怎样做酥肉？

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很高兴能这个问题，酥肉怎么做才能香酥好吃？

我就和大家分享下我炸酥肉的经验：

1炸酥肉最好选猪后腿肉，因为这部分肉全是瘦肉，吃的有嚼劲。

2肉切片的时候最好切成细小片，提前加调料腌制15分钟在炸。

3炸酥肉的面糊比例要掌握好。面和淀粉比例最好为1：1，在加一个鸡蛋和适量油更好。

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酥肉是一道传统美食，它是用猪五花肉，鸡蛋和淀粉炸制而成，酥肉的菜品特点是:外酥里嫩，肥而不腻，但好多朋友对于酥肉的做法，都不是特别了解，所以制作出来的酥肉，食用口感达不到要求，酥肉讲究的是外皮酥软，而不是酥脆可口，所以在制作过程中，必须要注意挂糊和炸制的方法，只要掌握正确的做法，才可以做出香酥好吃的酥肉的。

酥肉的做法并不复杂，但必须要掌握好挂糊和炸制的方法。给酥肉挂糊最好使用红薯淀粉，或者马铃薯淀粉，只有品质好的淀粉，才能起到酥软的作用。而炸制酥肉的油温也要控制好，并且需要经过二次复炸，这样才能做出口感香酥好吃的酥肉。

下面我就为大家分享一下，怎样才能制作出香酥好吃的酥肉。

【酥肉】

所用食材:猪五花肉500克，马铃薯淀粉200克，鸡蛋两个，葱15克，姜10克，五香粉1克，精盐3克，料酒10克，生抽10克。

——制作方法——

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酥肉是中国北方一道特色传统的美食，在北方很多地区都有自己的制作，口感香酥，嫩滑爽口，肥而不腻，最常见的在于山西，河南，江西，山东，四川，陕西，云南等地方，当然根据地区的不同制作方法也略有不同，但是主要还是以新鲜的五花肉为原料，然后佐以淀粉，鸡蛋，盐，料酒，姜葱，五香粉等调味品拌匀后在热油锅中炸至酥脆，可以直接食用，也可以蘸调料食用，当然也可以加一些素菜煮至软烂再使用，河南有道名菜叫酸汤小酥肉就是这样做的，里面放一些木耳、黄花菜加上小酥肉一起上锅蒸熟。

当然选择随着现代资讯的发达，酥肉就没有什么南北之争了，因为这个东西大家都吃过一点也不陌生，南方北方都能吃到的一种家常小食品，做法虽然是很多样，有的专门买过来好的五花肉和面粉自己做的，还有的不太爱吃的肥肉瘦肉顺手往面糊盆里面一挂，放油锅里随意炸制，但是总之味道和造型都不怎么变化。

当然，做成的酥肉吃法也是有很多样的，空嘴吃、炒菜吃、煮汤吃、下火锅吃味道都很好，各地的吃法基本上都差不多，这个没有什么特别的，四川云南那边的做法喜欢往里面加一把辣椒面，然后还有喜欢吃麻的人撒上几粒麻椒就行，今天给大家说的这个就是麻香小酥肉，因为我比较喜欢吃麻辣味道的东西，所以做很多菜都会放有花椒，不过他的最特别之处就是往里面加了啤酒，当然花椒是必须要添加的，要不怎么叫麻香小酥肉呢？

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酥肉，首先选肉很重要，要选前腿肉，因为前腿肉炸出来外焦里嫩，后腿肉死板得很，炸出来不好吃，，首先把肉洗净，切成小坨，放入盐，味精，鸡精，花椒，生姜，一起和匀，打一个鸡蛋，要蛋青，不要蛋黄，一起和匀，把四川的正宗红薯粉打碎，放入和匀的肉里面，然后加适量的冷水，因为红薯粉有颗粒，不打碎，炸的时候会爆，容易伤到人，然后起锅烧油，油温烧至冒烟，然后放入和匀的肉，一定要一坨一坨扔油锅里，扔完之后小火炸几分钟就可以了。要吃辣椒的，可以在上面撒上一点辣椒粉，孜然粉，味道更好。

