包子是醒发包子生胚，还是先醒发好面团再包？

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大菜包子，因为是发面的，所以做出来的皮非常蓬松，也因为发酵的原因，所以做出来的包子会非常好吃。我在家也经常给孩子做大菜包去吃，因为大菜包最简单的是包上一锅放在冰箱里，每天早上起来热上几个就做早餐了。既有面又有馅，既当饭又当菜，再加一杯喝的就完全可以了，早餐也非常的简单。

我做的方法与蒸馒头的时候发酵的步骤是一样的，是提前发酵。醒发好的面再做成面皮来包菜包，这样做出来的菜包能够保证醒发成功零失败。用我非常爱吃的一种胡萝卜羊肉馅为例，来说一下大菜包的制作过程，希望对你有所帮助，也希望与大家共同交流！

首先准备食材:

面粉，酵母，温水，羊肉，胡萝卜，葱，姜，花椒粉，鸡精，盐，植物油，生抽，鸡蛋。

烹饪步骤:

1. 首先第一步就是要先和面去发酵，酵母粉放入温水中化开，边倒入面粉边搅拌，揉成光滑的面团。然后放在温暖处发酵，让面团醒至两倍大，用手拉开看一下，里面呈现蜂窝状的状态时就已经发酵好了。
2. 发酵的过程中，利用这个时间去调制菜馅。把葱姜切成末备用。
3. 羊肉清洗干净，切馅放入盆中，放入生抽，葱末，姜末，沿一个方向搅拌均匀，腌制一下入味。
4. 胡萝卜清洗干净，剁碎后放入羊肉中。
5. 准备两个鸡蛋，打散放入锅中炒熟，炒熟以后切成小碎粒，炒的时候多放一些油，连同剩余的油和鸡蛋一同倒入羊肉中，再放入盐，花椒粉，鸡精搅拌均匀。
6. 醒好的面放入面板中，撒上一点干面粉，揉均匀排气，揉成光滑的面团。
7. 切成大小均匀的剂子，剂子的大小，一般切成蒸馒头的大小1/3即可。
8. 擀成面皮，包上馅，然后盖上保鲜膜，再醒十分钟。
9. 放入蒸锅中，凉水下锅蒸20分钟，再闷五分钟，打开锅盖出锅即可。

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包子是醒发包子生胚，还是先醒发好面团再包？两种方法都可以，但是又有所不同~

包子是我们生活中最常见的食物之一，但是做法又有一定的不同。而这个不同点就主要在区别于发酵的方式。

发酵有两种发酵方式：一种是直接包馅儿生胚发酵；另一种先发酵面团，然后再包入馅料。这两种发酵方式选择使用哪一种？重点要根据制作的需求来选择。

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谢谢！如果你要包蒸包必须要用发好的面，面发好在包，包好了在醒十分钟在蒸。

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蒸包子的时候，大家都知道要醒面，即便都知道，还是有人蒸出的包子出现塌陷和皱巴巴的情况，那么想做蓬松喧软的包子，到底是需要醒发包子生胚，还是醒发好面团再包呢？其实两者都需要，要先醒发面团，包好包子之后再醒发生胚20分钟。下面给大家说一下完整的蒸包子的流程:和面、醒面——调馅——捏包子——包子生胚醒发——蒸包子。

一、和面、醒面

主要食材:面粉，酵母，白糖，温水

做法:杯子里放酵母和白糖用温水化开，白糖能够促进酵母的发酵，将酵母水倒在面粉里，边倒边搅拌，揉成光滑的面团，放在温暖的地方醒发至两倍大，面团里面都是蜂窝状时，就证明醒发好了。

二、调馅

主要食材:五花肉、葱、姜、干香菇

调味料:盐、生抽、料酒、十三香、蚝油、香油、花椒

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醒发好面团再包馅，包好再醒一下，再蒸熟

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想多吃馅用生胚面，为了多吃面先醒发面团再包好。

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1.又是一个包子的问题，看来大家对包子还是情有独钟啊。那包包子时候到底是先醒发面后在包还是包好了以后再醒发呢，当然是包包子前后都要醒发啦。

2.虽然两次都要发面但是还是有不同的，没包包子之前的发面主要是醒面，而包完包子主要是为了发面。这两个可以说是完全不一样的，第一次醒面是为了更好的成型，也就是制作的时候方便擀皮成型，面要是没醒好擀完的面皮会收缩回去，包馅的时候收口也不是很好收，包馅会放不进去很多馅。

3.包完包子主要是为了吃的时候面皮松软，当然成型好的包子醒发时不能发过了，发过了蒸出来的包子就塌了，影响美观。也影响口感。什么时候全是发好了呢，用手轻轻碰一下表面有明显的凹痕就可以了，因为你蒸的时候包子还要在发。

4.制作包子的小技巧我就不说了，我有篇过万阅读量的里边有大家可以翻看。

温馨小贴士：千万不要没包包子之前把面给发大了，那样会很麻烦，因为你要把发起来的面团在重新揉到一起至表面光滑，如果没揉到表面光滑包出来的包子会像月球表面一样。

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都要醒发。

先和好发面，一般24度左右室温下需要发酵两小时，将面团发酵至两倍大，和蒸馒头一样。

包好包子以后，再醒发20——30分钟，否则，蒸出来的包子皮会有点僵硬。

只有两者都醒发好了，最终的包子吃起来才皮喧软馅儿香，一个字，美！

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包子是使用生胚，还是使用醒发好的面团，都是可以的。

区别主要是产量，操作方法和口味。一般使用生胚的方法制作的包子，和面的时候里面除了要使用酵母，还要使用一些泡打粉。还有的和面的时候只放泡打粉，不放酵母。现在多使用的是双效泡打粉，不用经过第一次长时间的发酵，就可以在蒸制的过程中完成膨胀。这样的方法制作出来的包子，缺少了酵母的发酵的香味。但是制作时间和成功率大大的提高了。所以，也有人将泡打粉，酵母混合发面使用，这样以来，不但有了泡打粉的便利性，还能具有酵母的发酵的风味。

我们之前使用的比较传统的方法是用老面或者是酵母按照一定的比例和面粉与水进行混合，经过第一次较长时间的发酵，然后再进行包子的制作。

在使用第一种方法的时候我们必须将面粉水泡打粉混合，一次性的将面揉成。稍微松弛一下，然后就可以进行包子的制作。包完包子之后还要进行松弛，在松弛的过程中一定要保持面团的湿润，不能出现表面起皮的现象。

在使用发酵面团或者老面制作包子的时候。只需要将面混合均匀即可。在进行了第一次较长时间的发酵之后。再将面团揉制成型。最后进行包子的制作。

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大家好我是和我一起做主食，职业面点师，专注美食视频的拍摄！在主页有很多美食做法视频，需要的可以关注观看呢

简单的说题主两种方法都可以做出松软好吃的包子！关键是包多少和时间的安排，这里重点说适合家庭使用的方法！也就是醒发好在包，我称之为二次醒发方法

附上专业包子面团配方如图

具体做法步骤