炸油条发面时，为啥有人说泡大粉不能兑水呀？

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泡打粉可以使油条内部蓬松，外表酥脆。

一定要使用无铝泡打粉，也可以不使用泡打粉一样做出美味酥脆的口感，毕竟身体健康才是最重要的。

泡打粉加水就会使蓬松的作用提前释放，影响后期炸油条的时候影响蓬松度和口感！

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大家好！我是家庭煮妇明朗妈。这样发面炸油条，炸出的油条蓬松酥脆，冷了也不回软。具体方法分享给大家。

油条配豆浆可以说是一款经典的早餐搭配，绝大多数人都爱这口。油条想要炸得好，只要掌握了发面的技巧，你也能炸出比早餐店好吃的油条??

我们一起来炸奶香小油条。

奶香小油条

【食材】普通面粉250克，纯牛奶200ml，食用小苏打2克，酵母粉3克，白砂糖3克，食盐2克，鸡蛋1个，食用油7克

【做法步骤】

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炸油条加泡打粉是大错特错，用这个配方，包你炸出香酥脆的大油条。特殊时期宅在家中，都没有办法出门买早点，不过估计也没有早餐店开门了……今早起来以后特别想吃油条，蓬松酥脆的口感真是想想就流口水。一般早餐店里的油条我们总是担心油条里面有没有加明矾或者泡打粉，炸制的油健不健康之类的问题，但如果在家自己做的话，就完全不用担心。

那怎么在家制作无矾无泡打粉的安心油条呢？这个时候请教了一位面点师朋友，他说不用泡打粉和明矾，只放酵母，同样可以做出蓬松空心的油条，同时可以适量添加一些牛奶和食盐，用这个配方炸出来的油条不但颜值高，味道也很不错，完全不输早餐店里的油条！

【奶香油条】——金黄蓬松，又香又脆，美味又健康

食材：普通面粉300克，鸡蛋1个，食用油20克，酵母粉3克，食盐3克，小苏打2克，纯牛奶160克。

制作流程：

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油条要想一次就成功，大家来看看我滴配料表吧，这样做你想不成功都难。

我们首先头一天晚上把面活出来放冰箱冷藏发酵，这样做出来的油头才外酥里软，凉了一点都不硬。

我们准备500g面粉，4g小苏打，4g无铝泡打粉，1g酵母，8g盐，1个鸡蛋，倒入盆里搅匀。

在倒入大约340g凉水，这个水一定要慢慢倒入，面团有点粘手没事盖让锅盖醒面10分钟，在揉面，在醒面5分钟在揉面在倒入15g植物油揉光滑，盖保鲜膜放冰箱冷藏一晚。

早上取出面团不要揉面按压成长条，要多放干面粉，切成小条，两个小条放一起用筷子压一下。

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我炸油条不用泡打粉，也不用酵母粉，依然能做出蓬松酥脆的油条来，下面说下我的配方，我会把注意事项都说的很详细，按照我的方法一次就能成功

一，首先是配方，500g高筋面粉，注意我用的是高筋粉，高筋粉炸出来的外皮脆酥，里面柔软，低筋粉炸出来的就感觉软软的

二，500g高筋粉加15g食用盐，15g油条粉，300g水，一个鸡蛋，先搅拌成面絮状，再加40g食用油，我这里用油条粉就不需要加泡打粉或者酵母粉，这个油条粉就是专门做油条的

三，下面就是揉面了，这一步也很关键，是后面油条能不能蓬松的重要一步，首先我们先揉面，把面团揉的光滑后，盖保鲜膜松弛半小时，30分钟以后再次揉面5分钟左右，然后再次松弛半个小时，30分钟以后重复和之前一样的动作，这样的揉面操作重复三次以后，把面团盖好，松弛一晚上

四，松弛一晚上的面团拿出来千万不要揉搓，不然我们之前的功夫都白做了，不要揉面，记住了，千万不要揉，直接放案板上，轻轻的擀成薄一点的大面片，切成1cm宽长条，两个叠一起，中间用筷子压一下，两头捏紧实

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首先，无论做什么都是为了口感更好吃 ，每个人有每个人的方法，但是具体的问题具体分析，给你分享一下这个方法！

炸油条时，别只加泡打粉和水，这3样缺一不可，油条金黄蓬松酥脆。油条配豆浆是最适合冬天的早餐，油条蓬松酥脆，豆浆润滑微甜，深受人们的喜爱，也成了最受欢迎的早餐之一。随着社会的发展，生活节奏变快，现在选择自己在做早餐的人的越来越少了。特别是像油条一类的面食，大家都觉得做起来十分复杂，而且还不容易做好，所以都是在外面买。不过外面卖的吃着始终没有自己做的吃着放心。

