有时馒头“花莲”，是怎么回事？

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有时候蒸出的馒头“花脸”了，是怎么回事？

大家好，我是小董，我的是：

馒头是我们经常吃的食物，尤其是对于北方人，可以说顿顿都离不开馒头。据说，馒头是在三国时期那个有名的丞相发明的，当时是不忍心用人头来祭祀，于是发明了馒头来替代。一般人家都是会自己蒸馒头的，过程也很简单，主要就是把面粉加上水进行揉搓，发酵之后进行蒸熟而做成的食品。外形都是半球的形状或者是长条，在北方大部分都是白馒头，有的地区还会向里面加菜、肉等的馅。

蒸馒头看似简单，实际火候的把握是很重要的，不然本来应该蒸出光滑的表面一不小心便变成了“花脸”。而我们所说的花脸也一般是两种情况，第一种是表面出现黄的斑点，第二种是表面裂开了，甚至有时还有酸酸的味道。下面小编就来详细说一说这到底是如何造成的。

——【蒸馒头之“十万个为什么”】——1、蒸好的馒头上面为什么有黄色的斑点呢？

答：出现黄斑点一般出现这种现象因为老面馒头。老面这个东西因为地域不一样，叫法也是不一样的，有的地方也叫面引子或者是酵头等。其实，都是一个东西就是用上一次蒸馒头的时候留下来的一个面团，也是下一次发面的时候要用的发酵物。

而产生黄色的斑点一般有三个原因：第一个原因是把纯碱加到面团里之后并没有揉匀。因此，面团里面加入纯碱之后一定要反复地揉搓面团，可以先顺时针方向揉搓，之后再换成逆时针，这样反复几次，时间一般是在十分钟左右。第二个原因是面团里面混进了纯碱的小最粒，这是不好去除的。因此可以筛一遍，也可以用温水把这些化开，如果这些微粒没有化开，不管下多大的劲儿揉面团，蒸出来的馒头也一定有斑点。第三个是纯碱一定要先用温水给化开，不可以用冷水或者是开水，因为那都会让纯碱结成块，不然也会和第二种原因一样。

2、蒸好的馒头为什么会出现裂开的情况呢？

答：馒头裂开也是时常出现的现象。纯碱的馒头和酵母馒头都会出现这种情况。而造成这样的原因大概还是下面这几种：

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酵母没有和匀，蒸的时候一定大火一下蒸好，先把水烧开再蒸，蒸之前也要确保，都面团发酵均匀了。

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大概率的原因是发酵物放多了，放一点牛奶会好一些

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一个是表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显，所以会裂；这个意思应该是，不管表面积有多大，只要里面的面都醒均匀了，没有气泡和干面，应该不会受大小的影响。另一个就是醒的时候被风吹了，馒头成型后要稍微放个10分钟，让它自然发酵下，这样会很蓬松，但是不能被风吹，吹了会干皮儿，这就很容易开裂。应该盖上笼布，一般是纱线的，这一步就是为了让面醒匀！关键的一步！第三就是不均匀，揉好的馒头成型的时候，表面有裂纹什么的。一定要揉匀，并且注意团面时的手法，你用的面不同也会效果不同，你如果用的是玉米面的，里面必须加白面，否则会散，开裂等，不过，也同样祝福你哦，恭喜你做出了开口笑馒头哦道

怎样蒸松软馒头？

方法/步骤

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酵母先化开

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就是发酵粉放多了，有的地区放碱面，和小苏打的，多了就开花

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懒人比学，第一步：将3克耐高糖酵母用温水化开后倒入到300克低筋面粉当中，再向面粉中加入30克白砂糖和3克食用盐搅拌均匀。

PS：融化酵母的温水不要太多，能把它们融开就可以了。白砂糖可以帮助面粉快速的发酵，而且味道也会很好吃哦。

第二步：取大约150克的清水分次倒入到面粉当中，一边倒入清水一边搅拌面粉，直到面粉被和好后揉搓成表面光滑的面团为止。 第三步：面团揉到表面光滑并且不会沾到盆子之后放到面板上继续揉搓成长条的形状，用刀将它们分成大小均匀的剂子。再用手揉搓成半圆的形状。

PS：懒得将馒头揉成半圆形状的朋友们也可以将馒头切成剂子之后直接进入下一步。

第四步：蒸笼上面铺上一层笼屉布，将馒头摆到笼屉上面。

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是不是碱没揉开～

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有可能是碱面或小苏打放的时候没用水化开，干着放的，也有可能是面没揉均匀。

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是不是面太硬