蒸包子和面时，面粉与酵母的最佳比例是多少？
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蒸包子和面时，面粉与酵母的最佳比例是多少？
大家好，我是麟大官人，我的是：“蒸包子和面”时，加入的酵母量确实很影响包子成品形状和口感，酵母加的多了，包子发的厉害，蒸包子时容易裂开塌陷，整体卖相很差，而酵母加的少了，包子又发不起来，二次发酵更是没多少变化，蒸出来的包子体积太小，口感还会偏硬，嚼着很干很柴口，非常不好吃，因此做包子时加入的酵母量确实很重要，不过，要想蒸好一道香软可口的包子，加好酵母量其实只是做好了第一步而已，后面还有很多的注意点和小技巧需要拿捏好才行，否则包子同样做不好吃。
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那么蒸包子时，面粉和酵母的最佳比例是多少呢？
答：........如果是从外面售卖的包子店的包子来看，符合大众口感的角度的话，一般一斤面粉该加的酵母粉量为5克左右，比例也就是“500：5=100：1”。
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酵母粉与面粉的比例是多少
不同品种的面粉需要的水量是不一样的，而且不同地区做不同的馒头比例也是不一样的。但大致比例如下：
面粉：酵母：水=500g：0.3g：250-300g
具体过程中，可以根据实际情况稍微的变更。
一般来讲，面粉和水的比例是2:1，面粉和酵母的比例是50:1，或者说添加酵母是面粉量的1-3%之间，添加量主要看天气，一般夏天少一些，冬天多一些，通常在2%左右，适当的添加糖会有助于酵母的发酵，添加量不要超过酵母的用量。酵母和糖通常最好加入到水里面，搅拌均匀，然后再开始和面，这里有一个很重要的注意事项，就是水的温度绝对不要高于40度，因为酵母的最佳活性温度在36-38度之间，如果水温高了，酵母就没有活性了，不能产生二氧化碳，低了活性很差，加糖也是有助于产生更多的二氧化碳气体，使馒头醒发的更大一些。
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你好，关于发面，豆妈曾专门写过一篇文章讲解如何做好发面的技巧，相信认真读过的朋友都会有所体会；这里就针对酵母粉比例的问题，以及做出好吃的包子必知的5个小技巧，再分享一下豆妈的经验，希望可以帮到你。
一、和面时放多少酵母最合适
在面团发酵的过程中，发酵力相同的酵母，用在同品种，同条件下对面团进行发酵时，如果增加酵母的用量，可以促进面团的发酵速度；反之，如果减少酵母的用量，发酵速度就是明显降低；因此在操作时，可以根据情况增加或者减少酵母的用量来满足不同面团的发酵要求。
那么酵母粉用多少合适？
不同品牌的酵母粉发酵力不同，每款酵母粉背后一般都有用量的使用说明；
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利用蒸汽进行烹饪我觉得是中餐最伟大的发明之一了，而我从小的时候就比较喜欢吃妈妈蒸的包子，对于饺子倒没这么偏爱，可能是更喜欢包子松软的外皮吧，这蓬松可口的包子皮就来源于发酵。
下面我们就先说说这个“蒸包子和面时，面粉与酵母的比例”等问题。
其实一般来讲面粉与酵母的比例大家都是有数的，大多数情况下是500克面粉，大约需要5克左右的干酵母（100:1的比例）。因为面团的发酵情况不只与酵母的数量有关，还跟温度有着很大的关系，这是因为酵母的本质就是一种单细胞真菌，它们的生命活动对温度还是很敏感的。而且发面的时候可以在面粉里加入一点白糖，可以为酵母提供比较直接的能量，帮助其快速进行发酵过程。
接下来再说说“酵母放多了有害嘛？”
这个问题其实是不用太过担心的，一般情况下酵母对人体是不会产生什么危害的，除非你一碗一碗的吃干酵母下去，我相信是没人会这么干的。上面我们也说了酵母是一种单细胞真菌，它本身就是各种维生素、氨基酸和一些矿物质组成的，所以其实可以看做是给包子皮增加了一些营养。
而且一般我们做面食的时候用的酵母真的不多，所以远远达不到因为超量而有害的程度，只要根据正常的用量、参考自己家里发酵的环境温度来做些调整就好了。不过泡打粉中有一些是含有明矾的，可能会导致食品铝含量超标，这个要注意谨慎选择哦。
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酵母本身就是营养物质，所以酵母吃多了并无害，酵母馒头从营养的角度来说，比老面的更加安全。
酵母
1．发酵面团中常用的酵母种类
（1）鲜酵母：又称压榨鲜酵母，呈块状，乳白色或淡黄色，它是酵母菌在培养基中通过培养、繁殖、分离、压榨而制成的，具有特殊的香味，使用前先用温水花开再掺入面粉一起搅拌。鲜酵母在高温下贮存容易变质和自溶，因此，宜低温贮存。
（2）活性干酵母：是由鲜酵母低温干燥制成的颗粒状酵母，这种酵母使用前需要温水活化，便于贮存，发酵力较强。
