鱼露是什么作料啊 ？有什么用途呢？
1
鱼露是什么作料啊 ？有什么用途呢？
简介：鱼露，又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，是潮汕地区流行的调味酱汁。越南、韩国和泰国的菜肴中经常用到鱼露。按照美食家们的说法：吃了鱼露，就等于去过了越南。功效：鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的。蛋白质含量也很丰富。适合人群：一般人皆可食用。痛风、心脏疾病、肾脏病、急慢性肝炎患者不宜食用。适用量：每次5～10克。温馨提示：●经实验研究发现鱼露有致癌性。鱼露中含有多种亚硝胺类物质，食用鱼露与胃癌之间存在显著的关系。鱼露以无苦涩异味、澄清透明者为佳。●鱼露的烹调应用和酱油相同，具有提鲜、调味的作用。鱼露是发源于广东潮汕的咸味调味品，与潮汕菜脯、酸咸菜并称“潮汕三宝”，色泽呈琥珀色，味道咸而带有鱼类的鲜味，现潮菜的烹制，厨师仍多喜用。制作方法鱼露的制作方法比较复杂，要经过五道大的工序：1. 盐腌：一般在渔场就地加部分盐，趁鲜腌渍；2. 发酵：通常以自然发酵为主，将盐腌后的鱼虾加盐腌渍2～3年，在此期间要进行多次翻拌使鱼逐渐在酶的作用下分解咸汁和渣；3. 成熟：分解完毕后，移入大缸中进行露晒，每天翻拌1～2次，日晒1个月左右，逐渐产生香气而趋于成熟；4. 抽滤：将竹编长筒插入晒缸中，抽出清液，即得原油。滤渣一般再浸泡过滤二次，鱼渣供作饲料或肥料；5. 配制：取不同比例原油、中油、一油混合，即为各级鱼露。鱼露共分6级，级别越高，质量越好。用途鱼露除广用于潮菜外，随着潮人的海外流动，逐渐也成东南亚料理的常用调味料。现在泰国和越南的料理，范围包括海鲜、沙律以及其他菜肴的烹煮也常用之。此外，鱼露亦可作为蘸料作额外调味之用，例如食用煎蚝饼时。 鱼露又名鱼酱油，福建称虾油，是各种小杂鱼和小虾加盐腌制加上蛋白酶和利用鱼体内的有关酶及各种耐盐细菌发酵，使鱼体蛋白质水解，经过晒炼溶化、过滤、再晒炼，去除鱼腥味，再过滤，加热灭菌而成。味道鲜美，是可作酱油用的调味品。产于福建、广东等地。除当地食用外，产品大部外销东南亚各国。本回答被网友采纳
2
调味料“鱼露”有什么用处？咋用撒？
鱼露，又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，是潮汕地区流行的调味酱汁。越南、韩国和泰国的菜肴中经常用到鱼露。按照美食家们的说法：吃了鱼露，就等于去过了越南。 功效：鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的。蛋白质含量也很丰富。鱼露除广用于潮菜外，逐渐也成东南亚料理的常用调味料。现在泰国和越南的料理，范围包括海鲜、沙律以及其他菜肴的烹煮也常用之。此外，鱼露亦可作为蘸料作额外调味之用，例如食用煎蚝饼时。本回答被网友采纳
3
鱼露是做什么用的？
就是调味品啊百度了一下:中国营养学会提出的膳食原则是：食物要多样、饥饱要适当、油脂要适量、粗细要搭配、食盐要限量、甜食要少吃、饮酒要节制、三餐要合理。中国抗癌协会秘书长张宗卫教授也建议，在饮食中应让植物性食物（如蔬菜、水果、谷类、豆类）占据饭菜的2/3以上，主食可以面条、米饭、面包为主。多吃富含维生素A、C、E的食物，多吃新鲜食品，少吃腌制、熏制、烧焦烧煳的食物，注意饮食结构，避免肥胖。另外，饮食应该避免过热、过硬。另外，还要注意少吃盐，控制烹调盐和调料盐的使用，因为高盐饮食会增加患胃癌的危险。正常情况下，人体每天只需摄入0.5克钠（约相当1.3克盐），世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应在6克以下。对食物不合理的加工、烹饪也可以产生致癌物。对于动物性食物，清蒸不会产生致突变物，因此提倡合理烹饪，尽可能减少烧、煎、烤。如果喜欢吃烤肉，则可以尝试将肉用调料调好后，用铝箔包好后再烤。对于酱油尽可能少用或者不用，尽可能不用虾酱油或者鱼露。福建居民食用鱼露与胃癌关系的生态学研究 在进行胃癌与饮食因素的调查中，我们发现了盐渍食品与胃癌有关，其中色括鱼露。鱼露是福建居民传统的佐餐调味品，它由小杂鱼加食盐经长时间发酵而制成。经实验研究，发现了鱼露有致癌性，从鱼露中已检测到多种亚硝胺类前体物。但尚无有关的人群流行病学资料。本研究采用生态比较研究方法，探讨食用鱼露和胃癌高发的关系。现场调查在福建省10个县市进行，共完成55个抽样点，11，000人的调查工作。 分析结果表明，食用鱼露与胃癌死亡率之间存在显著正相关，Peafson’s相关系数男性为0.7536，女性为0.5246，P<0.01。采用SAS软件进行多元回归分析，建立最优变量子集。结果显示鱼露摄入量与胃癌死亡率之间仍然成正相关，在男性和女性的最优变量子集中，生沾吃鱼露此变量的标化偏回归系数β分别为0.4491和0.4090。方程的调整复相关系数的平方分别为0.8845和0.7685，表明方程拟合较好。 进一步对暴露因素与其它消化道肿瘤(食管癌、肝癌、肠癌)的标化截缩死亡率进行相关分析，没有发现食用鱼露与以上三种消化道肿瘤死亡率之间存在显著正相关，提示食用鱼露与胃癌发生的正相关在肿瘤病因学上可能具有一定的特异性。 --
4
鱼露是什么样的调味料?
鱼露，又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品，能够延续至今，与其独特的风味密不可分，主要包括鲜味和咸味；
是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。鱼露原产自福建和广东潮汕等地，由早期华侨传到越南以及其他东亚国家，如今21世纪欧洲也有逐渐流行。
鱼露，又称鱼酱油、胰油，胶东称为鱼汤，福建称为虾油（厦门话（白话字）：he6－iu2，福州话（平话字）：hà－iù）或鸾12，，是一种风味独特的水产调味品。
鱼露以低值鱼虾或水产品加工下脚料为原料，利用鱼体所含的蛋白酶及其它酶，以及在多种微生物共同参与下，对原料鱼中的蛋白质，脂肪等成分进行发酵分解，酿制而成。其味咸、极鲜美、营养丰富、含有所有的必须氨基酸和牛磺酸，还含有钙、碘等多种矿物质和维生素。
鱼露的生产主要分布在东南亚如越南、泰国，我国东部沿海地带如广东、福建，日本及菲律宾北部，在欧洲和非洲地区也有分布。进入二十世纪八十年代以来发展迅速，目前国内产量每年约10万吨以上。
百度百科-鱼露
5
鱼露是一种什么调料？烹饪时有什么佐料可以替代鱼露
可以用酱油代替。鱼露，是把从海里打捞的鲜江鱼卤盐沤烂，经过蒸煮提炼而成的淡褐色透明液体，极鲜甜，因为它带有鱼的腥味，一般外地人吃不习惯，但当地人却常用它代替酱油作调味品。本回答被网友采纳
6
-
以上是关于鱼露是什么调料的问答