咸蛋、白酒还是醋？
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鸡蛋就是我们必备的一种食材，新鲜的，腌制的鸡蛋都是。一般咸鸡蛋家庭自己腌制多些。就像小时候，妈妈和奶奶都爱腌制咸鸡蛋、咸鸭蛋一样。每年的清明前，就腌制一大坛子咸鸭蛋和咸鸡蛋，这是因为清明前的鸡蛋和鸭蛋都是满满的蛋黄，而清明以后了，再腌制咸鸭蛋或者咸鸡蛋，打开壳，你会发现，蛋清一部分少了，成半圆形，不是满满的圆形，你可以自己看看，就会发现了，这就是为什么都喜欢清明前腌鸡蛋鸭蛋的原因了。
腌咸鸡蛋放白酒好还是放醋好？
这个问题，不能一下子说清楚了，有的说只放白酒？有的说白醋和白酒一起放？到底哪种说法对呢？
其实，两种说法，都对，只是每个人的做法不一样，有的不加白醋，就加白酒，有的喜欢二者都加，腌制方法不同，加白醋和白酒就会不一样了。因为腌制咸鸡蛋有两种方法，一种是水泡腌制法，一种是干腌制法。
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腌咸鸡蛋或者咸鸭蛋，应该是放白酒吧。这样腌出来的咸蛋不仅香味足，而且出油！
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你好，我是Jolin，我来这个问题，腌咸鸡蛋要放45度以上的白酒，不用放醋。下面来讲讲我腌咸鸡蛋的方法。
用料：
鸡蛋 15个，高度白酒（二锅头）100g，食用盐200g，花椒面或五香粉任选，保鲜膜或袋适量，一次性皮筋若干。
步骤一：
洗鸡蛋：速度要快，别让鸡蛋吸收太多水份，否则增大后续返潮严重，鸡蛋霉变的可能性。
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基本上都是放白酒吧，能杀菌有能消毒
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大家好，我是安爸的小厨房，从小到大，年年腌鸡蛋，我们家腌鸡蛋的时候都是加入高度白酒的，其实加入白酒的主要作用就是杀菌。因为腌鸡蛋的时间长，而且腌制鸡蛋一般都是在立夏左右，天气渐热，为了避免在腌制过程中，细菌慢慢渗入鸡蛋，营养咸鸡蛋的质量，所以需要杀菌。
我家腌咸鸡蛋的步骤中，有三个地方用到了高度白酒，其实都是为了杀菌更彻底一些，使咸鸡蛋的口感更纯正：一是坛子内倒入白酒，对坛子内壁进行了消毒。二是鸡蛋在白酒就浸泡一下，对鸡蛋外壳进行了消毒。三是在最后倒入了一小盅白酒，进一步消毒。其实还有一个步骤是进行了杀菌，不知大家发现了没有，就是第一步，将盐水煮沸了，哈哈。
腌咸鸡蛋的配料：水、腌制盐、高度白酒、陶制坛子。
做法：Ⅰ.锅内加足量的水，边加热边加入腌制盐（超时里有卖的，这个盐是大颗粒，口感更咸一些），直到盐不会再融化在水里为止，这样的水里的盐已经饱和了，水沸后凉凉，水凉后会有少量的盐析出。Ⅱ.鸡蛋洗净，晾干。Ⅲ.在腌鸡蛋的坛子倒入高度白酒，摇一摇，使坛子内壁均匀沾满白酒，这一步的主要作用就是给坛子消消毒。Ⅳ.盐水冷却后，倒入坛子，将晾干的鸡蛋一只一只的放入坛子，在放鸡蛋的时候，能在白酒中浸泡一下再放入更好。Ⅴ.最后，在盐水中倒入一小盅高度白酒（大约1两），密封坛口。Ⅵ.30天左右就可以开坛了。
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两样东西都必不可少的。
1、加白醋的作用
因为鸭蛋和鸡蛋表面会有非常多的细菌，用清水冲洗很难洗干净，用白醋浸泡就是起到杀菌的作用。
2、加白酒的作用
最后一步加白酒其实也是这个作用，除此之外，白酒还可以保证鸭蛋不变质，个个流油起沙。
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加白酒！
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加白酒、而且必须是高度白酒
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高度白酒