请问怎样做麦淀粉？
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麦淀粉是指小麦粉提取面筋剩余下来的淀粉，商店里常有玉米淀出售，一般不用自己制作。麦淀粉能丰富且蛋白质含量低，患者用其替换部分传统主食以减少“低质蛩”蛋白质。介绍几种麦淀粉主食的制作方法。（1）定粉饼的制作方法：麦淀粉100g,鸡蛋1/4个或蛋清半个，用适量⑶成糊状，可根据喜好放少许葱花、盐或糖，然后在平底锅内倒入适,油热后倒入面糊摊平煎熟即可。
（2）淀面条的制作方法：麦淀粉用适量开水烫好，揉成面团。再将面；幹成面片，切条，加汤煮即可。（3）淀粉水饺的制作方法：将麦淀粉70g用开水烫好，面粉30g用和好，然后混合揉成面团。再将面团擀皮包馅做成饺子，放入锅内煮熟即可。（4）麦淀粉制作的土立泥饼（南瓜饼、山药泥饼等）：制作方法相同。
以淀粉土豆泥饼为例，将土豆蒸熟，去皮，捣成泥，加入等量麦淀粉和糖，加热开水搅拌和成面团，揉好分成数份，摊平做成圆饼，然后将饼置煎锅中烤熟或油锅中炸熟即可
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麦淀粉制作窍门
在慢性肾病的营养治疗中，经常会听到麦淀粉一词，什么是麦淀粉？麦淀粉是面粉经过加工，将其中的蛋白质抽去，成为基本不含有蛋白质的淀粉制品。如果以麦淀粉作为主食，就可以避免植物蛋白摄入，因而日常饮食中，在控制每天蛋白总量的前提下，可以更多地摄入其他优质蛋白质，对于慢性肾病患者的康复有辅助作用。
麦淀粉在超市也可以买到，但价格比普通面粉贵好几倍。如何自制麦淀粉？
将普通面粉加适当的水和成面团，揉搓10-20分钟，在室温放置1-2小时，再加3-4倍的水反复轻捏，丢弃剩下的面筋状物质（此位面粉中的植物蛋白）。这时候的面粉浆就是不含蛋白的麦淀粉半成品了，将面粉浆放置一定时间后，去掉自然沉淀后的水就可以直接使用，也可以过滤去水后烘干留到今后备用。
如何改善麦淀粉制品的口味？
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土豆淀粉把土豆搅拌成泥，用清水洗，用萝或者纱布过滤，澄清12小时倒掉上面黄水，用面粉和面，洗面直到面筋洗不出白面水，澄清12个小时把上面黄水倒掉，在加清水搅起下沉的淀粉12小时后倒掉上面的黄水，这样淀粉比较白净
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将小麦粉中的面筋去掉剩余的就是麦淀粉，最简单的办法就是把面粉和成面团，醒发20分钟，盆中放入清水，将面团反复揉搓，剩余的面团就是面筋，待盆中面粉糊沉淀后，倒掉清水剩余部分就是麦淀粉。
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做小麦淀粉首先用面粉和成面团，饧面半小时，然后准备一盆清水把面团放进去揉捏3一5分钟，换水再揉捏，如此反复几次后就洗出了面筋，可以另做它用，把洗面筋的水合在一起进方沉淀，2个小时后把上层的清水倒掉，剩余的就是小麦淀粉。
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我觉得这个问题我最有经验，毕竟做凉皮每天都要做小麦淀粉。
1，首先将面粉倒进面盆中，以5:3的比例向盆中加水
2，用手沿着盆的一个方向搅拌面，使其成型
3，待把面活成一团的时候不停的揉面团直到面团光滑，盆和手上没有粘的面
4，将活好的面团放在盆里醒发30分钟
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麦淀粉就是将普通面粉加适当的水和成面团，揉搓10-20分钟，在室温放置1-2小时，再加3-4倍的水反复轻捏，丢弃剩下的面筋状物质（此位面粉中的植物蛋白）。这时候的面粉浆就是不含蛋白的麦淀粉半成品了，将面粉浆放置一定时间后，去掉自然沉淀后的水就可以直接使用了
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面粉500克放盆里，水160克，把水缓慢加入面粉，边加水边抄匀，和成面团，醒十分钟。
加水没过面团，醒至十分钟后倒出水，再把面团轻柔几下，再把倒出的水加入盆中没过面团，这样反复几次后，在水中用手轻抓面团，直到洗出面团中的面筋。洗面筋时要换几次水，直到洗面筋的水变清，面筋就洗好了。
把洗面筋的水倒入盆中静置一夜，缓慢倒出上面的清水，盆底留下的面糊就是麦淀粉。
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麦淀粉就是将普通面粉加适当的水和成面团，揉搓10-20分钟，在室温放置1-2小时，再加3-4倍的水反复轻捏，丢弃剩下的面筋状物质（此位面粉中的植物蛋白）。这时候的面粉浆就是不含蛋白的麦淀粉半成品了，将面粉浆放置一定时间后，去掉自然沉淀后的水就可以直接使用了
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増知识了，非常感谢！