耐高糖酵母哪种好？
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很高兴你的问题，我觉得要是不放糖就用高活性干酵母，要是喜欢甜的放糖很多就用耐高糖酵母。
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一直用的是安琪酵母 还有法国燕子牌的
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酵母是一种单细胞真菌微生物，存在着生物的生命活动现象。酵母在发酵的过程中生命活动处于旺盛时期，这一时期能否达到所要求的产气量，取决于酵母是否生存在它所需要的最适环境中。由于酵母细胞外有一半透性细胞膜，外界物质浓度的高低将影响酵母细胞的活性。在面包制作中的糖、盐等原料，均会产生渗透压。渗透压过高，会使酵母体内的原生质和水分会渗出细胞膜，造成酵母细胞的质壁分离，使酵母无法维持正常的生长直至死亡，
---虽然糖份是酵母宝宝的食物，但多了也就撑死啦~！
因为很多甜面包糖份太高，酵母直接和糖盐接触会被杀死滴！-
酵母本身是不含糖的，一般分为低糖酵母与耐高糖酵母，有些酵母耐糖性很低，适用于制作配方中无糖或低糖的主食面包、馒头等等，称为低糖酵母；有些酵母耐糖性很高，适用于制作高糖的点心面包，称为耐高糖酵母。一般我们需根据面团原料中的含糖量来选择酵母，糖的添加量在面团原料中超过7%（以面粉计），则对酵母活性有抑制作用，低于7%时则有促进发酵的作用。所以一般情况下，高于7%建议用耐高糖酵母，低于7%则用低糖酵母，以保证酵母活性及发酵效果。另一般蔗糖、葡萄糖、果糖比麦芽糖的渗透压要大。
总之，高糖酵母和低糖酵母之分其目的是使酵母在各自不同的环境中都能充分产气，使面团最大限度的蓬松膨胀，做出更优质的产品。
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安琪酵母挺好的
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很高兴你的问题。
酵母有很多种。高糖的，低糖的，无糖的速发的等等有很多。一般我们家庭做面包的，我建议用(燕子牌)的高糖酵母。老品牌。质量稳定可靠。品质和口碑都比较高。这款酵母做一帮甜面包和料理面包比较适合。稳定性超好。说到这里了，我顺便也把配方分享一下。
面包粉十斤。酵母50克。面包改良剂25克。白糖900到1000克。奶粉400克。酥油500克。食用盐50克。鸡蛋500克。温开水适量
以上就是我的观点，希望能给你带来用处。谢谢！
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法国燕子牌耐高糖酵母就不错
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安琪
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高活性干酵母好。
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在做传统发酵面食和欧式主食面包时候用高活性干酵母，在做糖含量很高的面包如甜面团时候用高活性耐高糖干酵母。这两种酵母最好别用错，都会导致发酵效果不理想。常见品牌安琪和燕牌包装上都有区分，安琪高活性干酵母是白色，耐高糖金色。燕牌高活性干酵母是红色，耐高糖金色。
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法国燕子的最好