食用碱可以做油条吗 炸油条可用食用碱吗
日期：2023-4-80 次浏览
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炸油条可用食用碱吗
可以的。做法如下1.面粉300克，水180克，酵母5克，糖20克，2.食用碱1克，盐5克，温水15ML制作方法1、材料1全部混合，揉成面团，放温暖处发酵约1小时至两倍大 。2、材料2全部混合，一点一点揉进发酵好的面团，彻底揉匀 。炸油条3、继续发酵约1小时至两倍大 。4、案板上抹一层油，手上也要抹油，因为面团很湿软，容易粘 。5、将面摊成长条形，切成约3CM的条状，面片之间自动收缩出现空隙。6、两个面片叠在一起，用筷子在中间压一下。7、油烧至约7成热，将面条扭转一下放入锅中，不断翻面，炸至金黄即可。本回答被网友采纳
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请问高手；炸油条时是要放小苏打，还是食用碱，哪种比较合适。
两种都放
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炸油条时碱面作用
除了楼上所说的中和酸味的作用外，还可以起一个发泡剂的作用。炸出来的油条蓬松，好吃。
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食用碱矾可以炸油条吗
炸油条或油饼时必须要放矾与碱，而且油条能否炸好，成败就在于原料中矾与碱的配比。明矾是一种水解呈酸性的复盐，而面碱（食用碱）是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐。当矾与碱放入水中时，它们之间会发生化学变化，产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时，絮状物氢搓化铝与面产生膜状物，将二氧化碳气体包住。油条入入热油锅中，二氧化碳气体受热膨胀，使油条胀大。这就是炸油条要放矾、碱的原因。但其间的配比一定要掌握好，明矾多了，水解产生的氢氧化铝就多，使油条遇热产生硬、脆、多泡现象，而且耗油量大。若碱放多了，则会使油条颜色发黄，增加其苦涩味。矾与碱之比以25:35较为合适。本回答被网友采纳
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炸油条时可以用食用碱代替小苏打吗
【】炸油条时可以用食用碱代替小苏打，起到发面的作用，就可以的
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以上是关于食用碱可以做油条吗的问答