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酵母粉适量食用对身体是没有害的：
1、因为酵母粉是一种有营养的生物体，本身含有丰富的营养，使用它之后能够提高面的营养价值，供人体吸收和利用。
2、酵母粉本身含有着许多营养素，其营养丰富，适当的食用，能增强人体的抵抗力，起到强身健体的作用。
3、适当的食用用其制成的面包，馒头等面点，不仅能为身体提供能量，而且也能为人体补充营养。可见，其不失为是一种很好的营养品。
但是注意，购买酵母粉时，要购买符合国家标准的酵母粉，不要购买三无产品，不然会对身体健康不益。
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酵母粉放多了会怎样
多了对身体没有啥子影响，就是酵母的味道太重了。对消化不良者吃酵母有益消化,酵母中维生素B类含量较高。
因为酵母的主要成分是蛋白质，几乎占了酵母干物质的一半含量，而且人体必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多。另一方面，含有大量的维生素B1,维生素B2及尼克酸。所以，酵母能提高发酵食品的营养价值。
发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少
发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵的速度,也许还能增加更多的营养物质也说不定.所以,对于面食新手来说,宜多不宜少能保证发面的成功率.我常用的安琪酵母和丹宝利酵母,在超市碰到哪种就买哪种,效果都不错.大致的用量比例：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了.但也别太教条哈～温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效,要灵活调整来应用哈
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大家好，我是悠悠妈妈，我的是：“蒸包子和面”时，面粉与酵母的比例是非常重要的。
如果加的酵母太多，会使面团发酵过快，整个面团会有酸味，蒸出来的包子皮会开裂，而酵母如果加的少了，面团不容易发酵，蒸出来的馒头会很硬，不好吃。因此蒸包子加入多少酵母的确是非常重要的。不过要想蒸出来的包子好吃，面粉与酵母的比例只是第一步，其实还有很多包子好吃的小技巧，只要掌握了，包出来的包子一定美味又好吃。
用真心去做好每一篇问答，让生活变得有趣，我是悠悠妈妈，一个爱美食又很有趣的美食博主，用最简单的食材，烹饪出最可口的美味佳肴，悠悠妈妈感谢您的观看。
蒸包子时，面粉与酵母的比例到底应该是多少？
答：一般来说面粉与酵母的比例是100：1，也就是说500克的面粉要加入5克酵母粉，而且酵母粉一定要用温水冲开。
面粉和酵母的比例也是要因人而易的，我喜欢的5:1蒸出来的包子是非常松软的，但是如果你喜欢劲道一点的面皮，可以将面粉与酵母的比例降低，变成面粉500克酵母3克，这样做出来的包子皮会比较劲道。
那么面皮调整好，包子想要好吃应该注意哪几点？
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蒸包子和面时，面粉与酵母的最佳比例是多少？【小秀私厨】来这个问题。
使用酵母菌来发面，酵母菌的比例并不完全是固定的，需要看是不是往面团里面添加其他，比如糖，酸奶，或者啤酒之类的发酵物质。也需要看室内的温度和湿度。
下面介绍一下正常的情况下的发面比例和方法吧。
简单介绍发面的过程
- 往面粉中加入1.5%-2%酵母菌，可以少放些糖，不要超过面粉的6%。
- 使用温水融化酵母菌，水温最好在30度左右。
- 面粉加入水和酵母菌之后，和面的过程要多揉一会，把面团揉光滑。
- 揉好面团后进行第一次醒面，最好的条件是室温25度，湿度60%-70%，在这个条件下醒面的时间为70分钟。如果无法达到这个条件，可以相应的增加时间。
- 当面团醒发至原来的2-2.5倍，那么发面就完成了，如果还没有醒发至这么大，那么就加长醒发时间。
- 当体积达到要求之后，进行第一次面团的叠压，目的是排除这次醒发产生在面团中的气体，因为第一次醒发的过程形成的气体并不均匀，然后进行二次醒发，20分钟。
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首先你需要知道酵母是干啥的。
过去做面食常用老面发酵，实际上老面里面就是很多的酵母和其他微生物，这些微生物可以产气，可以分解一部分淀粉，形成香味物质，于是面团就会膨胀并产生独特的香气。
但是微生物发酵的时候也会产生少量有机酸，因此面团会发酸，于是人们通过添加碱面来中和酸味。
后来，有了基因工程技术，科学家对酵母进行了改造，使它丧失了产酸的能力，保留产气和产生香味的能力，因此现在买酵母粉发面是不需要加碱面的，最典型的就是卖的最多的安琪酵母。