炸鸡用什么油 炸鸡用什么油最好
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炸鸡用什么油最好
油炸鸡腿是否好吃取决于外皮是否酥脆，内部口感是否柔嫩。而油炸鸡腿的用油以及油炸温度是影响炸鸡腿口感的重要因素。 炸鸡腿用什么油更香更美味 要炸出好吃的鸡腿，油的选择很重要，建议把几种不同的油混合后用来油炸，即可炸出特殊的香味和口感，但搭配时需要按一定的比例，下面介绍的是几种能让炸鸡腿更美味的混合油的比例，你可以按此比例试一试。另外，混合油炸时要控制油温，最好不要超过180摄氏度，以免温度太高变质，油炸后的油建议直接倒掉，不要反复使用，才能吃得健康吃得放心。 炸鸡腿更美味的混合油搭配比例 1、大豆沙拉油2杯+香油1杯+花生油1杯 2、大豆沙拉油2杯+花生油1杯 3、大豆沙拉油2杯+奶油1杯 4、猪油6杯+香油1杯 油炸鸡腿更美味的技巧 炸鸡腿技巧：擦去表面水分 擦除鸡腿表面的水分，如果外层为裹粉，入锅前要轻轻抖掉多余的裹粉。因为水分、调味料、肉汁都是油品加速变差的因素。另外要注意的是，不要用筷子测试油温，因为这样会使筷子的渣子掉入油中，油品也容易变质。 炸鸡腿技巧：沥干再炸防油爆 油炸物需要沥干表面的水分再下锅，以防发生油爆。如果是没有裹面衣的食物，如油爆虾时，下锅后要立即盖上锅盖，等爆裂声变小后再稍微掀开锅盖把材料翻动下避免烫伤。 炸鸡腿技巧：少量油炸 食物刚下锅油炸时油温会稍微降低10-15摄氏度左右，所以如果一次加入太多的食物，会使油温急速下降，这样就无法炸出酥脆的口感，因此要分批加入，让同一批油炸物同时起锅，才能控制成品的油炸程度。不过如果是裹面衣的油炸物，则需要个别放进以防黏在一起。为了确保油温一定，锅里的油炸物材料以不超过油的表面积的1/3为佳。 炸鸡腿技巧：控制油温 油炸时如果油温太低食物容易成为糊泥状，而且炸熟后比较油腻；油温过高时，食物的外层容易呈焦黑状，内部却还未熟透。如果是不易炸透的猪排，要先低温慢炸，起锅前再调高油温以逼出油分，这样外皮才会香酥可口。如果需要炸的材料比较多，油炸的顺序为先下需要高温的鱼贝类，再把油温调低后，再放进需要油温比较低的蔬菜类油炸。 炸鸡腿更美味的其他注意事项 油炸时火力为什么要转小火？ 炸鸡腿时，如果长时间持续用大火，油温会不断升高，容易造成鸡肉表面快速焦黑，里面却还是半生不熟的状况，所以鸡腿放进锅里后，要先转小火慢炸，起锅前1分钟，再转中火，以逼出油即可。 怎么判断鸡腿是否该出锅了？ 鸡腿炸至水分消除，油锅表面气泡大量减少，油炸声音逐渐减弱，且鸡腿表面呈金黄酥脆状的样貌时，这时就是起锅的时候。
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炸鸡是用什么油？
用的是棕榈油。
准备材料：鸡胸肉 250克、鸡蛋 1个、苹果 1个、十三香 1克、生粉 10克、食用油 100克、生菜 5片、盐 3克、果酒 3毫升、面包糠 100克、番茄酱 50克、棕榈油 适量。
一、第一步将无皮鸡脯肉洗净，擦干水分，如下图所示。
二、将鸡脯肉改刀成自己想要的大小和厚度，如下图所示。
三、然后用刀背拍打鸡肉，将鸡肉块拍成肉饼，如下图所示。
四、加适量盐，果酒，十三香，进行腌制，用手抓均匀，如下图所示。
五、半个苹果切片，和鸡排一起腌制，腌制半小时，如下图所示。
六、腌制好的鸡排取出，均匀蘸上一层生粉，如下图所示。
七、将裹好面粉的鸡排在蛋液里滚一下，两面都滚上蛋液，如下图所示。
八、蘸好蛋液的鸡排裹好面包糠，两面都裹好，如下图所示。
九、锅内放入棕榈油烧热，判断油温是否合适，可以放几粒面包糠到油里，周围泛小泡且能快速浮起则油温合适。
十、将鸡排放入锅中，炸到两面金黄,捞出控油，如下图所示。
十一、用吸油纸吸掉多点油，将炸好的鸡排配上生菜，这样炸鸡就已经做好了。
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炸鸡排用什么油
餐饮行业炸鸡采用的是白奶油俗称起酥油或炸鸡专用油，普通家庭炸鸡时使用食用油即可。起酥油指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。
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炸鸡用什么油？怎么炸？
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油炸食品用什么油好
食用油就可以，比如大豆油、玉米油和花生油，但是根据炸不同的食物，油温是有讲究的：1、热油锅俗称“五六成热”，约为140°C~180°C，此时油面波动，向四周翻动，微有青烟升起，原料下油后，其周围出现大量气泡，并伴有哗哗声。热油锅一般用于干炸、软炸等类型的菜肴，如软炸虾仁、炸香椿、干炸带鱼、干炸里脊等。另外，炒青菜和炒肉类菜肴也要将油温控制在五六成热。2、旺油锅俗称“七八成热”，约190°C~240°C，此时油面的翻动转向平静，有青烟，用勺搅动时有声响。原料下油锅后，周围出现大量气泡，并带有轻微的油爆声。一般适用于炸、烹、炒等烹调方法。3、烈油锅“九十成热”又称烈油，约为250°C~300°C，油烟密、有灼热的热气，青烟四起并向上冲，即将到达燃点。原料入锅后有大泡翻腾，并伴有爆破声。这种油温仅适用于蒸制菜肴和水煮类菜肴，如给水煮肉片、葱油鱼等上最后一道工序。经常吃油炸食品容易致癌，由于油炸食品经高温处理容易产生亚硝酸盐类物质，而且油炸食品不易消化，比较油腻，容易引起胃病。油炸食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖，是导致高脂血症和冠心病的危险食品。且不论油脂中的维生素A、E等营养在高温下受到破坏，大大降低了油脂的营养价值，单在油炸过程中，就产生大量的致癌物质。已经有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群。本回答被网友采纳
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炸鸡腿用什么油？
炸鸡腿可以直接用食用油。材料鸡腿2个，淀粉2大匙，鸡蛋1个，面包粉适量，盐2g，料酒4ml，孜然粉4g，面粉5大匙，食用油50ml。做法1.将鸡腿洗净、沥干水分，用刀划几道后放入碗中，加入盐，料酒，孜然粉腌渍2小时。2.将少许盐，面粉，淀粉放入大碗中混合均匀，加入适量水调成糊状，再打入鸡蛋搅拌均匀成蛋面糊。3.将腌渍入味的鸡腿均匀沾裹蛋面糊后，再沾裹一层面包粉。4.锅中倒入足够的食用油烧热，放入鸡腿，以中小火炸至表面呈金黄酥脆，捞出沥干油分即可。
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以上是关于炸鸡用什么油的问答