怎么掌握酵母的用量？
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怎样掌握酵母的用量？
大家好，我是餐餐美味，我的问答是:酵母在发面时起着非常关键性的作用，酵母的多少直接影响到发面的效果，现在家家户户都在用酵母发面，的确是给我们带了太多的方便。
我用酵母发面的次数也比较多，在家没事时就发点面，做个花卷、蒸个馒头、包个包子等，多次实践我发现了其中的秘密，现在听我一一道来。
酵母的配比
①秋、冬季(面粉：水：酵母)=100克：53克:2克
大家按照酵母的比例进行发面，但大家真的没有发现，酵母的配比是有误差的，只有比正常配比多2克，这样发出来的面才喧软。
②春季(面粉：水：酵母)=100克：50克：1.8克
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很高兴这个问题，我是晨末记食，关于怎么掌握酵母的用量？
在做包子馒头的时候，我们放酵母却总是不知道应该放多少酵母，尤其是在天气热的时候，稍微不注意，面团发过了，就变酸了，影响的整个制作过程，其实我们只要做多了就能掌握好酵母的量，给你们分享一下我的经验吧！
我们要想知道怎么掌握酵母的量，就要知道什么酵母的发酵原理！
酵母的工作原理是：在适合的条件，在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀，完成整个发酵过程！
一，温度：温度对酵母的影响最为重要，不同温度都会对酵母的发酵速度有影响，我们只要控制好温度，就能控制好发酵的速度！
二，时间：温度能控制好发酵的速度了，我们发酵的时间也是非常重要的，一般我们做包子馒头，都是要发酵都1.5-2倍大左右才可以的，在温度控制在40-50度左右的条件下，发酵的时长大概是1-2小时左右，我们就能轻松的掌握好时间的长短了！
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发面的时候，酵母的量如何能把握好，该怎么做？下面分享一下方法
掌握好酵母用量可以做到发面食品正常味道，使用不当，可造成发面食品质品形态变化，更能出现塌陷或糊化或松散等等问题。
通常的做法是一斤面粉，二百五十克水、五克白糖、五克酵母。这样配比出来的面是零失败的。如果家里没有专业秤，教大伙一方法，五克酵母的量也就是一矿泉水瓶盖左右。白糖可加也可以不加，加入白糖是为了加速发酵。
用酵母发面是一种比较简单方便的方式，一般来说3斤面粉（也就是1500克）刚好一袋酵母的量。市面上常见的安琪酵母菌一袋15克。换句话说就是面粉和酵母的比例为100:1。
一般酵面团，也称水发面。即将面肥或鲜酵母加入面粉中，用温水调和，经几小时发酵，使面团起发松软，有酸香味，表面光滑有弹性，指按凹陷处能立即复原。适用制作花卷、肉包等面点。
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西瓜视频的朋友，你们好！很高兴能这个问题，我是做面点的。
怎么掌握酵母的用量，掌握酵母的用量，春，夏，秋，冬季节不同，用量就不一样。品种不同，用量也不同！
比如说包子，馒头，花卷用量。春天，1斤面粉5克酵母，温水和面温度35度，发面时间60分钟就可以。夏天，1斤面粉4克，冷水和面，发面时间45分钟。秋天和春天的酵母用量一样！冬天，1斤面粉6克至7克，温水和面温度35度，发面时间90分钟。
油条的酵母用量，春天和秋天4克，温水温度35度和面，发面2至3个小时。夏天3克冷水和面，发面1个半小时。冬天6克，温水温度35度和面，发面3至4个小时。
面包的酵母用量，春天和秋天6克，温水温度35度和面，发面3个小时！夏天5克，温水温度35度和面，发面2个小时。冬天7克，温水温度35度，发面4个小时。
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大家好，我是山东大青，我的问答是:酵母在发面时起着非常关键性的作用，酵母的多少直接影响到发面的效果，现在家家户户都在用酵母发面，的确是给我们带了太多的方便。
我用酵母发面的次数也比较多，在家没事时就发点面，做个花卷、蒸个馒头、包个包子等，多次实践我发现了其中的秘密，现在听我一一道来。
酵母的配比
①秋、冬季(面粉：水：酵母)=100克：53克:2克
大家按照酵母的比例进行发面，但大家真的没有发现，酵母的配比是有误差的，只有比正常配比多2克，这样发出来的面才喧软。
②春季(面粉：水：酵母)=100克：50克：1.8克
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酵母的使用量与诸多因素有关，应根据下列情况来调整：
