怎样将鲤鱼、草鱼的刺除去，然后切成鱼片？
日期：2023-4-80 次浏览
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找猫咪帮忙。
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感谢能你这个问题。
我作为一个10年工龄的餐饮工作者有以下见解。
首先《鲤鱼和草鱼》它的个体不同，觅食方式也不同，所以它的肉质也不同，我们先说你鲤鱼，它的生活习性在于水的中下底层，以中上层鱼的分泌物为食，所以它的肉质没有这么的白净，而且它的肉也是偏薄，左右两边的骨头都是成排，小骨头是没有的，而小骨头的位置，都集中背上。而草鱼的生活习性在于中上层，以青草为食，鱼肉比较结实净白，虽说有细骨但是骨头都比较大，更加便于去除骨头，两种鱼的宰杀和去除骨头方法都一样。
第一，首先我们把鱼鳞，鱼，鱼肚，去除干净，从鱼的尾部，贴着脊椎骨一刀切到头，分开两半，左右两边做法一样。
第二，再把鱼排骨去除，剩下的就是净肉，而最细的骨头，在以背上部分，我们可以拿镊子夹细骨干净。
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这个应该有厨师啊答题，咱是局外人，答不好。
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这个用文字给大家解释不清楚，可以在平台搜索去鱼骨视频，很多大厨教程，请大家参考，也希望大家在学的时候注意安全，毕竟需要锋利的刀才可以完成这套程序！
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做酸菜鱼，草鱼或鲤鱼洗净把头切掉，从背部顺脊骨下刀片开，再把另边同样方法片下脊骨剁切小块，把两片带鱼排骨鱼片开，鱼头、骨剁成小块，鱼肉片成薄片，分别再次洗净，鱼肉加少许盐、胡椒、鸡精、蛋清、红薯粉面，上浆备用，酸菜洗净切成小片，净锅上火烧热放入少许猪油下鱼骨姜葱煎黄两面，下酸菜，泡小米椒炒香加开水烧去掉泡沫，煮3分钟加少许盐、胡椒、鸡精、白醋打起酸菜鱼骨，下人鱼片煮熟出锅撒上葱花。美味及成。
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用指夹剪抜！