面团可以拉出“手套膜”是不是面团的筋度就很高呢？
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你好做面包拉出套膜很重要，但是不能说面团的筋度高，而是出套膜对于面包烘焙而言，不但使得烤制的面包组织更细腻，口感更松软，也是检验烘焙者对面团掌握能力的考验，所以面包制作中，烘焙者都会强调要揉出手套膜。
出膜的注意事项：
第一、水分的多少将影响面团的软硬，如果水分少了面筋就会特别脆弱容易断，水分多了也会照成面筋容易断裂。
第二、面粉：面粉不能长期囤放，面粉放久了筋度会随着时间降低。当用着同样的配方同样的器材同样的时间会发现面筋已经断裂了。
第三、后油法：黄油会阻断面筋的形成，所以要等面筋形成一定的扩展阶段后，再加入黄油这时揉面更容易形成手套膜。
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如果了解烘焙的朋友就应该非常熟悉，面团拉出手套膜了，面团拉着手套膜主要是用在制作面包上面，那么我们在制作面包的时候拉出手套膜，就说明面团已经有一定的筋性，做出来的面包才会更好吃。
面团可以拉出手套膜，是不是面团的筋度就很高的？
面团之所以能够形成手套膜，还在于用到的面粉，面粉由于本身的特性分为三种，低筋面粉，中筋面粉和高筋面粉，这三种面粉决定了，面条是否能够拉出手套膜，如果面团已经拉出了手套膜，说明面团中的面筋已经形成了，筋度自然比一般面团要高很多。
低筋面粉，中筋面粉和高筋面粉的具体介绍。
低筋面粉，就是常说的蛋糕粉，它的蛋白质含量在9.5%以下。通常都是用来制作蛋糕饼干之类的，因为低筋面粉是没有筋性的。
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面团可以拉出“手套膜”说明面团搅打已经很充分，面筋完全形成，此时的面团状态较适合做面包！
至于面团筋度是否很高？这个是由面粉本身的性质决定的，与面团能拉出“手套膜”关系不是很大。
国标中，面粉按湿面筋含量分为：高筋粉、中筋粉、低筋粉，做面包等烘焙类产品一般用高筋粉，做可颂类产品一般用高筋偏中筋面粉，纯中筋粉或者低筋粉不适合做烘焙类产品。
面粉的筋度强弱取决于面粉中-S-H-转化成 -S-S-键的数量，数量越多，面粉筋力越强，面团弹性越大，延伸性也会相对好。
所以究其根本，面粉筋力的强弱是其本身的基因决定的，目前美国高筋小麦（DNS、NS等）磨出的面粉品质较好，非常适合做高端烘焙产品。
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我们一般要做出手套膜滴面都得选择高筋面粉，中筋面粉也能揉出手套膜但是效果没高筋面粉揉出来滴好，而且高筋面粉需要10分钟能揉出膜滴话，中筋面粉就需要大约20分钟能揉出手套膜，这就说明高筋面粉筋度是很高滴啊。
还有面团筋度高是一方面，要想揉出手套膜手法很重要的，手套膜必须把面团放在案板上用搓衣服手法反复揉搓，这样才会出手套膜，如果就只是面粉筋度够高，你不用搓衣服手法去揉这个面，它也出不了手套膜滴。
这就说明面团可以拉出手套膜面滴筋度够高是一方面，另一方面用搓衣服手法揉出这个膜也是很重要滴。
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高筋粉容易出筋，出手套膜也好。
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是的
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什么是高筋面粉：最重要的是蛋白质的含量达到11%以上为高筋面粉，用手抓不成团，
能拉出手套膜的一定是高筋面粉
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是的，因为低筋面粉和中筋粉是揉不出手套膜的
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我今天刚刚烤了一个面包，真的很好吃，用手搓出的手套膜，而且用的普通面粉，也没用黄油，就是食用油。。很成功。。我们一起加油??