我每次蒸包子都死皮，怎样蒸包子不死皮？你们都是怎么蒸包子的？
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答：请看??
1、发面的时候需要放一些绵白糖，用温水化。
2、做包子前，放一丁点儿膨松粉。
3、这样就很容易获得理想效果????
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我每次蒸包子都死皮，怎样蒸包子不死皮？你们都是怎么蒸包子的？
好吃的包子，一是包子皮要松软好吃，二是包子陷也要好吃。你每次蒸包子都死皮，可能是你的包子面团没有和好，也可能是你的包子皮太薄，还有可能是包子生坯没有醒发。那么，怎样蒸包子不死皮？
01 和包子面团
1、加水量
包子面团加水量要比馒头面团的加水量多，100克面粉要加60克左右的水。
特别提示：
实际加水量要根据季节、面粉品牌和加水温度进行调整。加水量太少，包子面团太硬，会使包子皮偏硬不松软。
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大家好??这里是《铭人ART食堂》很高兴这个问题。包子是我们日常生活当中经常吃到的主食，怎么蒸好吃的包子并且不死皮在此分享给大家蒸包子的做法；
1.取500克中筋面粉，4克酵母，1克白糖（促进发酵）；
2.面粉里加入以上食材陆续加冷水（冬季用温水）把面粉先用筷子搅成絮状，然后揉匀成稍软的面团，盖上盖醒发40分钟至一小时；
3.准备馅料（可荤可素）
猪肉大葱馅：250克猪肉末加3克盐，一勺生抽，一勺料酒，一勺蚝油，适量的白胡椒粉，一大勺花椒油，适量葱姜水分次倒入肉馅，用筷子一个方向搅拌使肉馅充分吸收料汁；
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发面时放酵母粉白糖少量，如果蒸包子我会用温牛奶和面，这样蒸好后特别宣软白白胖胖的，但是包好后二次醒发很重要，时间略长一点20多分钟后，上开水锅蒸计时到点儿闷5分钟，这样不会出现死皮现象。[玫瑰][玫瑰][玫瑰][玫瑰][玫瑰][玫瑰]
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大家好，我是大肚皮，很高兴大家这个问题!现在很多人为了省事基本上都不用老面头了，全部都是用酵母粉来发酵，酵母粉发酵其实有一个非常关键的步骤就是二次醒发，也就是在馒头或者包子饼胚做好之后，再醒发一次，时间不用太长25-30分钟就可以。这一步看似非常简单，但是却非常关键。很多人就像做老面头馒头一样，只醒发一次，然后就开始上锅蒸了，这样蒸出来的馒头或者包子难怪老有死皮了！下次大家在做包子的时候，不妨尝试着多醒发一次，蒸出来的包子绝对是松软可口
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包子做出来蓬松暄软，雪白饱满，再加上调制的各种馅料，真的是非常好吃，但是如果蒸出来的包子死皮，必然会影响口感。
我每次蒸包子都死皮，怎么蒸包子不死皮？你们都是怎么蒸包子的
一，我们首先要看一下包子死皮的原因:
1，面没有发酵好
蒸包子发面是关键，而发面的原理就是利用发酵粉或者老面里的发酵菌群发酵产生二氧化碳气体，产生的气体使面膨胀，如果面没有发酵好，也就是没有产生足够多的的气体，那么面就膨胀不起来，在蒸包子就会死皮。判断面有没有发酵好，可以用下面方法:一看，把面揭开看看里面是不呈蜂窝状，如果是就发酵好了。二戳，用手指从上往下往面里戳个洞，如果不回缩就是发酵好了，回缩还没有发酵好。
2，二次醒发没有做好
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我蒸包子馒头的频率还是比较高的，每次蒸出来的效果都挺好，表皮光滑，口感松软。所以，怎样蒸包子不死皮？我有一些小技巧分享给大家:
首先，发酵粉的比例掌握好，基本是200克面粉，2克发酵粉，再放2克白糖，放白糖可以促进发酵。
其次，二次醒发一定要进行，夏季温度高，二次醒发控制在20分钟左右即可，也可以通过观察面胚的形状决定，体积变化有2倍大即可。
再次，就是一定要凉水上锅蒸，水开后蒸20-25分钟即可。热水容易把面烫了，出现死皮的情况。
最后，关火后，千万不要立即打开锅盖，停留3-5分钟再打开，适应一下温度变化。
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- 首先先发好面，500克面粉，5克酵母，5克（泡打粉）可不用，10克白糖，260克温水，先用发面的水把配料稀释开，在用筷子搅成棉絮状，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发半个小时！
- 醒发好的面团发酵至两倍大小，用手撕裂开有蜂窝网状时，那是发酵好的最佳状态，把面团放至案板上揉搓排气，搓成长条，切成大小相同的面剂，擀成面皮，面皮不需要擀太薄，都擀完后，盖上保鲜膜继续醒发半个小时吧??！
- 这一步也很关键噢！有的不醒面皮，直接包上包子，醒包子那就会出现包子开口的情况，包包子的面皮还死性，抻不动，易折还打不进馅料！
- 大家可以试试我说的这种方法，我觉得蒸出的效果比不醒皮的好多了！
包好包子后直接上锅蒸，大火烧开改成中??火，上汽算分钟，十三分钟就关火，再焖上五分钟再揭锅，这样冒着热气的白白胖胖的，喧腾松软的大包子就出锅了！
还怎么能有死皮呢??！按着我的这几步走，一定会有惊喜的！试试呗??
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我是小厨佳禾，我家是吃包子的大户，每个月都要做三四次，我先说我的做法，最后分析一下死皮包子的问题所在。
先看看我的包子咋样
1.温水将酵母调匀，多次少量倒入面粉中，用筷子搅成大面絮，和成不硬不软的面团，密封发面。发成这种蜂窝状就行了。
2.调馅。周末我做的酱肉茄子。茄子切成丁，用盐淹十分钟，攥去水分。肉馅炒熟，加入酱油，耗油，料酒，十三香。加入茄子丁翻炒均匀即可。
3.发好的面揉面排气，做成大小相同的剂子。擀皮，包包子
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您好：很高兴这个问题
蒸包子按400g面粉要用4g鲜酵母，鲜酵母用温水（30-40度之间）化开，用水将面和成不软不硬的面团
现在7月份放在哪里都行，要是冬天要放到温暖的地方，等发到一倍大（约1个小时左右）将面放到案板柔回到开始大小的面团
然后将面擀成面皮包好包子，放在案板或是蒸锅，一定要再醒发10分钟左右
接下来凉水上锅开锅后蒸15分钟，时间到了一定不要掀锅，再闷3分钟左右再将包子取出，白白的包子就出锅啦！