怎样做正宗的羊肉饺子？
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我是新疆的，这里以牛羊肉为主，而羊肉就是主要的肉类，要说用羊肉包饺子，新疆人可算是高手了，这里的饺子大多数是以羊肉为主，特别是地道的新疆人，几乎不吃别的肉类饺子，就是把羊肉搭配各种蔬菜包饺子，新疆人最拿手的也就是皮牙子羊肉饺子了，胡萝卜羊肉饺子、毛芹菜羊肉饺子，沙葱羊肉饺子等等，这是最常见最喜欢吃的饺子了。
虽然提问说的是水饺和正宗，看着就是内地人的提问。因为新疆不说水饺，也不会说正宗，因为羊肉饺子，没有什么正宗的，就是口味、地方不一样，拌馅的调味品不一样而已，这样说可能有小伙伴会说，吃羊肉就是新疆、内蒙古、宁夏、青海比较多些，别的地方真的不是天天吃。
今天就分享新疆人爱吃的皮牙子羊肉饺子，这是每个家庭几乎吃过的饺子，其次就是胡萝卜羊肉饺子了，不喜欢加过多的调味品，喜欢原汁原味的吃，主要是新疆羊肉膻味小肉质细腻鲜嫩好吃。
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说起羊肉水饺，当吃到的那一刻满满的汤汁才是最棒的～
首先备料，一块新鲜的羊肉，新鲜的姜，一根章丘大葱，花椒5克，香油，酱油
其次，把花椒放入碗中用开水浸泡，自然放凉，形成浓浓的花椒水。
开始剁馅。用锋利的刀把羊肉剁细，剁馅时把姜，葱一并剁进去，放酱油，花椒水，剁细
当成流沙状时把羊肉馅放到干净的盆中。
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如何做正确的羊肉水饺？好吃的羊肉水饺不但嘴馋而且营养丰富！你按我的方法做保证吃了一次还想吃第二次！羊肉买回来后把瘦肉肥肉分开，取两斤瘦肉半斤肥肉放在清水中浸泡两小时以上去腥味，一定要是现宰的羔羊肉，捞出洗净沥干压成馅，盐4钱、味精4钱、鸡精4钱、十三香1钱、肉香王2钱、酱油8钱、蚝油2钱、葱1两、姜5钱、料酒4两、香油2钱、水1.5斤这些全部倒入盆中，一个方向搅拌均匀，饺子皮必须釆用当年的优质精粉，必须是精粉才能保证饺子吃起来爽滑，如果你想吃蒸饺水再加水半斤，这样汤汁就足了，你严格按我的方法去做，吃完了记得关注我，还有很多好吃的做法推荐给你！
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好多年前，在家乡吃过一顿清真小饭馆的韭苔羊肉酸汤水饺，太好吃了。韭苔一般都包包子，很少有人用它包饺子，尝后发现太好吃了。现年年回去必须要去吃几顿，掌柜的早变成儿子和姑娘辈了，但味道没变。我自己做的也挺不错！具体做法：先将羊肉馅拌好，放现榨的花椒油，麻味要重点，盐，姜未，料酒，蠔油，香油，韭苔切碎一并放进，拌匀后可包饺子，切记馅中不能放葱，因为有韭苔的鲜味了。酸汤做法――碗中放点紫菜，榨菜末，泡好的粉丝，白胡椒粉，鸡精和一点虾皮，用倒炝葱花的办法，把葱花炝香(用勺放点油.烧热关火，把葱花倒进去，喷上醋，少许提鲜的生抽好酱油，把煮好的饺子放上，浇上饺子汤，撒上香菜末，滴点香油和辣椒油即可，喜欢韭黄的也可以的。感兴趣的朋友可试试
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第一步，要选好羊肉，好的羊肉膻味小，口感好；
第二步，手切羊肉，剁成小丁，最好不要剁成肉糜，吃起来才更有嚼劲；
第三步，加入葱姜水，料酒，生抽，蚝油，盐，胡椒粉，油，香菜末顺时针搅拌。建议多加些葱姜水，饺子汤汁才会饱满。
第四步，加入焯好水的萝卜丝，依然顺时针搅拌。
第五步，开始包吧，煮饺子时锅内放点盐，饺子不会破皮。
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商用版羊肉水饺的制作方法及数字配方，希望能帮到你！??
羊肉泥制馅（第一次调馅）
羊肉泥350克、羊肥肉泥150克、水200克、葱油50克、东古一品鲜20克、冰糖老抽8克、家乐鸡精粉6克、盐5克、味精6克、小苏打1克、陈村枧水1克、甜面酱15克、羊肉粉5克、胡椒粉1克
羊肉泥的调制流程
1.羊肉绞成泥（用中刀绞）
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羊肉用水泡出血水以后剁称肉馅，加调料拌匀，一定要一个方向搅动把肉上劲，羊肉不能用八角大料粉，最好是用胡椒粉或者花椒粉，饺子馅只要你耐心的搅动，发现越搅越粘乎，这样煮熟的饺子馅才能成肉团，还是那句老话，必须多实践几次，自己总结经验，问谁都是问个大框框，具体细节还得自己琢磨！