求老式炸鸡腌制配方，谢谢？
日期：2023-4-80 次浏览
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用料 ：鸡腿2只、麻椒、花椒、孜然、芝麻、盐普通面粉/生粉、鸡蛋1个
做法 ：
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（麻椒、花椒、孜然、芝麻、盐）五种腌料火上炕干，碾碎，这是好吃的关键，一定是现制的香料，味道才浓。五种料的比例大致可以是1:1:1:1:2这样子。可以加辣椒粉。
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鸡腿剔骨，加生抽和腌料，腌制时间2小时以上，我在冰箱放了一晚上，第二天做。
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鸡腿肉均匀裹上蛋液，再裹一层生面粉，油锅七成热，下锅，有细密的泡沫，小火炸制金黄。开大火，复炸一次，可把油分逼出，更加香脆。【油量只需要没过鸡腿肉，大概三厘米高，用小锅最好。】【火不能大，鸡腿肉毕竟较厚不太好熟。】
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老式炸鸡腌制配方分享给大家！
首先把鸡翅表面划几刀，泡水20分钟后反复冲洗（可以去除肉内的血和杂质）。加入辣椒粉，盐、蒜茸、黑胡椒碎、黄酒、料酒腌制３０－６０分钟。将面粉，生粉，泡打粉，盐，白里香，黑胡椒粉，炸蒜碎混合均匀。将腌好的鸡翅放到干粉中，再沾鸡蛋液，最后再回到干粉中将表面蘸满面粉，再用手压实，然后将多余的面粉抖掉。中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将加工好的鸡块放入锅中，中火炸４－５分钟，待表面呈金黄色捞出。再次入锅复炸一次沥干油分即可。
谢谢大家阅读、希望可以帮到你！
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不知你的老式炸鸡的概念，我的炸鸡腌料有盐，生抽，料酒，胡椒粉，蒸鱼豉油，这些调料腌出来味道也不错哦！