包子怎么会有点发酸？
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包子是我们日常生活中经常吃到的食物，包子制作方便，自己做干净卫生，又有面又有菜很健康，可有很多朋友做包子方法没掌握好，有时做出会发酸那是因为发面时发的太过了，其实掌握住方法包子做起来很简单！
1.先准备干面粉放入盆中，按500克面粉5克酵母粉，5克白糖放入面粉中，按搅拌一下然后用温水活面，水不能烫手有温度就可以，边加水边搅拌活成面团后封闭醒面。
2.韭黄择洗干净控干水分，切细末，鸡蛋打散炒熟然后剁碎，把菜放在一起后加入虾皮，蚝油，生抽，菜籽油，鸡精，盐，十三香，调匀备用。
3.面发到两倍大后取出，与具体发面时间无关，主要是看发面时的室内温度，见有明显蜂窝状就已发好，取出排气分成小份，擀面皮包成包子，上火蒸十五分钟即可。
这样家常韭菜鸡蛋素包子就好了，注意包好后蒸之前要二次醒发十五分钟，这一步很关键，面发好后要及时制作不要发过了，如果使用发酵粉发面时间发的过长有酸味也可揉面时放入适量小苏打，希望我的对你有所帮助！
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包子有酸味，有两种情况，一种是包子面皮发酸，第二种就是??馅料发酸！
要是面皮发酸的话，就是发面发酵过头了，也就是发大劲了，由其是夏天的天气炎热，更容易发酸！出现这种情况时，也属正常现象，把面团放在案板上，放一勺小苏达或者是面碱，用温水给稀释开，再用手揉进面团里，多揉几遍再醒面，醒好后再揉，别享费事，要不然醒发不好的面团会有斑点，不好看也不好??吃，得让面碱被面团充分的吸收，醒发好的面团一拍啪啪啪的空响，酸碱味中和蒸出的馒头和包子，才能喧腾松软，蓬松好吃??！
用老面发酵的包子面，面头也不能放太多，放太多也会导致面皮发酸的！如果是这几种原因产生的酸味，是对身体健康没有损坏的，就是口感不好??。不放碱面和小苏达可以直接上锅蒸出包子，
第二种要是馅料有酸味了，那就别吃了??！吃了酸味的馅料，容易拉肚子消化不好还能引起别的病毒！
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这个有学问的问题我来，这就很简单的操作，这是你放干酵母放多了，一般做包皮拿斤两对上一次，下次就用手感拿面就好了，发面也要看好时间不要发过头了，不然也会发酸味的，所以做一样东西过程很重要！不要麻木感，要有学理，这分享觉得怎么样[害羞]
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如果你的所有东西全部放好了~还酸~就是你发过头了 也可能是你的配方出错~也有可能是天气热的问题，天气热，面包内部酸性大，这时你可以1斤面粉~加1~1。5分小苏打~酸性中和~（这是做蒸包用的，烤包就不行），想知道~行不行~拿来一块起来~撕开，闻一下~是香甜的味道，而不是酸或碱的味。
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不管是用现代的发酵粉还是传统的老面头发酵面粉，发出来的面酸属于正常的现象，尤其是在夏天，这表明发酵时间过长了，但是这酸味对人体是没有害处的，只是影响口感。首先您要注意发酵粉或老面头的使用比例，其次可以在面团里面放入少量的碱，这可以有效抑制发面发酸，碱一般可以用食用小苏打替代，还有关键的一点就是掌握好发酵的时间。希望我的能帮您做出人人夸赞的美味包子！
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①、酵母失去活性，面团没有发酵到
②、面团发酵过度、导致酸味过重
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大家好，我是亚梅厨房，很高兴你的问题，包子发酸那是因为你发面发过了，不影响吃，只是口感不太好的
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发酸？？？？不是坏了就是你放醋了，反正是不能吃了，就不要苦恼了，好好想想怎么多吃点肉
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包子发酸有两种，第一：如果是老面发酵的话可能发酵时间过长了，温度在20℃以上一般5～6个小时就可以了，发酵太久就会有酸味了，时间一定要控制好。
第二：如果是买的发酵粉的话，那就只要要按照它上面给的比例就可以了，一般是不会有误的，因为我都是试过的，希望可以帮到大家！
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做出来的包子会发酸，可能是很多人都会遇到的问题，发酸了纠结能不能吃了？其实食品化学是真的在生活中无处不在的，你以为的发酸只是变坏了，能不能吃了？实际上是有其化学原理的，因为其中了发生了化学反应了，能不能吃关键要看化学反应生成了什么？
那我么都知道做包子、馒头、面包需要用都酵母菌才能发面，获得蓬松、口感松软的面团，其中的化学原理是酵母菌利用面里的营养物质（糖类、蛋白质等）进行生命活动后产生了二氧化碳，二氧化碳属于气体，就会把厚实的面团均匀的撑开，因而会变得蓬松、松软。这就是发酵的过程，酵母菌是一种微生物，在你没有放到面粉里进行和面时，它的活性并不高，也没有营养物质的来源，因此它是一种休眠的状态，一旦和面粉、水、糖和成面了，它就有了营养物质，氧气就可以进行生命代谢活动了，代谢物之一就是产生二氧化碳，完美的给包子、馒头、面包带来松软的口感，可谓是伟大的发明。
但是我们也常常碰到做出来的包子、馒头、面包有发酸的情况，其实啊，这是一个有氧发酵和无氧发酵的区别，无氧发酵的面包、包子、馒头就会发酸，为什么呢？因为酵母菌在在进行生命活动的过程中，需要氧气，而我们在发酵的时候可能密封太紧、不透气而导致缺氧，就会产生酒精和酸。因此，做出的包子、馒头、面包也就有酸味来了，但是一般食用是没问题的，不嫌口感、味道差是可以食用的。