经常喝骨头汤到底有没有好处？有什么科学依据？
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喝骨头汤补钙是个老话题，这里需要换个角度，看看喝骨头汤到底有没有好处，便于找到完整客观的科学依据。
这个认识骨头汤的新角度，不仅仅是营养健康，也不仅仅是美食美味，还不仅仅是心理满足，而是一个完整的概念，囊括物理层面的营养、美食、健康和精神层面的心理满足。以精神和物质的辩证关系看待这个问题。
我们先从骨头汤说起。
【喝骨头汤有没有好处】
一、自古以来，人们对骨头汤根本没有争论，因为吃肉的不说喝汤的。
毋须考证，古人对动物骨头，就是食物里的骨头，不会单独熬汤，都是带肉烤熟，煮熟。真要需要肉，就剔干净，骨头扔了。所以只有肉汤，没有骨头汤一说。这个在我国经济鼎盛期的北宋朝代还有例证，苏东坡于绍圣元年（1094）被贬到惠阳（今惠州市），因有罪在身，买不到羊肉，只好拾得屠户扔掉的羊骨头，拿回来先熬再烤。于是，汤也有了，肉也有了。其实骨头被屠户剔得很干净，苏东坡用的竹签，把骨头缝里的肉挑个干净。当时他给弟弟写信，当成乐子说道，我这样把骨头啃的太干净了，以至于等在旁边的狗都不高兴了。他做的这个羊骨头，是脊骨，算是有历史记载的第一个羊蝎子吃法。说他羊蝎子发明人当不为过。
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熬煮得到位的骨头汤确实十分香浓美味，而且看着偏乳白色的汤水就感觉好像营养特别丰富。但是真要说起经常喝骨头汤的好处，可以说除了比较容易变胖和心理上感受到家庭温暖之外，还真没别的好处了。
人们之所以认为骨头汤有营养、骨头汤补钙，大致上都是源于“吃啥补啥”的思想指引，以及骨头汤浓郁好似乳汁的形态而进行的猜想，而且这种由来已久的思维方式已经根深蒂固了，所以当有人持质疑态度的时候反而会遭到排斥。其实这个问题真的不复杂，因为现在的技术要检测出骨头汤里的营养物质之类的还是不困难的。
“难道骨头汤的营养不丰富嘛？”
事实上由于物质本身的性质就决定了熬煮的骨头汤里能溶解的营养物质很少，基本上就是一少部分可溶性蛋白质、氨基酸，以及大量的脂肪，还有就是我们添加的调料，仅此而已。看似乳汁一样的白色汤汁也不代表就有营养，这个汤色的本质就脂肪经过长时间的热水冲击变成了细小的油滴，这些油滴在水溶性蛋白质的包覆下形成了相对稳定的类似“乳浊液”的状态，这就是为什么煲成“白汤”的食材都是含有油脂的，鱼汤要想煮成“白汤”必须要油煎的原因。
所以骨头汤中的营养并不丰富，至少比起骨头上肉块中的营养来那是远远不如的，如果要补充营养的话，吃肉远强于喝汤。
“虽然骨头汤营养不丰富，但是真的不能补钙吗？”
真相可能有点事与愿违，喝骨头汤也确实是补不了钙的。喝骨头汤补钙的效率，就跟用秤砣煮水以求补铁是差不多的事情，不能说完完全全一丁点效果都没有，但是这个真实效果是几乎能忽律不计。
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中国人讲究“以形补形”，所以经常会熬制骨头汤，来补钙和人体缺失的营养物质。像常见的有排骨汤、羊肉汤、牛肉汤，熬制出来的汤美味可口，但是你有思考过经常喝到底有没有好处？
人们通常认为骨头汤有下面这些益处。
对小孩而言，骨头汤分解的钙比较多，有利于促进青少年骨骼生长，有助于身高增长。
对老年人而言，老年人骨骼老化，骨头汤含有丰富的胶原蛋白，能够制造新的血细胞，从而加速人体的新陈代谢，延缓衰老。对于肠道也有一定的保护作用，可以促进消化。
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经常喝骨头汤的好处只有一个，就是好喝。满足了人们对于美味的需求。至于其他的好处可以忽略不计，经常喝还对健康有一定的危害
很多人经常喝骨头汤，是期望它能起到补钙的效果事实上骨头汤是不补钙的，从专业的角度来讲，骨头中的钙很难溶于水，即使在炖骨头汤的过程中加醋加碱加其他的物质，里边的钙也很难溶出，所以骨头汤中的钙微乎其微。做一个形象的比喻，如果把骨头比喻成一堵墙的话，钙就是砌墙的砖。已经砌好的墙上的砖是很难再扒下来的，即使扒下来了也已经被破坏了，不可能再砌成一堵新的墙。所以指望骨头汤补钙是不现实的。
