纯碱馒头和酵母馒头有什么区别？

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纯碱馒头，吃起来有浓浓的碱味，发酵馒头，有酵母的味道，还有有些碱馒头，会有发黄的情况。那是因为碱用多了的缘故！

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• 酵母馒头是酵母菌发酵出来的，比较松软，而纯碱馒头则做不到，不过纯碱馒头相对有嚼劲。

• 纯碱馒头有一种麦香，而酵母馒头没有麦香，但是纯碱馒头发酵会比较酸，对人体可能有害，而酵母馒头用鲜酵母，相对卫生一点。

• 相对来说酵母馒头更健康卫生一点

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您好！纯碱馒头积酵母馒头区别在于：发酵的方法和营养价值不一样。

一、发酵方法：

1、碱面馒头是需要先制作酵面，用200克面粉和碱面混合，倒入适量的温水搅拌成软一点的面团，然后进行发酵。

2、酵母馒头是将面粉放入面缸，中间扒窝。把鲜酵母用温水溶化，加入绵白糖。食盐，溶化后搅匀，倒入面粉缸内。将面粉揉成面团，进行发酵。

二、营养价值：

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酵母面团发酵的优缺点

酵母是酵母菌经过糖蜜及营养物纯种扩大培养，并经过加工而成的，是一种纯生物发酵剂。酵母面团发酵的优点：

一、提高发酵食品的营养价值，酵母主要是由蛋白质和碳水化合物构成的，并且含有丰富的B族维生素以及钙、铁等其它微量元素。发酵使酵母大量繁殖，从而加快了酵母的发酵速度并增加了馒头的营养；酵母中含有多种酶类，可以将淀粉、纤维素水解成低分子糖、氨基酸、醇类等易被人体消化和吸收的低分子物质，提高了面粉的消化吸收率。酵母中还含有丰富的赖氨酸，可以弥补谷物中赖氨酸的不足；酵母中还含有植酸酶，有助于人体对微量元素鋅、铁、钙等的吸收。

二、增加发酵食品的风味。酵母面团的发酵，产生出赖氨酸、低聚糖、脂类、醇类、酸类等物质。使发酵制品具有纯正、柔和的风味。

三、提高生产效率。由于酵母纯度高，品质稳定，含杂菌少，繁殖率高，产气量大,大大缩短了发酵时间，免去了兑碱的工艺，很适合蒸制类发酵食品的工业化生产。

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一个是用碱做的馒头.一个是用酵母做的馒头，它们的区别就是，碱做的馒头首先它是用老面做的馒头，每次做馒头时到最后留下一块面种留作下次做馒头的菌，等到下次和面的时候倒些干面粉和上次留下来的面种一起和面就可以了，四个小时以基本上面团就已经发好了，这时面已经发至三四倍大，然后往面团里加少许糖和干面粉还有碱面.(在这里解释一下，面团发至过程中面团会变软，所以根据当时情况戗些干面粉增加面团的硬度同时也会增加蒸出来的馒头的韧度！嚼起来口感劲道.）碱面如果加起来难以活匀可以把碱面化成水加在里面，用手使劲往里戗面，和成自己想要的硬度！而这时面团闻起来会出现酸味可以继续往面团里加碱水！这时如果闻到面的香味说明碱已经加合适了！这时抓紧时间做馒头！馒头分为两种一种是刀切馒头还有一种是手工揉出来的馒头！喜欢哪种可以试着做出来了！做好后醒制一倍大上蒸气蒸至十五分钟即可.还有就是酵母馒头，这种馒头的特点就是快，干粉称好后加入酵母和少许糖和成馒头面状，面活制光滑柔韧就可以做馒头了，也是喜欢刀切和手揉都可以！做好后醒发一倍大上蒸汽蒸制十五分钟即可！我来一下两者馒头的区别在于就是，碱面馒头在时间上要比酵母馒头慢些，但是口感上来说相对而言碱面馒头能吃出面香味和戗面馒头的韧劲儿，而酵母馒头从时间上要比碱面馒头快，但从口感上酵母馒头吃不出面的香味和韧劲儿，我自己觉得我会更喜欢碱面馒头！两者馒头都有不同的特点而最终观点都是一样的！不知道读者们呢，你们会喜欢哪种呢？记得留言点赞呦.谢谢阅读！

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纯碱馒头和酵母馒头是有很大区别的。

首先来说说酵母馒头，酵母是一种有益的活性菌，酵母被激活之后会产生二氧化碳，二氧化碳撑开面筋，从而使面团膨胀，这就是我们发面的原理。

酵母使面团蓬松主要是利用微生物发酵原理，是一种天然的发酵剂！

优点如下：

只要温度和湿度合适，酵母发起面来非常的方面和稳定。

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你好！很高兴你的问题。我觉得两种馒头存在两个方面的区别，具体我以视频形式来你。希望能我的能够帮助到你！[祈祷]

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你好，我是菠萝炸酱面，我来这个问题

纯碱和酵母发酵的方法和营养价值不一样：

1、发酵方法：碱面馒头是需要先制作酵面，用面粉和碱面混合，倒入适量的温水搅拌成软一点的面团，然后进行发酵；酵母馒头是将面粉放入面缸，中间扒窝。把鲜酵母用温水溶化，加入绵白糖。食盐，溶化后搅匀，倒入面粉缸内。将面粉揉成面团，进行发酵。

2、营养价值：酵母馒头是采用酵母发酵制作而成，具有丰富的蛋白质、生长素及维生素等，故营养价值要比用碱蒸制的馒头高得多。

3、酵母，官方称活性干酵母，是一种天然的酵母菌提取物，有了它最大的好处就是发面变快了，以前要发六个小时左右，有了酵母不到半小时就发酵好了并且只要每次按照量去添加，馒头没有失败过，这也是人们喜欢它的原因之一，至于它的缺点，其实就是酵母馒头太松软了，没有老面馒头那么有嚼劲，所以口感就不好。

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你好，我是林妹妹很高兴这个问题，

发酵的方法和营养价值不一样：

1、发酵方法：

碱面馒头是需要先制作酵面，用200克面粉和碱面混合，倒入适量的温水搅拌成软一点的面团，然后进行发酵；

酵母馒头是将面粉放入面缸，中间扒窝。把鲜酵母用温水溶化，加入绵白糖。食盐，溶化后搅匀，倒入面粉缸内。将面粉揉成面团，进行发酵。

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一直吃的是碱面馒头，酵母馒头没有面香味，不爱吃。