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很高兴来你的问题：

第一步：酥肉好吃最关节的还是在选肉上，要选月亮肉，很嫩肥瘦均匀或是前腿肉。

第二步：把买回来的肉洗净切小条、比筷子粗一点就可以，放入干净的大盆中、加入姜末，盐、花椒粒、花椒粉、白糖、生抽抓均匀；在打入鸡蛋调散、用抓打的方式、让蛋液充分进入肉里、这样酥肉才酥，这一步大概做了8分钟左右。

第三步：然后在放干红薯粉、注意别加水、抓匀、境止几分钟、再抓匀无干粉、境止十分钟腌制一会，再抓均匀、保证每一条肉都有粉、不能太清；如果太干了就加一点点啤酒，不要加水，啤酒会起到酥脆作用。如果不干就不用加了。

第四步：锅中倒入适量油、八成热、用筷子试一下、周边有小泡泡就可以了；筷子夹一条一条轻轻放入锅中、继续这样放、中火、炸一会、肉成凝固形状就可以用漏勺翻面、炸至表面金黄捞出。

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把肉洗净切小条、比肉丝粗一点点、可以是五花肉

放入干净的大盆中、加入姜粒、盐、花椒、白糖、鸡精、抓均匀；

打入鸡蛋调散、用抓打的方式、让蛋液充分进入肉里、这样酥肉才酥，这一步大概做了10分钟左右；

下入干红薯粉、注意别加水、抓匀、境止十分钟、再抓匀无干粉、境止十分钟腌制一会；

再抓均匀、保证每一条肉都有粉、不能太清；锅中倒入适量油、七成热、用筷子试一下、周边有小泡泡就可以了；

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你好，酥肉作为一道传统美食，不同的做法口感会相差比较大，以下分享我做法，保证你做出来香酥可口。

用料：

猪里脊肉250克

盐：少许

胡椒粉：少许

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长武酥肉是陕西省咸阳市长武县的特色美食。长武酥肉既是热菜，又是快餐，几分钟即可上桌，急着赶路的行人自然就将其作为首选了。一碗酥肉下肚，既解馋，又解困。今天就把这种美味的制作方法教给你~

1一块五花，切成刀背那么厚的小片片，加盐多半勺。

2胡椒粉多半勺，糖一勺，花椒粉多半勺，鸡精一勺，黄酒三勺。再来8～9个鸡蛋

3所有食材准备好，搅匀。加多量的淀粉，其实什么淀粉都可以，不要面粉就是了加面粉炸出来不脆，不好吃。

4架锅放油，油要多，五成热就可以炸肉了，搅拌好的肉要一片一片的放到热油里炸，不然就粘在一起了

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大家好！欢迎来到「@谈食者康大王 」，我是你们的大(da)康，康大（dai)王。

谈食者、谈食、以食会友！

元旦马上来到，家里的年货腌制腊肉，也开始准备，平时在家难动的油锅，在过节也准备动起，酥鱼，酥肉，炸的香酥内嫩，超级好吃，不管是炸至酥鱼还是酥肉，上浆挂糊都是关键，挂糊上浆敬业，才能保证，炸时香酥酥的嫩，外表光华金黄。

酥肉

食材用料:

里脊肉、鸡蛋、面粉、淀粉、盐、黑胡椒、花椒、生抽、食用油

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这才是小酥肉的正确做法，又香又酥，简直太好吃了

食材准备:猪瘦肉或五花肉都可以、土豆淀粉、鸡蛋、姜、白酒

1、猪瘦肉洗净切片装在大一点的容器里

2、姜去皮洗净切末

3、加入切好的姜末、盐、花椒粉、胡椒粉、五香粉