除此之外，骨头汤中最主要的成分其实是脂肪，这也是骨头汤美味最重要的原因。脂肪摄入过多的危害是不需要多言的，他大大增加了肥胖，高血脂，脂肪肝等一系列慢性病的风险。
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“大骨熬汤，身强体壮”这个广告词相信很多人都听过。小火慢慢熬上几个小时。发白的汤汁看起来很有食欲。感觉满满的钙，满满的营养。但是骨头汤是不是真的像传说中的那么有营养呢？其实它的营养并没有想象中的那么好。
骨头汤有哪些营养呢？
骨头汤在熬煮的过程中释放出的主要是少量蛋白和大量微化的脂肪颗粒以及少量的微量元素。这些东西对人体来说也是营养物质。但是对人体来说，每天需要的脂肪量非常少。脂肪摄入过多了，容易造成血液粘稠。引起血管内粥样斑块的形成。所以骨头汤对正常人来说尤其对于老年人。并不适合长期大量饮用。适当的多吃些骨头上的瘦肉。补充人体蛋白质还是很有好处的。
补钙的误区
通过骨头汤来补钙。可以说是杯水车薪。有人专门做过实验。用1公斤的骨头熬汤四小时。最后的测试结果只含有13毫克的钙。对于一个正常成年人。每天需要800到1000毫克的钙。自己可以换算一下。得需要喝多少碗的骨头汤才能达到我们的需要？骨头汤中主要成分就是钙。为什么熬煮的骨头汤含量这么低？因为虽然钙丰富，但是都是细胞内的结合钙。并不是游离钙，可以直接释放到水中。所以虽然丰富，但是很难利用。如果想要通过食物补钙，还是劝大家换一种。
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喝骨头汤有没有好处，那得看对谁，对于乳母来说，常喝汤可是保持泌乳量充足的常用法门。不过对于普通人来说，骨头汤恐怕没多大用处。
我们先来看骨头汤里都是什么，浓浓的骨头汤常呈乳白色，里面可不是我们认为的钙质，而是乳化成小颗粒的脂肪。
汤里占比最大的，自然是水分，这个无可争议。其次是脂肪，大家都知道脂肪是白色的，被乳化在汤里就使汤呈现乳白色，就像牛奶一样。牛奶之所以呈现那种颜色，不是因为蛋白，而是因为里面的脂肪。
除了脂肪，还有少量的水溶性蛋白质和氨基酸，大部分的蛋白质是不会溶解到水里的。而且汤里的蛋白含量并不大。
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现在很多人喜欢喝骨头汤来进补，甚至天天喝，认为用骨头熬汤可以将钙熬进汤中，把汤喝下去就可以达到补钙的效果。殊不知，吸进去的不是钙，而是大量的胆固醇。
事实上，骨头里的钙是以磷酸盐形式存在的，很难溶于水，不管用多少骨头炖汤或炖多长的时间，都不能增加骨头汤的含钙量。
用骨头熬成的汤，里面最多的是脂肪，消瘦虚弱的人偶尔喝点可以促进食欲，增加营养。产妇喝了可以促进乳汁分泌。
但是，如果天天喝骨头汤容易导致肥胖、高尿酸甚至高血脂。特别是肥胖人群、高血脂症以及心脑血管病患者。
另外，饭前喝骨头昂虽然能将口腔、食道润滑一下，防止干硬食物刺激消化道粘膜，有利于食物稀释和搅拌，促进消化、吸收。但饭后喝汤，易将原来已被消化液混合得很好的食糜稀释，反而对消化吸收不太有利。因此如果长期饭后喝骨头汤，将会引起一些消化道疾病。
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喝骨头汤少放盐省茶叶，要说补钙微乎其微，喝三天骨头汤不如吃一片钙片管用。
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相信不少朋友为了补钙而经常会喝骨头汤，我也曾经听一个朋友说，经过高温煮了之后，骨头里面的钙就会溶解在汤里，小孩老人一定要多喝补钙！所以骨头汤甚至就是营养汤！这种说法正确吗？刀刀为你解开骨头汤的秘密秘?！
根据研究显示，骨头汤里面的成分大部分是水和脂肪，其中，脂肪是饱和脂肪酸，也就是大部分人争相躲避的动物油！所以，患有高脂血症，糖尿病，高血压，高尿酸的病人一定不能够多喝！
那骨头汤里到底含钙量如何呢？根据检测，骨头汤含钙量大约40mg/100ml，单纯的看到这个数据，您可能没有什么概念，那我们再看一下自来水的含钙量：30-60mg/100ml！看到了吧？你辛辛苦苦熬的骨头汤，其含钙量跟自来水差不多！这是由于骨头的主要成分为碳酸钙和磷酸钙！而这两种钙盐是属于很难溶于水的。而且煮的时间长了会将骨头里有害成分煮出来，比如说铅，这种重金属！
那么，骨头汤就是一无是处吗？