用酵母发面要多久？

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感请。我特别喜欢吃面食，一天都离不开面食的，所以基本上隔三差五的就会和一次面，和面发面的时候是离不开酵母粉的，酵母需要多长时间才能发好面呢？这个时间也不是非常具体的数值，下面我就说一下，用酵母来发面所需要的时间，以及一些注意的要点，希望对你有所帮助。放入酵母和面，面粉是一个发酵的过程，发酵是需要有温度的，所以南方和北方，冬天和夏天所需要的发酵的时间是不一样的，而且就拿冬天来说有暖气的房间和没有暖气的房间，发酵的时间也是不一样的，所以我们不能够说一定多长时间就会把面发好，只能是学会看一个状态，只要看懂面粉发酵好的状态就可以了，不要一定是多长时间。接下来说一下用酵母发面的具体流程。

准备食材:

面粉，酵母，温水。

制作流程:

1. 酵母要先放在温水里面化开，用筷子搅拌均匀，完全融合。
2. 准备面盆，里面放入所需要的面粉，然后把酵母水倒入搅拌均匀，再准备一些温的凉开水，然后往面里边倒边搅拌，搅拌程成絮状。
3. 面和水的比例差不多的时候，用手去揉面，揉成一个光滑的面团，这个过程中如果面多了，可以适量少加水，分少量多次的加入，一定不要加入的太多，如果水多了再加面。但是这样最终活出的面粉可能会导致非常多，掌握一个技巧去和面软了加面硬了加水就可以。
4. 揉好以后面盆用盖子盖起来，或者是用保鲜膜包起来，把它放到温暖的地方醒至两倍大。
5. 过一段时间可以看一下面粉发酵的状态，如果面粉发酵大小是原来的两倍大了，然后用手撕开看一下，里面呈现非常多的蜂窝状，有一些小气孔，就说明已经发酵好了。
6. 如果里面没有小气孔，没有呈现蜂窝状，就说明面粉没有发酵好，需要继续发酵。如果长时间面粉发酵不好的话，有可能是放的酵母水有点少，可以再加一点酵母进去和面，再揉一下，然后继续发酵成蜂窝状就可以。
7. 这个过程我感觉一般是两三个小时左右，但是根据地区的不同，室内温度高低的不同会有差别，所以最好是不要完全看时间。

注意事项:

1. 万一我们不小心把面发酵过了，这个时候就可以再加一点碱粉去揉，这样中和一下就完全可以了。
2. 放入碱粉的时候也要注意闻一下面团的味道，分少量多次的加入，加入一点揉均匀，然后闻一下面团的味道，如果不呈现酸味就可以不用加了，如果还是酸要继续加一点碱，直到面团没有酸味就可以。

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我个人平时做馒头面食发酵时间不会超过三小时，因为过度发酵的面食会变酸，很影响食品的口感，所以天热一个半小时两斤面和成的面团会醒发的刚刚好，两斤面配六克酵母粉加一点白糖用温水和面最合适会发的比较快，这是我自己发馒头的方法，具体时间大家平时可式着做一下面食 ，好掌握面食发醒发的正确时间，在合适的温度醒发的面食会非常的柔软好吃哦！

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酵母发酵要看天气的温度，如果是夏天超过25度，约40分钟，如果是冬天10度到20度可能要1小时到1个半小时，更冷则需要1个半小时一上。但酵母发面要想发得快也有技巧的:

1.加糖，约500克面粉加5克糖。

2.温水，水温约 30到35度，不烫手为准。

3.加点泡打粉，加的量比酵母稍微少点。

4.天气冷，尽量放到保温的地方。

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这个要看温度和你酵母的用量，酵母用量越大，发面越快。温度越高，发面越快。但温度不能超过五六十度，否则酵母就失去活性，没法发酵了。

发酵方法：

一、如果烤箱有发酵功能，一般500克面粉加3克左右的酵母，揉好面后放入烤箱中，打开发酵功能发酵1个小时就可以了。

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以我开早早餐店多年的经验用酵母发面夏天要30分钟，温度越高发的越快，冬天要时间长一点，要把面放在温度较高的地方要快一点，也要1个小时吧，发好后做成包子或馒头在二次醒发至一倍大就可以上锅蒸了

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很高兴来您的问题，我叫吾爱烘焙，专注于美食制作。

首先要看一下你用酵母发面主要是制作什么美食呢，

发面一般都是在1个小时左右。也不能发得太久，否则会过酸。

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根据水量，温度的高低及酵母的用量等的不同，发酵时间会不一样，所需时间一般为15-30分钟不等，天冷的时候时间会更长一些

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看天气温度和气候湿度吧！夏天45分钟左右，冬天就要两三倍的时间！

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如果面团是在大概温度能达到25至35度之间，那么，加上0.5百分之的酵母粉，再加上一些水，那么只要放置20分钟左右，面就能发好，不过，如果有时间的话，能够发上30分钟效果就更好了，和面的具体步骤：

1.先把适量的面粉倒在和面盆中;

2.然后按照酵母和面粉1比200的比例把酵母放到碗中，用温水化开，温水的温度和体温差不多就可以了;

3.在面粉中挖一个洞，然后把酵母水倒进去，再把面粉和酵母一块活一活;

4.再准备好一点温水，倒进洞里，和面;

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很高兴这个问题，以前我过类似的问题，今天再详细的介绍一下用酵母发酵的流程和要点，希望对大家有帮助。

面团是核心的食品原料，而面团是需要发酵的，否则就无法为面食提供丰富多元的口感和柔韧细腻的质地。现实操作过程中，发酵方法有很多但一般分为2大类，即冷发酵和热发酵。

热发酵：也可称为常温发酵。面团在搅拌揉团成型后，放置在一个相对温度较高的地方（35-38度），利用酵母快速成长，从而完成面团发酵成型。

冷发酵：也可称为冷藏发酵，也称低温发酵。即将面团密封存放于一个相对温度较低的地方（2-6度）家庭可以放置在冰箱的冷藏层，通过较长的时间的冷藏发酵（建议24小时），从而完成面团发酵成型。

下面以制作披萨饼底为例简单介绍一下冷发酵和热发酵的制作流程：