食用碱面和小苏打的区别
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食用碱面和小苏打的区别
食用碱和小苏打的区别：1.小苏打是纯碱和其他物质构成的，外表像白糖，是颗粒状的；食用碱是粉末状的。2.食用碱闻起来会有刺激性气味；小苏打没有任何的味道。3.小苏打水显弱碱性，即使用多也不会有影响；碱水显碱性，在用于发酵的时候，用一点就可以了。4.小苏打多用于发面或制作面包，食用碱常用于分解食物中的蛋白质和防腐，煮粥时放一些食用碱可以帮助软化口感。食用碱面不是小苏打，食用碱面其实是碳酸钠，而小苏打则是碳酸氢钠。食用碱面可以用作肉类嫩滑剂以及食品疏松剂，它还能去除除面团发酵之后产生的酸味，而小苏打则主要是用作食品膨松剂。虽然食用碱面和小苏打都是我们平时在厨房中经常会接触到的东西，而且它的用途也比较相似，但它们其实并不是同一种物质，食用碱面其实是碳酸钠，而小苏打则是碳酸氢钠。我们平时可以用食用碱做肉类嫩滑剂以及食品疏松剂，因为它有很好的软化纤维和使干货原料涨发的效果，除此之外它还可以有效的去除面团发酵之后产生的酸味。小苏打则多用作食品膨松剂，我们在制作包子、馒头这类食品的时候使用小苏打就可以让做出来的食物更蓬松柔软，只不过我们在使用它的时候要注意控制用量，以免让食物有很重的碱味。
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食用碱和小苏打有何区别，用途哪不同？
食用碱有大苏打和小苏打之分，大苏打又叫纯碱，主要成分是碳酸钠（Na2CO3），作用较强，有腐蚀性，用于特殊食品的初加工，不能直接入口；
小苏打主要成分为碳酸氢钠（NaHCO3），作用比较温和，是食品类常用制酸、发泡剂，适量使用无刺激性。
小苏打产生气泡快用来使面膨大松软，食用碱性强，用来中和发酵中产生的酸性物质。
食用碱： 是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)和小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3),小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品,
二者本质上没有区别.所以,食用碱在有些地方也被称作小苏打（粉末状）.食用碱呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水.
食碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲.食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等.
扩展资料：
食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。
食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
常用名：通常口头称的 碱
营养分析
1. 在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食；
2. 食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染；
3. 食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂；
4. 食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病；
5. 食碱的缺点是对食物中的维生素b1．b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。
6.中和胃酸，对于胃溃疡等胃病患者起到保护胃部的作用。
注：另有解释，食用碱和胃酸反应产生CO2，反应激烈，放热过快，尤其对胃溃疡患者不利！
参考资料：百度百科-食用碱
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小苏打是不是食用碱？它们的区别？
不是。直接服用食用碱对身体有危害。
区别：
1、成分不同
小苏打是碳酸氢钠的俗称，碳酸氢钠的化学式是NaHCO3。
食用碱，又称碱面，是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物。也是一种常见的调味品，可以软化食物的纤维，使其快速涨发，调整食物的味道，带来极佳的视觉和味觉体验。
2、功效不同
小苏打常用于生活中，比如做馒头、做面包之类的，都需要用到小苏打。
食用碱常用于分解食物中的蛋白质和防腐，比如煮粽子的时候放一些食用碱可以帮助粽子煮熟，同时，软化口感。
3、使用方式不同
小苏打的主要成分是碳酸氢钠，碳酸氢钠的性质比较温和，是生活中常见的发泡剂，添加过小苏打的食物可以直接食用。
食用碱具有很强的腐蚀性，一般用于食物的防腐，不能直接食用。
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食用碱和食用小苏打有什么区别？作用一样吗？
二者的成分不同，小苏打是碳酸氢钠的俗称，碳酸氢钠的化学式是NaHCO3；功效不同，小苏打常用于生活中，比如做馒头、做面包之类的。食用碱常用于分解食物中的蛋白质和防腐，，同时，软化口感。
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食用碱面和食用小苏打从味道上怎么区分出来？
首先，食用碱的主要成分是碳酸钠，有很重的碱味，多为白色细小的粉末状。而小苏打的主要成分是碳酸氢钠，是白色细小的晶体状，有点像精盐的感觉。食用碱可以促进肉质软化，就是有股难闻的碱味。小苏打可破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，鲜嫩爽滑。 食用碱的碱性比较强，不能够直接食用，用量要注意，用多会影响食物的口感和颜色。而小苏打的碱性比较弱，溶于水时呈现弱碱性。
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以上是关于面碱和小苏打的区别的问答