高筋面粉可以炸油条吗
日期：2023-4-80 次浏览
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高筋面粉可以炸油条吗？
高筋面粉炸油条有一定技术含量，一般常用中筋面粉。外酥脆内松软无矾油条配方：中筋面粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氢钠50克、鸡蛋0.5斤、白糖10-25克、盐100克、常温水6.2斤。工艺：面粉、泡多源干拌匀。将鸡蛋、盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解，再加入面粉和成面团，不要揉面。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，低温发酵6-8小时。然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至酥脆。
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炸油条到底用高筋粉还是低筋粉
用的是高筋粉。
准备材料：高筋面粉 500克、鸡蛋 3个、酵母粉 5克、玉米油 40克、盐 5克、小苏打 3克、和面清水 170克、炸油条用玉米油 适量。
一、第一步将高筋面粉，鸡蛋，酵母粉，小苏打，玉米油还有盐加入盆中，如下图所示。
二、用清水和成柔软的面团，盖保鲜膜开始发面，静置两个小时，如下图所示。
三、硅胶垫抹上点油防粘，取一块做成长条手掌压扁，切窄条，两个叠起来，用筷子压扁，拉长。
四、压扁后慢慢的进行拉长，尽量拉长一些，如下图所示。
五、锅内倒适量的油，不能太少，油热后换中火，以油条入锅能快速浮起来为宜。
六、炸透至金黄捞出控油，这样炸油条就做好了，如下图所示。
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高筋面粉炸油条发硬怎么办？
炸油条时用高筋面粉太硬的话可以适量的加一点低筋的面粉混合一下，再适量的加一点发酵粉，少许的糖加在一起
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以上是关于高筋面粉可以做油条吗的问答