白酒老酒为什么更柔和？
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这是长时间存放，形成大分子团造成的。
老酒柔和，必须要了解老酒和新酒的区别，和柔和这个口感的是怎么形成的。
1、老酒和新酒的区别:从分子角度分析，液体存放时间越长，越容易形成大分子团。
酒内的醇、酯、酸和水分子，这些分子时间越长，链接得越紧密。所以，老酒显得稠。
需要强调的是，这个过程，基本上物理过程。不要相信那些砖家强调的什么神乎其神的化学变化，道理很简单，说得越神，酒越值钱么!
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粮食酒时间越久越好喝
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中的一位老兄，这位老兄的意思是：
1、酒收藏过程形成大分子团是发生的物理变化，并非是化学变化。
2、老酒变柔是醇、酯、酸和水分子紧紧抱在一起。
3、大分子团不易吸收，所以，老酒不容易醉。活化水的原理，易吸收。
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我觉得一是在于环境，二是在于工艺，三是收藏了。
来说说洋河老酒的老工艺，老口感。酒都宿迁位于北纬33度黄金酿酒带，坐拥“三河两湖一湿地”，融酿酒天时、发酵地利为一体，造就了不可复制的酿酒生态，这是绵柔酒的先天禀赋。而“三低工艺”，就是其白酒生命第一次进化的奥秘所在。
“三低工艺”即低温入池、低温发酵、低温馏酒，就好比是粤菜煨汤时讲究的“小火慢炖营养好”。它利用类似于广府汤的原理，充分萃取和保留食材中的营养物质，结合洋河数百年来积累下来的有益微生物种群共同作用，使酒体更绵柔、口感更舒适。
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来说说自己最爱的洋河绵柔白酒吧。
洋河采用了与传统浓香型白酒工艺有所不同的“低温入池、低温发酵、低温馏酒”的三低工艺。这种“三低工艺”就象“小火慢炖”，虽然工艺上更复杂，但酿出的酒，小分子物质多、水溶性物质多、醇甜性物质多、健康因子多，才会有口感更绵柔、酒体更健康、饮用更舒适的洋河“绵柔型白酒”。
2004年，洋河作为绵柔的首创者，打破传统的酒类分类传统。白酒越老越绵柔，越老越柔和。
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柔和是绵柔的意思吧，洋河为酿出绵甜柔和的浓香型白酒，洋河采用了与传统浓香型白酒工艺有所不同的“低温入池、低温发酵、低温馏酒”的三低工艺。这种“三低工艺”就象“小火慢炖”，虽然工艺上更复杂，但酿出的酒，小分子物质多、水溶性物质多、醇甜性物质多、健康因子多，才会有口感更绵柔、酒体更健康、饮用更舒适的洋河“绵柔型白酒”。2004年，洋河作为绵柔的首创者，打破传统的酒类分类传统。白酒越老越绵柔，越老越柔和。
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白酒是粮食精华，纯蒸发酵一点一滴成酒真正粮食(糯米)酒世上没有了，浪费大
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存放老酒也分什么酒。酱香酒的话越存放时间越长酒质会越好，浓香型的话一般只能存放三到五年，不建议存放时间长，