油条算是面食里面做法比较简单的一种美食了。比起蒸包子、馒头它的做法要简单很多，需要用的时间也会更少。所以是非常容易学会的，对形状的要求也不会很严格，而且也很快速。所以想要吃到又放心又安心还蓬松酥脆的油条自己在炸是最好的。无论在什么方面自己在家里炸都是最好的，首先来说自己炸的油条油不会一直重复利用，吃起来也会更健康。外面炸油条都是每天在反复利用，而且都是一大锅的，炸出的油条含油量也是特别高的，吃起来会比较腻。实际上自己在家炸油条不要那么多的油，只要多加3样东西，油条也会金黄蓬松酥脆。

在炸油条的时候和面和揉面是比较关键的一步，外面卖的油条都是加泡打粉和水。若是自己在做油条就可以加入这3样更好的原材料。在和面的时候第一个需要多加的就是鸡蛋黄，鸡蛋黄不但可以让油条颜色更加金黄，还可以让油条更加酥脆可口。也会使面团发酵更好，更容易炸的蓬松。加鸡蛋黄的时候要先把鸡蛋黄搅匀，再倒入面粉里面。

第二个必不可少的就是白醋，白醋是在面团和好之后再滴在面团上面，然后再用力揉匀。加白醋既可以中和泡打粉的碱性又可以让油条口感更加柔和，发面也会快一半以上的时间，最关键的是这样做之后在炸油条的时候就没有那么吸油了，油条就不会吃起来那么油腻了。

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炸油条时，有人加鸡蛋，有人加泡打粉，其实都不对，教你正确做法！

准备食材：高筋面粉，玉米面，鸡蛋，酵母粉，泡打粉，盐，食用油，水。

第一步：取一个大盆，加入2斤面粉，2枚鸡蛋，30克玉米面，5克酵母粉，3克泡打粉（可以不加），20克花生油，搅拌均匀。很多朋友在做油条的时候，为了炸出来的油条香软蓬松，喜欢加泡打粉，其实可以不加，或者少加一点点就可以。我们在和面的时候，可以加2个鸡蛋，最重要的是要加一把玉米面，这样炸出来的油条，香软蓬松，没有添加剂，营养健康又好吃！再就是如果吃不了花生油的生油味，可以加玉米油。

第二步：加入600克30度左右的温水和面，把面和成偏软一点的面团。因为面粉的吸水性不同，在和面时可以酌情增减水的分量。这个面团比较软，在揉面时，如果沾手的话，可以沾点清水揉。揉至盆光、面光、手光时，盖上锅盖，使面团发酵至两倍大。

第三步：为了快速发面，大家可以将揉好的面团放入一个不锈钢盆内，锅内加水烧至30度，把盆放到锅内，这样可以缩短发面时间。面发好后，揣入淡盐水，然后再盖上锅盖，醒发15分钟，揣入淡盐水后，做出来的油条蓬松暄软有劲道。

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大家好我是专业炸油条的 有什么不懂可以私聊我。

面10斤水6.7斤泡打粉80克盐80克糖80克小苏打20克

面20斤水13.4斤泡打粉160克盐160克糖160克小苏打40克

面30斤水20.1斤泡打粉240克盐240克糖240克45小苏打60克

面40斤水26.8斤泡打粉320克盐320克糖320克80克

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⒈因为做的是牛奶小油条。牛奶小油条制作的过程是完全不需要加水的，这样做出来会更加的酥软可口，就算凉了也是比较好吃的。

⒉这里就给大家分享一下奶油小油条的制作方法

①需要准备的原材料有牛奶190克、泡打粉4克、鸡蛋50克左右（一个鸡蛋）、食用油30克、面粉400克、食用盐4克。

②天气比较冷的话建议使用温牛奶，用手试一下温度，感觉稍微有点温度即可，牛奶千万不可过高。先把泡打粉放到牛奶里面搅匀，然后缓慢的加入面粉中（由于面粉干湿度不同，牛奶的加入量可以适当调节），边加边搅拌，中途加入一个鸡蛋，待面粉都变成絮状，洗手，开始揉面，先加一半食用油，留一半后面揉面出现粘手再使用，这样可以减少面团粘手。面团揉好后室温发酵2个小时左右，面团发酵至差不多2倍大。

③再次把面团揉光滑，不要太用力。然后做成宽4厘米左右，厚5毫米左右，6厘米（长度根据锅的大小自己决定）。

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这个问题我来告诉你，说明你没细致了解泡打粉的特性，泡打粉遇水产生气泡，这也是为么要加泡打粉原因。泡打粉和干面粉和在一起加水就好了。不过现在无铝泡打粉都是双效的，影响不大。最好和干面粉混合后再加水