正宗传统老北京油饼，小时候的味道，怎样才能做出来？

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大家好，我是乡乡小厨，我来这个问题。怎么做出来正宗传统的老北京油饼？每个人对正宗定义会有所不同，口味也有所不同，只能说比较贴近传统的做法，因为有些老味道错过了，就很难再找回来，特别是小时候记忆中的味道。

在北京十几年了，慢慢的已经习惯了北京的饮食习惯，每天早油条，豆浆，油饼，馄饨，包子，烧饼夹肉，豆泡汤，豆面丸子汤，炒肝，卤煮等等，就是还没习惯喝豆汁。最喜欢吃的就是炸油饼，抹上一些王致和的玫瑰腐乳，简直是好吃到没人朋友。当然也有爱吃糖油饼的。我有个朋友的男朋友花了3元买了一张糖油饼，用了70元的闪送给朋友送到家，只因朋友说馋糖油饼了。

油饼的做法不同之处在于和面的配方不同，传统和现代的做法的不同在于对于发酵剂的选择，传统的油饼会用到老肥，矾和碱，小苏打，现代的会用到酵母和泡打粉，所以做出来的味道也会有所不同。

乡乡小厨曾跟一位几十年工作经验北京老师傅学习过面点。记得上课第一天就学的是炸油饼。所以印象深刻，再加上自己又爱吃这口所以在家做过多了，也非常成功。

下面跟大家分享老北京传统炸油饼的制作方法。

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不可能有原来的味道了，除非你不怕老年痴呆症，过去油饼油条辅料是盐碱矾，炸出的面食外酥里嫩，但因矾含铝，碱破坏营养，已禁止使用了。

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浮云一别后，流水十年间

突然间发现，现在有不少像吃的东西，玩的东西，悟的东西，不管是味道还是情怀，似乎与以前，与儿时的不一样了（不知您是否有感，反正我是有这种感觉）

记得儿时学校旁边的葱油饼，尽管手头不宽裕，每天放学总会去买一个，可能那就是种满足感吧；中学时期的早餐，晨光熹微，校门口就围了一群衣衫褴褛的少年，依稀记得那时的葱油饼味道很美，包含着青涩，还有一丝酸甜，更重要的是街边贾人的别出心裁；大学时期，有个地方叫后街，暮色苍茫，校门口后街灯火通明，总有一阵勾人的香味吸引着吃货的味蕾，此时的油饼也许是一辈子最难忘记的。而回到现在，这时的油饼五味成杂，味道只有自己知道，也许这就是生活吧！

说了这么多，那小时候的味道怎样才能做得出来呢？其实上文学生时代里已经有了答案。

感悟：每个人在不同的阶段都有不同的味道，你现在寻找的儿时的味道，其实便是一种情怀，为什么学校周围的吃的总是让人难以忘怀呢？怎样才能让其做出来让人难忘？有两点，一是生活，二是用心。何解？因为街边贾人要生活，所以他不得不把东西做得更好，这才有了我们小时候的味道。

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胡说了！小时候的油饼六分一个，好吃在肚子没油，现在油条晶比那会儿的好吃多了！也吃着健康。

一矾二碱三盐，搁在了现在，谁敢吃？！

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油饼豆腐脑，好怀念啊。我是做不成。等解禁了，去趟黑窑厂。油饼啊油饼[大笑][大笑][大笑]

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很遗憾。小时候为了节约粮食，也由于家里经济比较困难很少吃油饼。那会儿我们家和我们家的邻居一般不吃早点。油饼一般当作早点。所以很少吃，更无法分辨小时候是啥味道。这真有点难为我这老头了。不过为了解谗老父特意炸过几次油饼。吃起来没啥感觉也不知是不是小时候的味道。吃了并没有改善生活炖肉等美食的兴奋，更没有特别的味道让我难忘。那会老父炸油饼说面里要加明矾，加多少、怎么加、起啥作用都不知道。总感觉特费油，炸一次油饼全家一个月的（食油）定量基本就用完了。可能老父炸的油饼不具有鲜明的特色，所以我无法取得小时候的味道。上班了开始几年也不吃早点，在老伴的一再启发和规劝下才开始吃早点，一般是在上班的途中随便进一家早点铺，买一两个油饼弄一些水疙瘩丝或豆腐脑，或豆浆，或红豆粥就着，一顿早点就糊弄过去。有时买两个包子就不用吃油饼了。那会恰是地沟油横行之时。为加强防范就不吃油饼了。所以当时中年时候的味道也没获得。时到今日，仍然不知道小时候的油饼啥味道。近来新冠病毒肆虐，在家防疫老伴试炸了几次油饼。她说不错，我没啥感觉。不过她炸的糖油饼得到孩子们的赞扬。说好吃，她自己也说好吃。别的好说，就是早点小时候啥味道，无从知道。就知道炸油饼需要加明矾。后来听说炸油饼不许加明矾。那样唯一的记忆都没有了。正宗不正宗谁知道。