为什么我的包子蒸出来是扁的，是手法的问题吗？
日期：2023-4-80 次浏览
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前几天我了三次蒸馒头也都又硬又扁发不起来，手法流程全部没变，以前从来没有出现过这样的问题，昨天换了包酵母就可以了。如果你以前能发好的话那就有可能是酵母的问题，300克面粉150克温水3克酵母（酵母放在温水里面充分化开）搅拌成絮状揉成光滑面团放在温暖的地方发至两倍大，然后拿出来放在案板上撒点面粉揉透排气搓成长条切成剂子擀薄就可以包了。这个比例是我一直用的刚刚好，祝你成功
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这个问题有几个方面
第一 可能面发的不够好（一般都是发成原来的两倍的大小）
第二 可能是面和的太软了
第三 包子馅料没有杀水或填的馅料太少，
第四 包子皮擀的时候要中间厚周边薄
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面软皮薄馅少技法差
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包子馅放少了，或馅调拌的太稀了
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包子的皮不能太薄了。关火前五分钟要适当把火调小一点，关火后不要马上打开锅盖，要过大约五分钟再开。
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其实这个问题我也试过，所以就研究了一下，然后发现原来有很多种。
1，面粉品质不对，或者用错面粉，其面筋含度过低或者过高。。
2。蒸锅火力不够，没有蒸透，所以要注意好火得控制。
3。面粉发过了。
4。面粉揉得不均匀。
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1面发过头了，2馅料太多3蒸气太小或太大4皮和馅比例不好5蒸的时间太久6包的不好。
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面团水分太多，太软。加面粉辍揉均匀便好。
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不清楚你具体情况，给你2个注意的地方，做好之后的醒发时间要足够，一定要等蒸锅上大汽之后上锅，中途不要偷吃哦
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不是手法的问题，要放发酵粉按比例跟面粉搅拌均匀，天气冷注意温度保暖，才能达到发酵
效果，