油和植物奶油的区别
1、成分和原料不相同
从成分上来说，动物奶油就是牛奶经过离心处理得到的产物（离心处理可以得到动物奶油和脱脂牛奶），可以简单的理解为“牛奶是奶油的亲妈”，一般牛奶的脂肪含量大约在3%-4%之间，而动物奶油的脂肪含量能达到20%以上。当然，动物奶油根据脂肪含量不同还有分类，这里不细讲，因为大家打发用的动物奶油脂肪含量都在35%-40%之间。（一些脂肪含量低于这个数值的奶油只能拿来烹饪使用，打发不稳定）。
而植物奶油就不一样了，虽叫做奶油，可是跟奶没有一点关系，它是用植物油脂代替动物油脂，与水、盐、乳粉、香精等物质经过一系列的化学反应得到的外观类似于动物奶油的产物。
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您好，我是西点师巧手妈妈和小冰宝贝，很高兴和您分享我的经验！
植物奶油和动物奶油打发需要注意的问题如下：
首先需要知道它们的特点和保存方法。因为这会影响它们的打发。
动物奶油是以乳为原料分离出的含脂肪的部分，呈乳白色的稠状液体，含脂量在35%左右，需要在冰箱冷藏保存，不能冷冻！一般经常使用的品牌有蓝风车/铁塔/总统/安佳/雀巢/伊利；
植物奶油是以食用氢化油加上糖水乳化剂增稠剂等为主料，经过特殊工艺制成的可打发制品，可以冷冻保存。一般使用的品牌是金钻。
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现在很多人喜欢自己在家做甜品，做甜品经常需要用到奶油。奶油又分为植物奶油和动物奶油两种，我平时喜欢买动物奶油，它吃起来比较健康。那么植物奶油和动物奶油如何分辨呢？下面就给大家介绍一下！
区别一：价格不同
植物奶油是人造奶油价格上比较便宜。而动物奶油是天然牛奶提炼出来的，又称为淡奶油。一提到天然牛奶我们自然都知道它的营养价值，所以价格上要比植物奶油贵2～3倍。
区别二：耐温不同
植物奶油容易打发，耐高温，易做造型，最常见的生日蛋糕大部分是植物奶油。而动物奶油不易打发，不耐高温，时常需要放在冰水中才能打发。所以很难做造型。
区别三：口感不同
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植物奶油：看颜色是惨白的颜色 没有奶油的奶香味 常温放置不容易化 容易打发 不容易打过头沾手不易清洗
动物奶油：颜色自然偏黄 有奶香味 常温放置容易化 比较脆弱 打太久会变渣渣 动物奶油比植物奶油至少贵一倍
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如今的蛋糕不仅仅只在生日才能吃
下午茶、朋友聚会、或者是嘴馋的时候
吃货朋友们都会选择订购一个蛋糕
与家人和朋友一起分享
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很明显文字上就能区别因为植物不产奶，所以植物奶油也就是人工合成的奶油。他的颜色非常白，而且稳定性特别好不容易化。动物奶油就不一样了，它非常容易化，尤其是夏天装入裱花袋儿，它都会因为手温而软化，动物奶油颜色偏黄，其实在外包装上就能分辨，有的直接就写着植物奶油或动物奶油，为了我们的健康尽量选择动物奶油，动物奶油在冬天的时候还比较好打发，尤其在夏天需要坐冰打发