土豆发青能吃吗？有没有毒？
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发芽的土豆和变绿的土豆不能吃，吃了会拉肚子的，
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土豆发青，最好不要食用，因为土豆发青，说明即将要发芽，这时候会有一种龙葵素产生，如果进食后，可能会引发中毒症状，如腹痛、腹泻、恶心、呕吐等。土豆不要保持过长时间，保持新鲜度。
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在东北农村，土豆的种植很多。由于收获量大，土豆堆在地头而运输不及时的情况是难免的。
土豆堆成"山″，这土豆"堆"表面的土豆被太阳一晒就变青了。变青的土豆没有人丢掉，也都吃了。当知青时就没少吃这种青皮土豆。口感嘛，分怎么吃？炒丝、炒片与其它土豆差不太多，如炖土豆就没有正常颜色的土豆"面″。为此也曾询问过老乡，都说:没事儿，从没见过吃发青土豆出毛病的。当年有"走五.七"的农学院老师"也说，土豆发青是紫外线与少许土豆淀粉的反应，不是毒素。土豆毒素都在叶子或秧杆子上。
这几年，发青的土豆不好卖，有人用它做粉条。市场上见到的发青土豆也不乏车辆裸运和菜贩儿将土豆在阳光下暴露太久所致。
土豆
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土豆发青了，不能吃，变青是发芽的迹象，而发芽的土豆有毒。
只要是发芽的马铃薯就具有毒性，即便是高温蒸煮也不能减少它的毒性。 例如腐败食物中的霉菌，这一类食物可用高温蒸煮进行消毒，即便留有少数毒素也不会形成严峻危害。
但化百学型中毒，不是高温处理所能防止的，有时煮沸反而会使毒素浓度增大，比方，烂白菜中发作有毒的亚硝酸盐，人吃了就会发作严峻的中毒现象。
如果想吃，必须要把发青的削下去，不过健康最重要。
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春暖花开，万物生发，经过冬季储藏的蔬菜很容易产生有毒物质，稍不注意就会发生食物中毒或感染疾病。
土豆是咱老百姓餐桌上最常见的食品之一，它如果在春天发芽了，是否可以食用呢？接下来就教大家健康地吃土豆。
1.土豆发芽有毒吗？
土豆发芽时，在出芽的部位产生许多酶。在这个物质转化过程中，会产生一种叫做龙葵碱的毒素，它是一种生物碱，对于人类来说，有溶血和刺激黏膜的作用。
质量好的土豆每100g中只含龙葵素10mg，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200mg龙葵素（约25g已变青、发芽的土豆）就可能发病。龙葵素在人体内的潜伏期为数十分钟至数小时，主要症状为喉咙瘙痒、烧灼感、胃肠炎，重者还可能出现溶血性黄疸。因此，不要吃发芽腐烂的土豆是人们的烹饪常识。
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土豆发青了，只要没长芽，皮削的狠一点，把青的部分削下去，还是可以吃的。
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土豆变绿是生活中常见的现象。而对于变绿的土豆，常听到的一种说法是，土豆变绿就不能吃了，土豆皮变绿会产生一种叫龙葵素的毒素，如果吃了就会中毒。
对于这个说法，有人认为的确是不能吃的，也有人觉得如果绿的面积小，还是可以食用的。到底哪种说法对呢？
国家马铃薯体系岗位专家 云南农业大学薯类作物研究所 所长 郭华春：“龙葵素又叫糖苷生物碱，是在马铃薯的植株当中存在的一种次生代谢物质。以花当中含量最高，茎叶当中其次，然后块茎当中也有，但是含量比较低。按照国家品种审定的标准，每百克超过二十毫克的含量就有可能对人畜产生毒害。专家告诉我们，龙葵素是一种有苦麻口感的物质，它主要存在于马铃薯植株的花和叶子里，能起到一个预防虫害的作用。而薯块中龙葵素的含量很少，所以通常我们食用马铃薯都是安全的。但如果薯块中龙葵素的含量超过20mg/100g，就会危害人体健康。
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你试试就知道啦！
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不可以，已含龙葵素，少量问题不大，最好少食。
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不能吃…土豆发芽后就不可以食用啦