如何制作外脆内嫩的锅贴？
1
我的经验：面粉的选择和调馅以及锅贴在烙制过程
中筋面粉和的软硬适中，面要醒制到位，馅料根据自己的喜好，如果是肉馅，里面加些水份充分搅拌成肉里，成品不干口感好，烙制之前锅烧热加油，再放入包好的锅贴，加入适量的水(肉馅的锅贴，水加多一些，素馅的水稍减），大火烧到冒蒸气，改中小火烙熟
2
大家好，我是拥有16年厨龄的家庭煮妇明朗妈！锅贴和煎饺有异曲同工之妙，怎样才能做出外酥里嫩的锅贴呢？按照我总结的经验，只需要做到2点，你也能做出好吃的锅贴哦！
第1点:想要锅贴味美，肉馅儿是关键。只要按照下面的操作方法，一定能调出美味的锅贴馅！
★手工剁馅:一般在时间允许的情况下，我都是选择手工剁馅，手工剁出来的肉馅没有破坏肉的纤维组织，吃着更筋道哟！
★肉馅去腥:老姜1块切末，大葱1段切末，装在碗里，用温开水浸泡10分钟，把老姜和大葱的味道激发出来，再加适量食盐和一小勺白胡椒粉制成葱姜水。葱姜水分三次加入肉馅中，每一次都充分搅拌至水分被肉馅儿完全吸收。
老姜、大葱、白胡椒粉三样加在一起，能去除肉腥味！！！
3.肉馅嫩滑:加入一个鸡蛋、一勺红薯淀粉，一小勺芝麻香油、一小勺食用油，一些韭菜末（韭菜可以提色增香，肉馅儿吃着也不那么腻）顺着一个方向搅拌，直到肉馅粘稠上劲。
3
好吃到尖叫的--鲜肉香菜锅贴！
完全没技术含量，且秒杀煎饺??
??【材料】：
猪肉沫400克，香菜100克，鸡蛋一个，黄酒10克，玉米油10克，芝麻油5克，胡椒粉1克，盐5克、蚝油10克，面粉半勺，淀粉半勺，芝麻葱花适量
??【制作方法】：
4
你好，很高兴能你的提问！[玫瑰][玫瑰]
锅贴是港澳地方饺子的叫法，做法也一下样。附上锅贴外酥里嫩的制作方法[舔屏][舔屏]
1.??猪脊肉3两，??猪肥肉2两。两者清洗干净抹干水份用刀剁成肉碎备用。
2.韭菜5两洗干净切粒用小许盐腌出水份备用。
3.盐8克，糖10克，生抽5克，料酒5克，淀粉10克，五香粉1克，胡椒粉小许，麻油小许，鸡蛋??1个，??猪皮工冻1两，姜葱蓉各10克。
5
很高兴这个问题，前几天刚做过锅贴，外焦里嫩，非常好吃，我来分享一下做法吧。
1.和面，盆中加入面粉，加少许盐，皮更筋道，边倒水边搅，搅成面絮，揉成软硬适中的面团，盖住醒10分钟。
2.韭菜洗净控水，少许粉条用开水浸泡软，打两个鸡蛋，炒成鸡蛋碎晾凉，韭菜切碎，泡好的粉条切碎，放大碗中加入鸡蛋碎，先放油，防止韭菜出水，十三香，少许生抽，少许鸡精，最后加盐，拌匀，这样拌馅不宜出水。
3.醒好的面，揉光滑，揉长条，切成同等小份，擀成饺子皮状，拿起包入馅，中间捏紧，两头不封口，锅贴就做好了。
4.平底锅刷油，把锅贴挨个放进去，盖住煎4分钟，另用个小碗，少许面粉加水调成稀面水，倒入锅贴中，这步就是锅贴外面起黄焦的关键，再煎4分钟，上面撒上黑芝麻和葱花，底部焦黄，外焦里嫩，非常好吃。
6
大家好！我是钧哥美食
很高兴这个问题："怎样做外酥里嫩的锅贴？"
关于这个问题，我觉得：
要制作外酥里嫩的锅贴
需要注意细节，掌握一定的技术；
7
来个三鲜陷的吧
食材：250g猪前夹肉、100g水发香菇、50g榨菜、60g葱、1个鸡蛋、500g饺子皮、
40ml油、1勺盐、15g生粉、15g姜、15g大蒜、1/2小勺老抽、10ml蚝油、适量鸡精、适量胡椒粉
做法：
1猪前夹肉剁成肉泥，加入切碎的水发香菇、榨菜、葱、姜、大蒜，打入1个鸡蛋，加生粉、老抽、盐、蚝油、鸡精、胡椒粉拌匀成饺子馅
8
你好，我是圆润的胖小伙，很高兴你的问题。锅贴是一个有名的的美食，多人都比较喜欢吃，今天我来分享一下它的做法。
主要原料
面粉、水、猪肉、韭黄、盐、酱油、、鸡精、白胡椒粉、五香粉、葱末、姜末、香油、植物油油。
做法
1.首先是用温水和面，和好面后醒面半个小时
9
大家好，很高兴能这个问题.
锅贴对于我们河北沧州人来说，一点也不陌生，毕竟天津锅贴非常有名，两座城市相离甚近，沧州人本身又喜欢吃，对于吃有相当的有研究，本身我们又特别喜欢吃锅贴。今天我就分享一下怎样做好一顿美味的锅贴吧。
素三鲜锅贴做出来的味道那是锅贴中的“贴神”（我喻）
准备材料：面粉、韭菜、鲜虾、木耳、鸡蛋、盐、味极鲜生抽、十三香、淀粉水
1.?????? 先将面粉与水揉匀，使劲揉直至面团光滑、放置一边醒面。
10
您好！
美食讲求色、香、味俱全。
今天提问是外酥里嫩，重点是色 ，也就是看着就想吃，有食欲。顺便说一下香和味，锅贴调馅我最拿手的是三鲜馅、香菇精肉馅，今天一说带过，改天视频奉献。锅贴的灵魂所在就是咬一口金黄酥脆嘎嘣香的锅巴面皮，细细品尝水淀粉形成的雪花状酥边和锅贴面皮的酥香都有细微差别。现在就画重点，外酥里嫩。提前准备好了水淀粉，平底锅加热均匀装油，就是平时煎鸡蛋的高度，热锅冷油是关键。把包好的锅贴整齐的码放在平底锅内，盖上锅盖中火煎制2分钟左右，开锅加入水淀粉，没过锅贴五分之一即可，水淀粉要一次加足，中间不开启锅盖是关键。7分钟开锅，撒上熟芝麻和香葱叶圈，色泽金黄，外酥里嫩的锅贴大功告成。
记住，一定要趁热吃吆。
图片选自网络，如有侵权，联系删除！