自制酸奶的发酵时间对酸奶有什么影响？

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既然有人问起酸奶发酵时间的长短会有什么影响，我就在这里说一下，肘间长了会影响酸:奶的质量，而时间短了又发酵不好，酸奶的正确发酸时间为三到四小时，其实酸奶很好做，我八三年在北京友谊宾馆学习的肘候每天的酸奶就是我的的，我用自己的经念介绍给大家，首先准备鲜牛奶一斤，酸牛奶一盒（超市买一盒就行但用不:完可以吃点，这要剩点留着做引子）把鲜牛奶烧开，放一边凉至五十度左右把酸奶引子放进去搅散放入一点白糖，（这样能是酸奶不那么酸口感要好点，根据个人需要来决定，不放也行）用保鲜膜封口，用被子盖好醒发三到四小时即可，取出发入冷藏室，吃时取出，如果你每天都做你就每天留点酸奶引子。我小孩小时候就吃好做的酸奶，（记住酸奶引子定要保管好不能存放太久，最多一天，免的时间长了影响下次的质量。

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自制酸奶要根据实际情况来定发酵时间长短。影响酸奶发酵的因素有很多，所以时间也不是一成不变的，一般来说8-10小时比较合适，但有时由于一些原因，比如环境温度过低、牛奶初始温度不够、发酵剂比例、牛奶质量、发酵温度没有控制在40-43℃之间（温度过低，乳酸菌未进行发酵，温度过高则会使部分的乳酸菌失活，导致发酵时间延长）等原因，会导致发酵时间延长至20小时甚至更多。所以时间长了染菌的可能性就更大了，产生的乳酸也会变多，会变质的！发酵时间短，说明菌的活力高，质量好。

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我记得我冬天做酸奶大概发酵八九个小时吧，天气越热，发酵时间可以相应减少，所以对于时间而言，一般夏季天气热发酵时间会相应缩短，冬天天气冷时间会长一些。

对于发酵效果来说，时间小于一般八个小时的时间水平，可能做出来的酸奶没用那么凝固，稀稀的状态，如果超过八小时水平甚至更长时间，发酵出的酸奶会凝固的很愁，还会有透明液体析出，口感也会比较酸。

此外，牛奶和益生菌的品种对于发酵酸奶的成品还有影响，像脱脂牛奶就不适合做酸奶。

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时间越长，口感越酸。看你个人喜欢程度，恒温40度发酵10小时左右就可以。做好的酸奶再根据自己喜欢调整，水果酸奶杯，木糠杯，蜂蜜，红糖，这些都是不错的选择。

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自制酸奶的发酵时间越短，口感会酸涩，组织状态会稀、粘度低。

自制酸奶的发酵时间在12-16小时，温度控制在35度左右，这样的酸奶口感好、粘稠、细腻。

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关于酸奶的发酵时间： 　　酸奶的发酵时间一般为10-12个小时,温度在35-45度之间。一般都是通过酸奶机来进行发酵。 发...酸奶正确发酵时间需要几个小时?： 　　酸奶正确发酵时间需要8小时。以“自制酸奶”为例,做法如下: 　　主料:牛奶2袋 　　辅料:酸奶1...酸奶一般在多少温度发酵合适,一般要发多长时间： 最佳发酵温度在39-42摄氏度,一般要发酵4-10小时左右,根据菌种的活力发酵时间的长短不一样的酸奶制作发酵几天最好： 酸奶的发酵时间和发酵温度主要取决如菌种的选择, 一般继代式菌种的发酵温度在41-44度,42度比较合...酸奶发酵时间过长能吃吗： 应该不会有明显有害反应。发酵时间过长,只是影响了酸奶的口感,过酸。乳酸菌可能进入衰退期,喝下去对盖上...酸奶制作最佳时间是几个小时?： 酸奶制作最佳时间是几个小时?你的问题我以前也遇到过,这应该和两个环节有关: 一是发酵时间,时间稍长,...自制酸奶需要多少时间： 原料:纯牛奶……………………………………1000ml 核仁格酸奶发酵剂…………………………………1g...自制酸奶要多长时间： 自制酸奶要发酵6到10个小时。 自制酸奶方法: 原料: 纯牛奶……………………………………500ml...酸奶可以发酵几次： 可以用喝剩的酸奶当种菌 自制酸奶 酸奶是由牛奶(或原料奶)经过乳酸菌发酵制成。