请问腌制鱼片的方法有哪些？
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腌制好了的鱼片，可以做溜鱼片、水煮鱼、酸菜鱼、涮鱼片等。
1. 新鲜的淡水活黑鱼3斤一条，红薯淀粉40克，鸡2个，色拉油少许，花雕酒20克，盐3克，胡椒粉少许，味精2克，大葱半根，姜片10克。纯净水3分之一米饭??晚。
2 . 将鱼??去鳞宰杀干净，从鱼尾部开始向鱼头方向，从鱼身体中间沿着鱼脊骨片成两片，再把鱼肉上边的鱼刺片干净，鱼肉中间的刺拔干净，鱼头劈开两瓣，鱼脊骨、剁成寸段，鱼皮与鱼肉??分离，再将鱼肉斜刀片成大薄片，大葱拍散切段，姜切片，葱姜用适量纯净水泡
上备用。
3. 鱼肉片放入容器中，先加入花雕酒、葱姜泡的水、盐、味精、胡椒粉拌匀腌10分钟，在加入两个鸡蛋清（蛋清与蛋黄分开）、红薯淀粉、少许色拉油拌匀，再在拌匀的鱼肉片上边均匀的撒一层色拉油，然后再用保鲜膜封上即可。
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准备材料：鱼1条、盐适量、白胡椒粉1茶匙、淀粉3茶匙、鸡蛋清1个、水适量
1、把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉。
2、用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。
3、片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片。
4、鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制。
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腌制鱼片我来和大家分享一个简单的方法。
方法如下。
鱼片（草鱼、白鲢、花鲢均可）冲水去腥滤干水分待用，鱼片中加入盐、味精、胡椒粉、姜葱水、料酒少许抓揉均匀，加入鸡蛋清再次抓揉均匀后，加入红薯淀粉抓揉至淀粉完全溶解且均匀的包裹在鱼片上即可。
此方法腌制的鱼片！可以用于制作酸菜鱼、水煮鱼、溜鱼片、番茄鱼等菜品。
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鱼肉不要片太厚，用小把盐揉搓抓匀。在清洗干净退去盐分，最后加胡椒粉，盐，料酒，鸡蛋清，生粉抓匀上浆即可。
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鱼片洗净，加盐抓制光滑上净，用水洗净，控干水分，再次放入，盐，味精，胡椒粉，料酒，鸡精，半个鸡蛋清，清油，搅拌均匀上劲既可！
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1.鱼片切好放入盆内.3斤鱼片准备.3个蛋清.盐.料酒.蚝油.生粉.姜
2.将鱼片放水冲洗2次倒入漏瓢立干水份
3倒入盆内加60～80克盐和80～120克水双手轻打水份收完
4在冲洗几次至到鱼片有点透明化就行.在用漏瓢立干水份
5放入少许盐.蚝油.料酒和40～60克水双手搅拌至水份收完有点粘稠
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首先腌制鱼片有很多种方法，并且腌制好了的鱼片可以拿来制作水煮鱼，酸菜鱼，鱼片汤。。。等等但是制作鱼片很难保持鱼片的细嫩与口感，接下来我给大家分享一下以下几种腌制鱼片的方法，希望大家一学就会。
一，第一种:第一步，准备一条两斤重的新鲜草鱼，如果是制作酸菜鱼，可以准备黑鱼，这样弄出来的菜会更好吃。
第二步，将草鱼处理好，把草鱼切成鱼片备用。放在稍微大点的碗里。
第三步，准备佐料，料酒（白酒也可以）一两，生姜切片，四五片就够了，蒜片切片，也是四五片，水淀粉一把，葱打成结结，将以上材料丢进去，就可以腌制鱼片了。腌制20 30分钟最佳。
这种方法腌制的鱼片口感细嫩，一抿就化。美味啊！
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想要鱼肉鲜滑爽口，要注意两点。
一点:新鲜的鱼杀好后，片大片，不宜太厚，然后冲水，去尽血水，然后就是腌制，鱼肉首先漏干水份，加入少许的盐，蛋清，生粉，顺时针揉捏打上劲，然后少量多次加水打，直到表面上浆，然后就可以了。
二点:煮鱼片，烧一锅水，水面要宽，加入盐，鸡精，增加底味，然后下鱼片，注意保持水不要大开，开了就加水，再打去浮沬，就可！
这样的鱼片白嫩，爽滑，供参考！
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盐，酒，醋，葱姜。酱油
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用生粉，料酒，加入少量盐，放一个蛋清（不要蛋黄）抓均，放置15分钟。