哪个部位适合做牛肉片？
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你好，我是彬子，很高兴你的问题，我有以下几个观点：
1. 牛要选菜牛（就是没有耕劳过的黄牛）用精饲料催膘长肉后才能宰，并按24路刀下肉，煮肉时冷片以胸脯肉尾口为佳。
制作方法如下：
（1）将葱姜分别洗净，葱切葱花，姜切块，另备牛筒子骨几个，待用；牛肉漂洗干净，牛筒子骨砸开，洗漂干净，放入炊锅中注入清水3000克，置于旺火上烧沸后打去浮沫，改用小火放入草豆蔻、大料、姜块煮4至6小时(视肉质老嫩，用筷子插入肉块，筷能松动为好)，捞出晾凉。牛肉冷片
（2）晾凉的牛肉，顺丝改成条，横丝切成片，净壮搭配，整齐拼摆成形，装盘。甜酱油、芝麻油、辣椒油调对成蘸汁，装入小碟，精盐、味精对入汤中，盛入大碗，撒上葱花，牛肉冷片带椒盐，蘸碟、清汤一同上桌即可
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牛腰窝肉或牛腱子肉都可以用，更为正宗的酱牛肉应该只用牛前腿的腱子肉，这种牛肉做成的酱牛肉才能达到最佳的口感。
有些人喜欢选用前腿、腹肋、胸口或腱子等部位的精肉，牛肉冷片是中国常见菜之一，以牛肉为制作主料，牛肉冷片的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于原本味。牛肉冷片的特色：肉质沙壮，鲜香不腻，调料丰富、甜、香爽口；汤质清似白水，鲜醇可口，百吃不厌，经久不衰。
制作材料
主料： 牛肉(肥瘦) 2000克
调料： 盐 8克 味精 2克 草豆蔻 2克 八角 3克 姜 10克 酱油 10克 芝麻酱 5克 辣椒油 3克 椒盐 2克 大葱 2克 各适量
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牛肉冷片是清真菜菜谱之一，以牛肉为制作主料，牛肉冷片的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于原本味。牛肉冷片的特色：肉质沙壮，鲜香不腻，调料丰富、甜、香爽口；汤质清似白水，鲜醇可口，百吃不厌，经久不衰。
牛肉冷片最好选用菜牛(未劳役的 黄牛)用精饲料催膘长肉后才能宰，并按24刀路下肉，煮牛肉时冷片以胸子，尾口为佳。
以下带来冷片的制作方法供您参考！
主料： 牛肉(肥瘦) 2000克
调料： 盐 8克 味精 2克草豆蔻2克 八角 3克 姜 10克 酱油 10克芝麻酱5克 辣椒油 3克 椒盐 2克 大葱 2克 各适量
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经过排酸的牛肉冷片最好就是牛里脊肉，刺身细嫩口感好
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啥叫冷片？
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牛霖
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我们广东俗称牛展的部位最好，一层肉一层筋，吃起来口感软中带硬而不柴。
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用牛腿上面的肌肉比较好，牛选择菜牛，就是没有劳作的牛。
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用牛腱子最好，有筋，口感很好