怎样在家里制作黄油？

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要说烘焙中最重要的原料，非黄油和奶油奶酪莫属啦，不论是酥香四溢的曲奇，松软香甜的蛋糕，口感绵密的吐司，可都少不了他们。

要说价钱吗，那也绝对是不低的，所以每次赶上节日大促，我都要在家里囤上一大堆，可是，大家都知道，这两个磨人的小妖精是很容易坏掉的，黄油还好说，可以长期放在冰箱冷冻层，但是奶油奶酪可是很娇贵，放在冰箱的冷冻层里，分分钟冻成渣哭给你看。

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感请！我是一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与友一起探讨这个问题！

黄油（Butter） 是烘焙中一味重要的原材料，各种甜品中都能看到黄油的身影，最常见的就有黄油曲奇、马芬蛋糕、磅蛋糕、面包等，因为黄油的加入各种甜品能变得更加香酥可口。当然黄油还可以用于制作西餐、涂抹面包等场合，可谓是个多面能手!

在家庭中制作黄油是否可行呢?这个答案是肯定的!

熟悉Vivi的小伙伴都知道，Vivi一个问题，会尽量把问题讲透讲明白。在讲述如何制作黄油前，我们先简单了解一下黄油的提取原理!

黄油是从牛奶中提取的一种天然油脂，一般情况下是这样的制作流程：全脂牛奶通过分离提纯得到稀奶油和脱脂牛奶。稀奶油通过进一步分离提纯得到黄油和白脱牛奶。简单讲，追溯到最初，提取黄油的原材料是全脂牛奶，当然也可以从通过稀奶油进一步提取。简单介绍了黄油和其提取原理，是为了更好的引出下面的主题。大家可以从淡奶油的成分表里看出，淡奶油的配料第一位的就是稀奶油。所以从原理上讲提取黄油，有可行性。随便说一下，相对的植物奶油是人造奶油，成分中不含稀奶油，是无法提取黄油的。 在家庭中，我们可以通过动物淡奶油来提取黄油，但是首先说一点这个提取率并不高。所以在一般情况不建议这么做！但是如果实在有吃不完的淡奶油或者你打发淡奶油过度了，倒不失为一种避免浪费的好方法。

下面分享用淡奶油制作黄油的方法。

1、首先是动物淡奶油正常打发至十分发（纹路清晰，倒扣不掉），既然是做黄油，那就不用放糖打发了2、继续打发至淡奶油打发过度，打发过度的淡奶油变得粗糙，呈现颗粒状。

3、继续打发，让水油进一步分离。

4、大概几十秒后，豆腐渣状的淡奶油就会分离出黄色的固体（即黄油）和白色的液体（buttermilk，酪乳或者白脱奶，是制作黄油的副产品），当看不到豆腐渣奶油的时候，就分离好了！5、用纱布袋把黄油混合物倒入，收紧袋口，挤出水分，直到没有乳酪滴落。

6、这样就分离出了黄油（黄色固体状物体）和酪乳（奶质液体）。黄油放置冰箱冷藏1小时以上定型。

Buttermilk （酪乳）可以用来腌肉，使肉质鲜嫩；也可以用来做甜品，使蛋糕更松软。

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1、最好是选用新鲜的牛奶，尽量不要用超市卖的袋装牛奶，因为袋装牛奶在加工过程中放入了添加剂等其他成分，其中就有防凝固的物质，会为制作黄油增加难度，所以不建议使用。

2、将新鲜牛奶倒入容器中，静置24小时使其自然分层，过后牛奶表层就会出现一些块状物，这就是凝结的乳脂。

3、接下来就是重要的一步，震荡分离。在家里制作，一般没有比较专业的机器，这时只有人工解决了。先将牛奶用容器装起来，将其瓶口密封。接着，就是不停地摇晃了，大概有30分钟，这个过程很累。如果大家找到其他可以替代的方式更好。

4、摇晃过后打开容器就会发现大团大团的凝固物，这就是新鲜的奶油，黄油也是从这里来的。剩下的液体也不要倒掉，那就太浪费了，它其实是大家经常喝的脱脂牛奶。

5、将分离出的鲜奶油装入容器中，烧一锅开水，把另一个空锅放入开水锅中，再将奶油放进去。预热之后奶油就开始融化，溶化后就分层了，上层的黄色油脂就是我们要的黄油，而下层的白色物质就是乳酪。然后继续加热，直到水分蒸发，下层物质大量减少就可以了。

