做蛋糕什么时候放面粉比较好？
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看你做哪种蛋糕。如果是戚风蛋糕，蛋白和面粉都是分开操作的，蛋白打至硬性发泡，面粉糊调好。蛋白分三次放入面粉糊内搅拌。如果是海绵蛋糕，面粉可以直接加入蛋白中、一起搅拌打发到湿性发泡就行
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海绵蛋糕配方。鸡蛋20个，白糖1斤，面粉1斤，色拉油和水各250克，sp25克。鸡蛋和白糖搅化加入sp快速打发成鸡尾状，慢速加入面粉和水，油。搅匀倒入烤盘，放入烤箱，上火190度，下火150度，45分钟就烤好了。
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谢请！
做戚风蛋糕时，蛋清蛋黄分离之后，蛋黄跟牛奶和植物油拌匀之后就可以筛入面粉。
而做海绵蛋糕时，由于是全蛋打发，所以，打发完成就可以筛入面糊！
不管什么时候放面粉，得记住：一定要过筛，不要图省事，倒入面粉之后也不要划圈搅拌，那样面糊起筋影响口感，可以用刮刀从一点方向向下划过盆底，从七点钟方向往上翻，没做一次这样的动作，转动一次盆，重复这样的步骤，直到翻拌均匀！
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除了给大家解释不同面粉的区别，我还做了不同品牌面粉的对比、从价格、粉质、制作过程表现、成品表现这几个方面，大家可以根据自己的需要做个参考。
在刚开始学做烘培的时候，会遇到的第一个比较棘手的问题就是面粉的选择，我们都知道常用白面粉可以分为高筋、中筋、低筋面粉，这三者究竟有什么区别，都是用来做什么的？
今天贝叔就来跟大家分享关于面粉的小科普，尤其是新手小白们注意啦！！
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最好是用低筋面粉，我们平时吃的都是中筋面粉！下面是一下比例5个鸡蛋90g糖2g盐，3g塔塔粉没有可以用2-3滴白醋。60g牛奶，60g玉米油或者大豆油30g玉米淀粉60g低筋面粉！
鸡蛋蛋清蛋黄分离。
蛋清部分，蛋清中加糖盐塔塔粉或者白醋。打发至有硬泡沫！
蛋黄部分，牛奶加玉米油，加玉米淀粉，加过筛的低筋面粉搅拌，加入蛋黄搅拌均匀！
蛋清部分与蛋黄部分混合搅拌均匀(注意不能太用力)后，倒入电饭锅，按蛋糕键，OK
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做蛋糕，先把蛋白蛋清分离，蛋清中加两次糖，拿打蛋器打发，蛋黄中加糖，牛奶，筛入面粉，搅拌均匀，将搅拌好的蛋黄加入蛋白，拿铲子充下往上拌匀，倒入模具，烤箱烤20分钟，就可以了。
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我的做法是：蛋黄加糖搅拌至糖溶解，再加牛奶和油至乳化，最后筛入低粉
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面粉放在蛋黄里搅拌……
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在蛋清已经完全打发，把蛋黄打散之后加入面粉。
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首先，做蛋糕必须放面粉，这是毋庸置疑滴，另外面粉的好坏时机与量都影响着蛋糕的外观口感，我认为面粉要挑选高筋粉，一般水饺粉就可以了，面粉与所有其它配料和水的比例为一比一就可以了，至于什么时候放，当然是最先放面粉了，这样便于配比。