馒头中食用碱的比例是多少？
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你好，做馒头的前提是发面，而发面一般我不用食用碱，即使用也是分情况的，像我发面经常使用的方法是：
1、酵母发面，也就是一斤普通面粉，5克酵母，5克白糖，220克温水揉和成光滑的面团等待发酵即可。
2，老面发面，这种方法蒸出的面也特别好吃。
3，我就会我妈兜的酵子发面，蒸出的馒头即喧软又好吃。
即使用食用碱，也是面发时间长时，有酸味，用一点食用碱中和面的酸味，但不易过多，多了蒸出的馒头就会发黄，吃着有一股碱味，让人特别没有食欲，一斤面粉大约用0.05克左右的食用碱，虽然我经常用，但也没称过，凭经验约那么多，初次用你试着用，尽量少用就是。希望能帮到你，感谢观看，拜拜。
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你好，很高兴来你的问题，你问的问题是做馒头时，放入食用碱的比例是多少？今天我来你的问题。
首先你要搞清楚，做馒头的发面里面为什么要加入食用碱面。只有了解了这个问题，你才会明白做馒头时加食用碱面有没有比例了。
因为发面是有酸性的，没有酸性就不是发面了。既然发面有酸性，所以必须要加入食用碱，来达到酸碱平衡。通俗点说就是用食用碱来去除发面里面的酸味。因为酸碱相克。
那么问题来了，发面里加食用碱加多少呢？有比例吗？答案是否定的。没有比例的。因为谁都不能保证每次面都能发到一个程度。比如:面发的过了，酸性就大，加的食用碱就会多点，相反，面发的正常，酸性也不高，那么加的食用碱也就适当就可以了。
总之，发面里加多少食用碱，都是看感觉判断的。比如面团揉至:表面光滑、有弹力、局部起泡、稍微有点顶手的感觉。综合来判断食用碱是否加合适了。
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蒸馒头放碱面可以中和面粉发酵的酸味，但是放碱面容易让馒头发黄，大部分人蒸馒头是不放碱面的，小苏打可以起到碱面的效果，而且避免了馒头发黄，大家可以试一试
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面粉150克，碱1克
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夏季每百斤面粉加食用碱300--350克。冬季加200--250克。
具体方法如下：
1、温水100g倒入盆内，加入酵母。 酵母的量在2~3g之间，即倒下的酵母能平均覆盖住水面为宜。十分钟后加入面粉200g、白砂糖适量。
2、絮状的面团用手一点点的揉和，初步成型后得到的是一个较松散并且粗糙还带着干粉的面团还干干的不那么舒服。
3、然后就是发酵了，装在一个密封的容器内进行发酵。发酵适宜的温度大概在30度左右，温度的高低和发酵的快慢息息相关，温度高发酵的就快，反之则满。图为在烤箱内发酵，为的是较短的时间内得到发酵好的面团。
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这是零食君百度的，宝宝参考下：
一斤面粉用10g碱。
主料：面粉500g
辅料：食用碱10g
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这个没有一定的数量，要看面发的时间长短，放的碱是不一样的
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我能说是靠自己的直觉吗？
根据面发的情况时间而定，多少分情况