黑胡椒和白胡椒，哪个味道更香？
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胡椒，它是一种很常见调味品，味辛辣，香味比较浓，也是一味中药。它有着助消化、除胃寒、促进食欲、消积祛痰、和胃解毒的作用。我们一般作为出锅前的调味品，撒在实物上面，作为提味去腥等。
黑胡椒和白胡椒的区别
胡椒有黑胡椒和白胡椒两种，黑胡椒是胡椒果实在没有成熟时，就是颜色刚刚发红的时候就开始采摘了，然后进行晒制，胡椒外皮就会出现皱缩而形成黑色，就是我们常说的黑胡椒；这种胡椒不是自然成熟的胡椒，辛辣味很浓郁，这是因为黑胡椒壳含有挥发油，带有天然的味道，一般黑胡椒吃时都不会去皮，因此，味道比较辛辣。
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首先这两种胡椒不是两种胡椒品种，而是一颗树上同时都可产：黑胡椒和白胡椒。一般情况下，黑胡椒是不够成熟，比较嫩，胡椒果在树上自然干枯晒干或者掉落地上干了的胡椒果，属于直接自然干枯或者人工采摘后直接晒干的胡椒果。因为带皮晒干，干后呈黑色。而白胡椒是成熟或者已经老果，采摘后，经连续浸泡水中，直到完全可以清洗脱皮，晒干后的胡椒米粒。所以黑胡椒属于带皮晒干的胡椒，白胡椒属于去皮后晒干的胡椒仁。我们都习惯说：黑胡椒香、白胡椒辣。
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中国地大物博，美食济济，仅仅是调味品就数以百计。在日常生活中，最常见的是葱姜蒜桂皮八角胡椒等等等等，这些调味品不仅可以让食物提鲜去腥，如果使用得当，还可以起到一定的食疗作用。
不过近日去调味品店买众多调味品中的一味——胡椒，才发现，胡椒不仅仅是胡椒，还分为很多种，有黑胡椒、白胡椒、红胡椒、绿胡椒，日常烹饪我们使用最多的便是黑胡椒和白胡椒了，但这两种胡椒颜色不同，其烹饪的食材以及作用也大不相同，用对了可以让食物画龙点睛，反之则会弄巧成拙。
为了避免今后在烹饪时用错胡椒，今天生活菌就跟朋友们聊聊，黑胡椒和白胡椒的区别。
【黑胡椒和白胡椒有什么区别】
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香料之中，胡椒应该是最重要的吧。名字有个“胡”字，当然并非中国原产。据研究，它生长于印度南部的森林中，为爬藤植物，寄生在其他树上，当今的都是人工种植，热带地方皆生产，泰国、印尼和越南每年产量很大，把胡椒价格压低到常人都有能力购买的程度。
中世纪时，发现了胡椒能消除肉类的异味，欧洲人争夺，只有贵族才能享受得到。流传了一串胡椒粒换一个城市的故事。当今泰国料理中用了大量一串串的胡椒来炒咖喱野猪肉，每次吃到都想起这个传说。
黑胡椒和白胡椒怎么区别呢，绿色的胡椒粒成熟之前，颜色变为鲜红时摘下，发酵后晒干，转成黑色。通常是粗磨，味较强烈。
白胡椒是等到它完全熟透，在树上晒干后收成，去皮，磨成细粉。香味稳定，不易走散。
西洋餐菜上一定有盐和胡椒粉，但用原粒入食的例子很少。中餐花样就多了，尤其是潮州菜，用一个猪肚，洗净，抓一把白胡椒粒塞进去，置于锅中，猛火煮之，猪肚至半熟时加适量的咸酸菜，再滚到全熟为止。猪肚原只上桌，在客人面前剪开，取出胡椒粒，切片后分别装进碗中，再浇上热腾腾的汤，美味之极。
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