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鲜牛奶鲜牛奶放入奶锅先静置1~2小时，这时可以发现牛奶表层有厚厚的油浮在上面，烧开后最小火慢熬，直到表面结出厚厚的奶皮，关火放置完全冷却，冷却后放冰箱冷藏效果更佳自制黄油的做法 步骤1将奶皮取出，放入碗里，封上保鲜膜，冷冻。（我家每天打一公斤牛奶，所以我每次把奶皮放进冰箱冷冻保存，存上一星期就够了，做黄油时取出来解冻）图为一公斤牛奶所提的奶皮。自制黄油的做法 步骤2打蛋器开高速打发奶皮，直到油水分离，挤出液体（butter milk）过滤出来，就是黄油啦。打到图中这种状态后继续打自制黄油的做法 步骤3打到这个状态就差不多了自制黄油的做法 步骤4用刮刀将固体按压在一起，用手攥出液体就得到黄油啦。自制黄油的做法 步骤5这个是butter milk酪乳。自制黄油的做法 步骤6小贴士1,解冻的时候不要化的太厉害。稍微有点硬的时候打比较好，如果常温下打的话，出来的黄油也会是软的，会不好操作。2,提取奶皮时，不必提的太干，有少量牛奶也没关系。提取的越干，butter milk就越少，但是也不能混入太多牛奶，会导致打发不起。3,有的朋友提的干，只要打到出水就可以了。1,解冻的时候不要化的太厉害。稍微有点硬的时候打比较好，如果常温下打的话，出来的黄油也会是软的，会不好操作。2,提取奶皮时，不必提的太干，有少量牛奶也没关系。提取的越干，butter milk就越少，但是也不能混入太多牛奶，会导致打发不起。3,有的朋友提的干，只要打到出水就可以了。

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第一步：收集

将牛奶倒入锅中煮沸静置，等牛奶上方凝结出一层奶皮，将它挑出到一个碗里，盖上保鲜膜，冷冻。

收集完后一周后取出，然后用打蛋器打成颗粒状，倒入一些冰水，拨一拨就能看到黄油会浮在水中。

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黄油是烘培时候有些制作都必须要用到的，不过自己在家也能自己制作黄油

用料:

淡奶油:400ml

盐:少许

做法:

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1.在厨师机碗中倒入厚奶油，装打蛋器头，从1档慢慢加速到10档。奶油从液态慢慢变厚

2、加速后继续打 厚奶油中的脂肪和水分离脱水~

3、结在打蛋器上的就是黄油初步形态~

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其实黄油制作非常简单，只需要淡奶油。自己制作的黄油也更安全，更放心。首先我们准备好淡奶油（乳脂含量35%以上），一般五百克左右的淡奶油可以得到200克左右的黄油。

开始打发

打发至油水分离

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感请

黄油这种东西其实制作起来一点都不难，是很简单的，平时有剩的淡奶油；不知道怎么处理的话，那就用他来做黄油吧，美味又可口。

第一步：首先我们要把淡奶油倒入奶锅中，开小火煮 ；同时一边煮一边不断搅动锅中奶油，把奶油收干。注意不要烧焦哈，要不断的搅拌哈，把水分吸干

第二步：在搅拌的过程中，要注意把溅到锅边的奶油刮下，在刮的同时要时不时用刮刀搅拌，测试一下浓稠度。做好后的黄油如果用刮刀提起能挂住，拨开能见到锅底，那么就代表做好了，这样的状态就可以关火。，其实也是在不断的蒸发水分的过程，做出来的黄油是粘稠的，这样的才对的，如果不是那就是不对的

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家里制作黄油，实际非常简单。

先让我们来了解一下制作黄油的工艺：黄油是从牛奶中提炼出来的油脂。牛奶通过不停搅拌使牛奶中油脂与水分离，再经过过滤就得到了黄油。

牛奶的油脂含量不是很高，全脂牛奶只有3.4%--3.8%，家庭制作黄油如果采用牛奶的话，比较费时，得到的黄油量还低。

淡奶油油脂含量较高，是牛奶的十倍约34%，利用淡奶油制作黄油的话要比牛奶省力。

无论你要用全脂牛奶还是淡奶油制作，你都需要准备一个较深一点的容器（防止搅拌时外溅），一个电动打蛋器。