怎样把鸡汤变黄？
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鸡汤想要炖成金黄色，说实话，最主要的还是跟鸡有关！
简单来说，鸡要肥，要有肥肉，有油，熬得时间久了，把鸡油熬出来就变成黄色的了！
当然了，熬鸡汤配料也很关键，而且我们也不是为了熬鸡汤而熬鸡汤，更多的是要营养美味健康，菊子姐姐推荐松茸土鸡汤，题主可以学习下哦！
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金黄色的鸡汤看着就有食欲，色香味，色走在最前面，先要有个好的颜色，自然就能给后面的香气和味道加分不少。下面我来说说这鸡汤要怎么才能炖成金黄色的。
1、选材
要想炖出金黄色的鸡汤，在选材上就应该有讲究，随随便便买个吃饲料催大的鸡要想炖出自然的金黄色那是不可能的，除非在后期加手段。
选1年以上的土鸡来炖鸡汤你想不黄都难，要知道老母鸡炖的汤特别鲜甜还营养。
在我们这里有一种鸡因其羽毛是黄色的，喙是黄色的，脚是黄色的而得名三黄鸡，这种鸡连鸡皮都是黄色的，这种鸡炖出来的汤也是金黄金黄的。
划重点：要想汤色金黄，选散养的土鸡准错不了。
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怎么炖鸡汤才能炖成黄色的？
这个很简单，有两种《一种是鸡肉本身的鸡油》一种的《用正宗的菜油》这两种都能把今天做成金黄色的，但是用鸡肉本身的鸡油做的金黄色的汤，应该很难了，因为现在的市面上的鸡，都不是什么真实的土鸡！
第一种：真实的图集，本身就有很多鸡油，而且是老鸡，就算是用清水直接炖，都能顿成金黄色的鸡汤，但是就是食材很少！
第二种：就是我们厨师长长在酒店做的金黄色的鸡汤了。用的就是一般的鸡，虽然食材不好，但是经过厨师的价格也能做出好的味道，所以大家都感觉饭店的菜很好吃，就是不知道怎么做的，但是估计很多人知道是怎么做的，都不想去饭店吃了吧!
当然不是不因为厨师的厨艺不高，是现在的食材只有这样样子，厨师没有办法，要是给厨师高品质的食材，能做的更加好吃，厨师也是没有办法，只有用其他的方法去做出顾客喜欢吃的美食，比如做鸡汤，本身街上的食材都没有什么鸡油的，厨师就之后买冰冻的鸡油回来加胡萝卜一起熬制，变成金黄色的鸡油，放到鸡汤里面，颜色也是非常好的！
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鸡汤是日常的补品之一，营养丰富价格实惠。黄色的鸡汤才是真正的鸡汤！
原因
1、黄色的鸡汤当然跟鸡有关。八个月以上下蛋的肥母鸡油很黄的，两年的老母鸡就很瘦很瘦，差不多三斤不到，有些更轻。还有鸡一定要炒一下再炖更香。
2、炖汤的时间也是非常重要的，我是广州人，我们这边最喜欢的就是炖老火靓汤，味道棒棒棒，当然有时候鸡油太多了，可以把一些油捞出来。
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谢谢这位朋友的，炖鸡汤非常简单。道先到市场买一只柴鸡，回家以后清洗干净切成块(大小自定)，也可以整炖，放入砂锅中开大火烧开，然后放上葱、姜开小火慢慢的熬，时间越长越好，直到把汤熬成黄色，如果喜欢带咸味的可以适当加一点盐，也可以在汤中放入一些枸杞，既有营养又美味，由其是冬天，正是温补的好时候，你们学会了吗。
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生为一个四川年龄比较大的小伙子，也就是传说中的“耙耳朵”，要是不会炖几个汤那是过不老婆大人那一关的。炖鸡汤就是必须要学会的一种汤。为了要让鸡汤的营养的更加丰富，为了让鸡肉吃起来更加的鲜美，我们四川的“耙耳朵”些都喜欢用土鸡。那种鸡不入鸡群，平时很嚣张而又不配合农村父母管理工作的那种土鸡，整天山里来，草里去，跑的极快。运动量大，它的肉肯定好吃，所以我每次回去都是抓这种土鸡带回来炖鸡汤。
据说南北方炖汤差别很大，北方各种调料都要往汤里下，而我们四川就是一块老姜。不过，我觉得我们南方的汤更加好喝，因为更加鲜、更加香、更加好吃。因为我们这边除了可以去农村抓土鸡，还可以去市场上面购买活鸡去点杀。我想北方应该不太具备这个条件吧。
【鲜味鸡汤】
准备食材：
土鸡半只（土鸡一般个头大，半斤也有2斤往上重）、老姜一大块、大葱1根、小葱几根、料酒适量、盐少许，鸡精、干红枣3个，枸杞几颗、金针菇2把。
做法：
- 1、把鸡用水清洗干净，因为是新鲜的鸡，清洗掉异物（鸡屁股、鸡细毛、颈子上的淋巴、肺、血末等异物）就可以了。
