特精粉和高筋粉的区别 特精面粉和普通面粉有什么区别
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特精面粉和普通面粉有什么区别
面粉的质量标准分两类。一类是通用粉，如小麦粉（GB1355-86）；另一类是专用粉标准，如面包用小麦粉等。通用粉又称家庭用粉，质量指标有：加工精度、灰分、粗细度、面筋质、含砂量、磁性金属物、水分、脂肪酸值、气味口味等九项。前四项为质量定等级指标，每个等级要求各不一样，如面筋质含量，特一粉要求在26％以上，特二粉要求在25％以上，标准粉要求在24％以上，普通粉要求在22％以上；又如灰分，四个等级面粉要求分别是小于0.70％、0.85％、1.10％、1.40％；粗细度、加工精度也有不同要求。后五项指标属控制指标，也称安全标准，各等级要求一致，如含砂量要求小于0.02％，磁性金属物小于0.03克/公斤，超过就是不合格产品；专用粉的质量指标有：水分、灰分、粗细度、湿面筋、粉质曲线稳定时间、降落数值、含砂量、磁性金属物、气味等九项。对面筋质的要求较严，不仅含量有要求，在质量上也有要求。如面包用粉，要求面筋质含量在33％以上，粉质曲线稳定时间要求在10分钟以上；而糕点用粉则相反，要求面筋质含量在22.0％至24.0％之间。粉质曲线稳定时间要求1.5至2分钟。每种专用粉又分精制级和普通级两个等级，精制级要求高，如面条用粉，对灰分精制级要求是小于0.55％，而普通级要求是小于0.70％；湿面筋质含量精制级要求是大于28％，而普通级要求是大于26％；粉质曲线稳定时间精制级要求是4分钟，而普通级要求是3分钟；高筋粉和低筋粉也属专用粉类，其质量指标与通用粉大致相同。不同的一点是对蛋白质和面筋有要求，高筋粉要求蛋白质含量在12.2％以上，面粉质含量在30.0％以上，而低筋粉相反，要求蛋白质含量在10.0％以下，面筋质含量在24.0％以下。这两类面粉又各分一等和二等。一等在粗细度、灰分两指标上要求高，如一等高筋粉，灰分要求小于0.70％，二等要求小于0.85％。特精粉属于低筋粉。
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面粉和精面粉的区别有什么
精粉就是我们一般说的富强粉，是用小麦芯磨的粉，其他的面粉根据麦子从外到里有不同的等级 他们都统称面粉，我国分级有什么普通粉 标准粉 特一粉 特二粉 精粉的面筋含量高于普通粉，颜色更白，但是营养成分不如普通粉全面。面水比例大概是5比3 就是5斤面就加3斤水，水要温水，大约30-35之间最好，易于面筋形成。和好的面在醒的时候也要保持温度较高才行。本来拉面放的不是碱，是蓬草灰的澄清溶液，但是现在都改用碱了，没那么多的黄河蓬草给人们祸祸。。。。5斤面大概用半两碱，半两盐就得了。先融化在和面的水里。面要揉透，打揉抻摔都不能少。水面匀和，面团光滑有弹性。就用湿布子盖起来，醒半个小时，冬天醒一个小时。就可以制作拉面了。醒好的面还要进行顺筋，也就是一般说的溜条，将面团抻长对折抻长再对折，反复数次，让面里的蛋白质形成顺向的长链。然后才搓成圆形长条。一般大概2厘米粗细，筷子长短。抹上油放在盘子里备用，盖上干净的布。或者用保鲜膜包起来。至于怎么拉面，这个真的是个技术活，光靠看文字是不行的，你最好找个拉面店的师傅学学，而且还要多练习才好。面案上要有足够的面灰 或者抹油 才能不沾。拉面的时候 两只手用力要均匀，速度要快 拉伸开后 对折 一手抓两头，一手勾住面条对折处，翻转手掌扭面条，然后在桌上的面粉里粘一下，然后再拉再对折 用力要均匀才不会断，粗细才均匀。反复几次面条变细就可以了。本回答被提问者和网友采纳
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低筋面粉和普通面粉的区别
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高精面粉与普通面粉有什么区别？
按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。类型 蛋白质含量(%) 用途高筋粉 10.5-13.5 面包中筋粉 8.0-10.5 面条 点心低筋粉 6.5-8.5 点心 菜肴从等级上看，我们又可以把面粉分为特等粉，一等粉，二等粉等各个等级。等级 蛋白质(%) 矿物质(%) 类型 用途特等粉 7.2 0.32 低筋粉 点心用一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式面包用二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用选择面粉的时候，我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉＝高精面粉”，看了上面的图，你就会明白，“高精”的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以“高级精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看来，“高精”的说法其实是不科学的，至少不是行业标准用语，所以，建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“高级精制”。高精面粉就是高级精制的面粉~!
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五得利特级和特精面粉有什么区别
看起来特精面粉一般会比普通面粉白，因为特精面粉的制作过程比普通面粉复杂，还加入了一些可食用的化学物质。一般提倡用普通面粉，因为里面的纤维素比特精面粉的含量高，对人的肠胃有好处。本回答被网友采纳
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以上是关于特精粉和高筋粉的区别的问答