(1)发酵方法发酵次数越多，酵母用量越少，反之越多。因此，快速发酵法用量最多，一次发酵法次之，两次发酵法用量最少。
(2)配方辅料越多，特别是糖、盐用量高，对酵母产生渗透压也大；鸡蛋、奶粉用量多，面团韧性增强，应增加酵母用量。因此，点心面包酵母用量多，主食面包用量少。
(3)面粉筋力面粉筋力大，面团韧性强，应增加酵母用量；反之，应减少用量。
(4)季节变化夏季温度高，发酵快，可减少酵母用量；春、秋、冬季温度低，应增加酵母用量，以保证面团正常发酵。
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怎么掌握酵母的用量？
小时候家里偶尔会做馒头吃，那时候家里没有冰箱，由于不是经常吃馒头，家里没有存放老面肥，每次要做馒头的时候，老妈就会到楼下刘大妈家要一些老面，刘大妈家是北方人，经常做馒头，家里随时随地都放着一小盆老面，据说是留着下一顿做馒头的，当时我还小，每次刘大妈就打趣的告诉我，那是留着下崽的。现在看来，她还真没说错。
后来有了酵母和面以后，方便了很多，不需要用到老面肥了，和面也简单，据说酵母馒头营养丰富，味道虽然赶不上老面馒头，但是也差不了太多，关键是省事啊。
自从到深圳来打工以后，遇到好几次广东的朋友问我馒头是怎么和面的，在他们的眼里，除了两广都是北方人吧，殊不知我当时根本就不会做馒头。
在深圳单身青年可是经常搬家的，年轻的时候我搬了不少地方，有一段时间，一个邻居大哥两口子是在楼下卖早餐的，没事的时候我就喜欢提着一瓶尖庄去他们家蹭饭吃。邻居大哥也是好那一口，其实那一段时间很短我就搬走了，至今都不知道他们叫什么名字。不过每次在一起喝酒的时候，大哥就会跟我讲生意经，甚至是教我做馒头。
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做为爱吃面食的北方人，发面的食物一直都是家里的主食。所以发酵面团是我从小看到的的，也早就“耳濡目染”了熟于胸了。
家里以前发面基本都是用老面，老面发面比较麻烦，发酵的时间长而且需要加碱，否则面食会有酸味。
自从有了酵母以后，家里发面简单方便多了，而且也省却了施碱的过程，家里制作馒头、花卷、包子也再也没有失手过。
怎么掌握酵母的用量
一，酵母的发酵原理
- 酵母最适合发酵的温度在25°—28°之间，这个温度下酵母菌变得活跃起来，开始食用面粉中的糖分，并且释放出二氧化碳，使面团膨胀起来。
- 温度过低的时候，酵母的活跃度也降低，发酵的时间会延长。温度超过54°以后，酵母会失去活性，面团会发不起来。
- 酵母菌特别喜欢糖，含糖量高的面粉发酵的速度自然比含糖量低的要快。
- 酵母的保质期一般在一年左右，时间太长的酵母会失去活性，影响发酵。而且酵母应该冷藏保存或阴凉干燥处，如果潮湿或温度过高的地方储存酵母，也会使酵母失去活性。
二 ，酵母的用量跟发酵条件有关
- 酵母在使用过程中，酵母的用量应该根据气温的变化来选择用量。夏天温度高时，可以用凉水来化开酵母，而且减少酵母的用量。冬季气温较低时，应该用温水来化开酵母，适当增加酵母的用量。
- 酵母在使用过程中，如果适量添加白糖，可以帮助酵母加快发酵，而且也可以减少酵母的用量。
三，酵母正常用量和发面方法
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谢谢提问，【小秀私厨】来这个问题。爱美食，爱做饭，不管是自己拿手的还是不太会做的，喜欢自己动手。特别是目前的疫情期间，更是有了大把的时间做鼓捣一些美味。
原来的我，不太做面食的，总觉得麻烦，又要和面、发面、包啊擀的。不过还是愿意自己做的，吃着更安心，慢慢的也积累了一些经验。
今天就说说发面的方法，也是自己在制作的过程中，慢慢的体会的一些经验，与大家分享。
怎么掌握酵母的用量？
其实发面发的好，主要在于发酵粉的用量，发酵的温度和时间上。掌握好酵母用量，制作发面食品，味道香甜，如果使用不当，就会出现面发不起来或者塌陷松散等等问题。
平时用的最多的就是安琪发酵粉，一般发酵粉的用量是面粉500克，发酵粉5克，白糖5克，水300毫升，这样配比出来的面是基本零失败，发酵的非常成功。初期自己发酵的时候，怕掌握不好，都是用烘焙的称来称下，这样就能更好的按比例来，不会失败。当然，做的越多就会越娴熟，凭着日常的经验也是万无一失的。超市现在销售的酵母粉，有一小袋包装的，每袋正好是5克，或者用矿泉水的瓶盖，也是大概5克左右。也有大包装的酵母，按自己的需求购买。
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夏天，一斤面4克酵母够了
冬天，一斤面6克酵母
春秋，一斤面5克酵母
最主要是看温度，35多度一斤面放3克半小时就发起来了