- 2、然后请出你们家的家传宝刀--砍肉刀，把鸡肉剁成大一点的块。（地球人都知道的道理，炖汤要用大块）。
- 3、老姜洗净拍破。大葱洗净切段。小葱切葱花。金针菇洗净，撕小朵，放好备用。
- 4、在锅中加入适量的清水，放入剁好的鸡块、少许料酒、大葱段、小半块老姜，开火煮，水开以后煮一会，焯下水就捞出鸡块。
- 5、汤锅中加入适量的冷水，放入剩下的老姜块，把鸡肉块放入锅中。
- 6、接着加入干红枣、枸杞，开火煮开，煮上90分钟。
- 7、另外用一个锅，把金针菇放入锅中焯熟，捞出沥干水分，放入准备盛鸡汤的碗里。
- 8、加入适量的盐、鸡精、葱花，等汤炖好直接放进去就可以了。
虽然是鸡汤，但是我还是放了少许的鸡精，我的习惯就是这样，喜欢在汤里加点鸡精。其实这个汤加入干黄花也很好吃。不过，老婆吃肉喝汤，我吃金针菇嘛。做汤就不要放大料（八角）、三奈（沙姜）这些东西啦。要想鸡汤足够黄，鸡油、肥一点的鸡皮就不要丢啦。
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1、土鸡全鸡2000克内外清理干净，泡水中1小时清洗干净，放入没过鸡的水焯水10分钟后捞出，再把内外清洗干净。
2、香料。香叶8克，山奈5克，花椒2克，良姜4克，砂仁3克配成，取6克焯掉杂色素。黄栀子15克。
3、把鸡放入陶瓷锅中，加水3000克的水，放入香辛料6克，黄栀子15克，盐30克，鸡精30克，用大火烧开，转小火盖盖炖2小时既可。
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三步走，第一步选好鸡，最好是农村散养的柴鸡，而且最好养了一年以上，个体比较肥点儿。二是为了保持原汁原味，炖汤最好不需要放其他汤料，只需放点葱姜即可。三是最好用柴火炖，大火烧开，文火炖。如此，即是一锅美味的鸡汤了！
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鸡汤是一种味道鲜美，又营养的滋补汤，经常喝能够强身健体，还能够美容养颜，鸡汤比较适合在冬天喝，因为冬天正是我们需要进补身体的时候，这个时候喝上鸡汤对身体的调养滋补都是很有好处的，鸡汤虽然很营养，但是也不能多喝，鸡汤是一种热性的汤，喝多了很容易上火，所以我们在喝鸡汤的时候要适量进行，也要根据自己的体质来进行！好喝的鸡汤不是随随便便就能做出来的，选对食材才重要
1: 要选用散养吃粮食长大的老母鸡，鸡龄最好在两年以上，母鸡营养成分非常高，用母鸡来煲汤是非常好的，而且散养的鸡都是吃粮食和田野乡间的昆虫长大，这些是天然的食物，吃进去易消化，易吸收，鸡身上的营养价值自然就会高起来，散养的鸡还是一个运动健将，它们会不停的走路，觅食，跑步，这样它们身上的鸡肉都会得到很好锻炼，让自己的肉质变的更紧实，我们在吃的时候也会感觉到更有嚼劲，更有鸡的香味
2: 不要选用肉鸡和三黄鸡来做汤，这类鸡都是以卖肉为主，不适合做汤，我们平时都会看到，很肥的鸡和很大的鸡腿，以为肉多自然就会很好吃，但是却恰恰相反，吃起来根本就没有鸡肉的香味，其实这跟鸡的吃食都是有关系的，这类鸡都是吃饲料长大的，饲料的添加剂太多了，鸡吃进去就是催着长大的，以前养一只鸡可能需要一年半载才能养大，而现在只需要三个月就可以出笼贩卖了！试想这样的鸡能好吃吗？更别说煲汤了
3: 在做鸡汤的时候，火候和锅具也很重要，个人建议用砂锅比较好，砂锅的温度能够把鸡煨的更烂，让鸡释放出更营养更浓稠的汤汁出来，我们在喝的时候也会感到更鲜美更好喝
4:在做鸡汤的时候一定要把鸡进行焯水，把鸡放在开水中进行淋洒式的方式进行焯水，把开水慢慢的淋到鸡身上面，让鸡肉慢慢的适应温度，让它的肉收的更紧，我们在煲汤的时候鸡肉才会更有型，不易散烂，到时候汤是汤肉是肉，吃肉喝汤两不误，要想鸡汤出的黄油更多，我们可以把做鸡汤要用的辅料放在锅中用油进行煸炒一下，最好选用植物油，像我们家要做鸡汤就会放上油菜籽和花生做出来的混合油，这样混合的油，它的营养非常高，而且它的颜色也都是泛金黄色，天然的颜色，这样与鸡肉搭配做汤，汤肯定就会金黄又出油，喝起来又营养又好喝
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首先鸡要是山上放养老母鸡，这种鸡杀了皮都是黄的。新杀的鸡放入冷冻室冻三个小时排酸。新鲜的肉都要冻一下比较好。
斩成小块飞水，放生姜炒香，放入砂锅，加入农夫山泉，大火烧开转小火煨4个小时。上面一层黄油。汤鲜味美。