做馒头加小苏打的作用
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做馒头加小苏打的作用
小苏打不只是用来蒸馒头，用小苏打冲水喝，喝一次帮你省下几百元
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做馒头要放小苏打吗 吃馒头的好处有哪些
和面的时候放。馒头的做法：用普通面粉500g 水的总量控制在250g这大概是你所下面粉的50% ，先少许温水 5克的酵母 倒入温水里融化，让酵母好发酵 白糖80克就够了，我倒超了一点点不好浪费。如果要甜一点味道好点大概要130克倒入另外分量的水融化白糖 面粉倒下中间挖一个洞，先下酵母水。再下白糖水搅拌 然后发酵1.5倍大 拿出来排去气体，揉和揉到没有气泡 揉搓成团 成圆，放旁边醒面20分钟（底下可以用油纸，玉米叶，纱布都行） 冷水下蒸笼，冒气大概蒸个25分钟 成品本回答被网友采纳
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做馒头时，往往要在发酵的面团里加入小苏打，原理是什么？
面团经酵母的无氧呼吸产生二氧化碳和部分乙酸，加入小苏打是为了中和酸防止馒头变酸，同时产生二氧化碳使得馒头内部产生松软的结构入口更好。另外发酵过的馒头比未发酵的容易蒸熟，这是内部气泡产生的作用。小苏打受热分解也会产生部分二氧化碳。总而言之就是，中和酸，产生二氧化碳松软馒头。
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做馒头能用小苏打发面吗
可以，但又有时间限制，如果不好掌控时间，可以在发酵一定时间后用刀割开面团看内面有没有我们说的蜂窝眼，有2mm那么大就差不多。你还可以用手按压，明显可以反弹起来就差不多。
扩展资料
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面团揉软后，盖湿布4～6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100～160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10～15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
参考资料：百度百科-做馒头的小窍门
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蒸馒头加小苏打的作用
小苏打可以使面团更加蓬松，这样蒸出来的馒头更加软糯。
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在蒸馒头时小苏打的作用
小苏打主要成分是碳酸氢钠。苏打粉和酵母还有以前传统的老面都起是一样的效果，就是为了产生气泡使面团松软。小苏打加热会产生二氧化碳，从而使馒头里面有了气泡。这样的馒头吃起来会更加松软。面团不管是自然发酵，还是人为发酵，条件必须为在酵母菌的作用下完成。小苏打是必须要放的。
扩展资料：
注意事项：
冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
参考资料来源：百度百科-小苏打
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以上是关于苏打粉的作用做馒头的问答