包子店的包子很白，自己做得包子不白是为什么？
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二他爸来！()
天津的包子全国有名儿，做法儿也讲究。
天津的包子讲究《三分馅儿，七分面儿》！
因为馅儿是《死的》《固定的》，而这个面是活的。得是半发面儿，能兜住包子的汤汁。
面的用水量，使碱的量，随着季节温度走，是有变化的。
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可能增白剂的剂量不同
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包子不白的原因有很多
1.面粉：看包包子用的面粉是不是特筋面，就是最好顶级的面粉。
2.苏打粉：和面的时候苏打放多了也会使做出来的包子不白。
3.水：和面时加水多了，加水少了也是一个因素。
4.时间：和面的时间过长也会使白度下降。
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现在很多的面粉有增白剂，再就是用的是精粉，我家在农村，自己去磨坊，磨面，面粉都是黄中带白，做的面食，馒头，包子都不是特不白，包子铺的面粉一般都用的精粉，所以颜色比较白
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包子是很多人喜欢的早点之一，现在很多人在有时间的时候都会选择自己动手做。但外面卖的包子又向又松软，自己在家做的就又黄又硬是什原因呢？原因有三点。
第一点:选原材料的原因。要制做出又自又松软的包子，首先要选好面粉。面粉要选杂质和灰粉比较少面粉颗粒比较细的中筋富强粉。
第二点:制做过程的原因。在揉面过程中加入面粉中的水不能太多也不能太少，最好是多次少量慢慢的加。要揉成的面团不沾手不沾盆很光滑。
第三点:发酵过程的原因。面团揉好发酵的时候最好盖上保鲜膜或者盖上一块干净的湿布以免面团表面水份干掉变黄变硬。发酵时间最好在1个小时左右，时间不能太长。发酵温度在30——50度左右，温度不能过高。这样发酵出来的面团气孔大小均匀，就会使成品后的包子看起来更白更松软。
第四点:蒸制过程的原因。在包子包好后最好是等蒸锅里的水开后再上锅蒸，蒸的过程中不能揭锅盖。一般水开后上锅蒸7——8分钟再关火闷一分钟就可以了。蒸的时间太长会有烫斑，就没那么白了。
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外面卖的包子有的加蓬松剂，包括泡打粉。用多少的酵母，取决于发酵的时间有多长。酵母用多了，面团会发黄，还有变酸。还放了包子专用的漂白粉所以包子特别白。
包子，相信很多人都爱吃，有烤的、蒸的，咸的、甜的，肉的、素的，总之现在的包子是变着花样来吸引人吃。只是一些爱在家自己做包子的人却总是做不出外面卖的松软，到底是哪些步骤要注意呢？你仔细看完这几点，相信你做出来的面包比外面卖的还要松软安全好吃。
1.重要材料：白糖喜欢吃甜甜的馒头的人都会把白糖添加在面粉里，但是其实白糖还有另外一个重要的作用，就是放在发酵粉中。融化发酵粉的时候可以在里面加1~2勺白糖，白糖可以协助面团更好地发酵。
2.融化发酵粉时水温很重要，发酵粉有时候为了加快速度融化，都会用温度稍微高一点的水来融化，其实这样的做法会让发酵粉失去了原有的活性。最好是用不超过40°C的温水，这样才不会影响面团发酵，而且恰到好处。
3.面团不宜过干，和面时我们多数是边加水边和，当用适当比例的水和完面后，还是觉得面团很粘，可以加入适量的玉米油。这样可以避免面太干导致蒸出来的包子口感变硬。
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第一面粉第二压面机使劲压压的次数多了面光滑也很白
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包子店蒸的包子比较白，有以下几个原因
1.选面粉某个品牌，面点师用的比较顺手！
2.老面发面或者酵母发面以及醒面掌握活口比较好。（四季发面以及水温都不一样）
3.和面多少面，多少水都精确量化。
4.活好的面需要压面机压面后韧性更大，蒸出来的包子就白。（这个工序相当于揉面）
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包子白与不白所涉及的原因很多，如若是老面发酵不白，一:发酵过度，可呛入一定量的干面粉稍醒，加适量碱液揉匀，再制作面点。二:碱量过大，面点发黄。加碱过少，成品收缩，面点发乌。只有加碱正常，面点才会很白，加碱正常的面团嗅有酒香味，切开面团看，里面有均匀的芝麻小孔。揉面团不沾手，稍有筋性。
酵母发酵，发嫩发老也不白，酵母发酵制作面点有一个最佳时期，如用二次发酵法，最好首发是原来的1，5倍大，即可制作，二次放温暖处发酵十五分钟左右，见面点有明显增大，即可上锅蒸制。也可用一次发酵法，将和好的酵母面团松驰几分钟，揉成光滑的面团搓条，下剂，成型，放温暖处发酵45分钟左右，见面点有明显增大就可上锅蒸制。如发酵到位可开水上锅。如欠发就凉水上锅。供参考。
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简单说，面粉需要两次发酵，并且要在一次发酵后加入干面粉，在二次发酵后，要用力揉出面里的空气，在揉馒头时，要在馒头表面加干面粉，也就是俗语，伏面白，面一定要揉到位，没有大招。每一步都是关键。看效果。