做牛排用什么部位的牛肉？

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做牛排用什么部位的牛肉？

牛排如果真正要分的话，还是有很多类的。其实牛的每个地方牛肉都可以做牛排，有不同的部位，牛排的叫法也不一样的，而且不同部位牛肉口感有很大的区别。

西冷牛排

西冷牛排一直被称为纽约牛排，可算是牛排中的经典，由于是牛外脊，在肉的外沿带一圈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头。西冷牛排按质量的不同又可分为：小块西冷牛排、大块西冷牛排。一般每份西冷牛排的份量都在250—300克左右。因为西冷牛排煎出来的口感有嚼劲，所以比较适合年轻人和牙口好的人吃。消化能力弱的人还是建议要少吃哦。

牛腰肉

虽然西冷也是牛腰肉的一部分，但牛腰肉一般更多的是指前腰肉，著名的纽约客牛排就是来自这部分。牛腰肉因为脂肪分布均匀、肉筋较少，所以用来煎炒都合适，它还尤其适合做日式盖饭，在熟度刚好的牛腰肉上再加一个嫩滑的鸡蛋，非常好吃。

肉眼牛排

肉眼牛排取自牛身中间的无骨部分，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，瘦肉和肥肉兼而有之，该款牛排带有油花，适合追求香嫩口感的食客。

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做牛排用什么部位的牛肉，国产牛肉为什么不能做牛排

牛排是西方国家人们最爱吃的食物，最近几年逐步在中国流行起来，牛排分几分熟，不同的程度的牛排味道大不一样。小编吃过几次牛排，一般中国人都是要8-9分熟的牛排。大家都知道牛排好吃，但是你们知道牛排是选用牛身体哪个部位的肉肉做的吗？牛排绝对不是随随便便的牛肉哦！做牛排用什么部位的牛肉？

“做牛排主要是用牛背脊和腰部的肉，这里的肉比较嫩，其中牛身上最嫩的肉是牛柳，也就是牛的内里脊肉，一头三四百公斤的牛身上只有4~5公斤这样的肉。”在麦德龙超市肉品部，有一张牛肉部位分割图，超市肉类部工作人员指着图向记者介绍了各种牛肉的特点和做法。牛排 牛肉 国产牛肉 做牛排最适合的部位根据价格高低和鲜嫩程度，依次是牛柳、西冷和眼肉。牛柳又称牛里脊、牛腓脷，餐厅里的菲力牛排，就是指的这块肉。牛柳是牛肉中肉质最鲜嫩的部位，物以稀为贵，也是牛肉中价格最贵的，而且几乎没有油脂，鲜嫩，特别适合老人和孩子。牛柳位于牛腰部两侧，从第十三根肋骨处，由细到粗一直延伸到盆骨，左右各有一条，适合煎、炸、炒、牛排。 西冷就是牛脊柱外面包裹的一块肉，也叫牛外脊或沙朗，餐厅里的西冷牛排或沙朗牛排就是用的这块肉。西冷牛排都带筋、有脂肪，煎、烤起来味道更香，肉质细嫩，口感也好。要注意做西冷牛排的时候要放在保鲜袋里捶打断筋，这样煎的时候不会回缩。 做牛排还能选眼肉。眼肉一端与上脑相连，另一端与外脊相连，眼肉外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状，由于肋脊部的运动较少，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁。适合涮、烤、煎。

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做牛排选哪个部位的牛肉最佳？

所有高级食材汇集成了一道惠灵顿牛排，网友：这不就是肉夹馍吗

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什么部位的牛肉最适合煎牛排?

牛哪个部位的适合做牛排，口感最佳？

牛这种生物其实在我们国内吃的是比较少的，特别是一般的家庭，因为它的价格实在是太高了，一般人根本就消费不起，所以一般人都吃一些猪肉，吃一些鸡肉鸭肉等等。但是大家偶尔也会买一些牛肉来做牛排，大家在买牛排的时候可能就会面临一些困难，因为不知道该如何选择用什么样的牛排。

至于牛排的位置该选择哪里，大家就更不太清楚了。其实在选择牛排的时候，大家尽量选择留肋骨附近，因为这个地方的肉比较鲜嫩，而且比较筋道。但是具体选择的时候，大家可能看不见牛的整体部位，不知道该如何选择，其实如果只有一小块肉的话，那我建议大家选择一部分比较平整，嗯，牛的肉比较扎实的这一部分来作为一个主要的配料。

因为很多做牛排的肉都是非常鲜嫩的，他们大部分是牛腿部的肉和牛肋骨附近的肉，因为这些部位的肉长期经过牛的运动，他比较纤维，而且在吃的时候不会产生非常生的感觉。所以这个部分的肉是非常适合大家使用的，而且大家在选择的时候尽量要选择一些比较紧致的肉，这样吃起来感觉非常好。而且在选择完牛肉以后，一定要选择好合适的配料，因为牛肉和配料相互搭配才能够产生相应的效果，如果搭配不好的话，可能效果就会非常差。

做牛肉也是一个技术活，所以大家要做的还要控制好火候，只要火候控制好了，一般牛肉都会做出非常美味的感觉，大家在有空的时候可以尝试一下。

以上就是我对这个问题的回答，希望我的回答能够对大家有所帮助，喜欢的朋友可以在下方评论区点赞关注，我将会和大家积极互动。

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做牛排选哪个部位的牛肉最佳

牛肉部位都集中在牛的脊椎两侧，从胸部开始到腰部那一段。这些部位的牛肉纤维细肉质嫩，多汁，很多地方富含大理石纹理一般的油花，特别适合做牛排或整块嫩烤等做法。

各种部位的牛排：

1、菲力牛排。采用牛脊部位的肉，这属于牛肉中最嫩的部位，几乎都是瘦肉，脂肪含量相对来讲比较低，非常适合喜欢吃瘦肉以及处于减肥阶段的朋友。同时，吃起来不仅口感细嫩，而且肉汁鲜美，易于消化，如同融化在嘴里，与唾液结合进入到肠胃中。

2、肉眼牛排。位于俗话来讲就是五花肉，肥瘦相当，既可以满足吃瘦肉的需求，吃起来又比较香，重要的是，不会感觉太过于油腻，口齿之间都能散发出牛肉的鲜香味道。因其肥而不腻的口感，受到了很多朋友的欢迎，特别是爱吃肥肉的朋友。

3、西冷牛排。选用牛外脊即牛的腰椎部位，这个部位的牛肉偏肥肉，同时又含有部分的牛筋，相对于那些嫩滑的肉质，特别有嚼劲，肉的质感也比较硬，多适合于年轻人和牙比较好的朋友。但口感也依旧不亚于其他牛排，毕竟各有所爱。

4、牛小排。这个属于牛的前胸肋骨的部位，肥肉也偏多，肉质也相对较为结实，丰富的油脂在烹饪的过程中所散发出来的油香紧紧包裹着牛排。咬一口，满嘴冒油，特别香，还可以搭配一些清爽的菜品削弱油腻感。

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以上是关于做牛排用什么部位的牛肉的问答