原汤化原食是什么？

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原汤化原食是什么？

俗话说“原汤化原食”，这是有科学道理的。人们吃完捞面、水饺或元宵，总喜欢再喝点面汤、饺子汤或元宵汤，这可以帮助消化。因为面条、饺子或元宵所含的营养，如维生素B1、B2等，经过水煮，有一部分溶于水中，留在面汤、饺子或元宵汤里。喝面汤、饺子汤或元宵汤，不但能收回一部分养料，还能增进肠胃的蠕动和消化液的分泌，有助于消化。

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什么是原汤化原食？

“夫妻相”大家常听到，但你知道什么是“夫妻病”吗？其实，“夫妻病”是指夫妻间生活久了，因为相同的生活习惯导致同样的健康问题。今天要跟大家说的这个案例就是这样的，一家夫妻二人都做了心脏支架，而经过医生对二人的问询后发现，这家人有一项坚持十几年的吃饭习惯特别引人注意。

洪先生夫妻俩在十几年前听人家说炒菜的时候蔬菜里的维生素会流失到菜汤中，吃完饭把菜汤冲水，当做汤喝更营养健康。于是夫妻俩本着“原汤化原食”的理念，就开始吃完饭喝菜汤，这样一吃就是十几年，结果就发生了上面的事。

什么是原汤化原食？这个吃饭习惯让夫妻双双心脏支架

为何这样喝菜汤会让心血管病找上门？

01、喝菜汤并非“原汤化原食”

在中国传统饮食中的确有“原汤化原食”这个说法，从营养学角度来说，有其一定的科学道理，然而这个“原汤化原食”指的可不是菜汤。“原汤化原食”是指煮淀粉类食物时，随着水温升高，淀粉微粒发生糊化现象，部分溶解到汤中，喝这种含有淀粉的汤，可以帮助消化食物，减少积食的危险；还有在煮的过程中面粉中水溶性的B族维生素会流失到汤中，煮的时间越长，流出的维生素就越多，喝原汤能在一定程度上降低维生素的损失[1]。所以，在吃完饺子或面条后大人们总让孩子喝点汤是有道理的。

而洪先生夫妻俩所谓的 “原汤化原食”可不是面汤，而是菜汤，不可否认菜汤里面含有维生素，但是菜汤中的其他成分如盐、油脂、甚至亚硝酸盐、有机磷农药等，他们对身体所带来的危害远远大于菜汤可能带来的益处[2]。

02、喝菜汤盐超标-----高血压找上你

我国人群平均每日食盐摄入量10-15g，远高于世界卫生组织每日低于6g的要求，而喝菜汤有无形中增加了食盐的摄入量。过量食盐的摄入对身体危害很大，其中最明显的危害之一就是血压升高。研究发现钠摄入量与血压水平呈正相关，每日食盐量增加5-6g，收缩压/舒张压升高3-6/0.1-2.5mmHg，而且随着时间的延长，血压升高越明显[3]。

03、喝菜汤油超标-----高血脂找上你

大多数蔬菜都是需要烹调，通常的做法就是炒的方式，还有油炸的方式，加之肉类含有的脂质，很多人每天摄入的脂质都超标，加之不运动，很容易导致血脂代谢异常。而菜汤中含有大量植物油、甚至动物油，长期食用只会加重高脂血症。长期血脂异常会使心脑血管疾病过早地找上你，进而严重危害身体健康。

除此之外，菜汤中含有亚硝酸盐、农药残留等都会影响我们的身体健康。因此不管是健康人群还是心血管人群都不建议长期喝菜汤。

心血管问题需要家庭成员共同抵御

一家人长期生活在一起，有很多相似的生活习惯，当然所犯的健康问题也会相似。因此，面对心血管问题需要家庭共同努力去抵御。

家庭成员具有相同的饮食结构

随着生活水平的不断提高，大部分人对饮食的要求从以往的“吃饱”向“吃好”转变，由“有啥吃啥”向 “爱啥吃啥”转变，崇尚美食，追求美味，导致盐、脂肪、蛋白质、碳水化合物的过量摄入，久而久之就会造成心血管疾病的发生。鉴于此，对于这类家庭进行健康教育时，不能仅针对一人，最好是全家人都在场，使家庭成员之间相互监督，并指定第一负责人，家里负责下厨的人要统筹全家人的饮食问题，在保证营养的前提下，烹饪中对于煎炒类食物应当少放盐，而对于汤菜类应尽量不放盐。另外如果家庭有有心血管问题的患者，烹饪方式推荐以蒸、白水蒸、凉拌等方式为主，尽量少用油炸、煎、炒等方式，减少脂类摄入[4]。

一人吸烟，全家吸二手烟

家庭空间较小，一人在家吸烟，就等于全家吸二手烟。而吸烟可导致多种心血管疾病，包括猝死、心肌梗死、冠心病、脑血管疾病、主动脉瘤、外周血管疾病。研究表明：我国男性27%的缺血性心脏病、9%的出血性脑卒中和24%％的缺血性脑卒中归因于吸烟[5]。而家庭中二手烟可导致不吸烟的中国女性冠心病发生风险升高100%-150%，家庭和工作场所的双重二手烟暴露有协同作用，而且接触时间越长，危害越大[6]。因此，吸烟者是家庭健康的第一责任人，为了自己和家人健康，请及时戒烟。

除此之外，不爱运动、家庭生活不和谐、精神压力大等家庭问题均可能导致心血管疾病的发生。这些问题的解决需要家庭的力量，当一方有不好的生活习惯，另一方应以良性的方法加以改善，千万别迁就或视而不见。当夫妻有一方发生慢性疾病的，另一方也要及时检查，只有这样健康才能共享。

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原汤化原食是什么原理？

“原食”，指的是淀粉类食物，而“原汤”，就是指煮这些食物的水。例如煮饺子、面条、馄饨、汤圆的汤，还有米汤等。而火锅的汤则不能同日而语，因为涮肉时会有很多油脂溶解出来，造成火锅汤中油脂的含量太高，长期饮用会对健康不利。 现在大多数人都习惯饭前喝点汤，饭后再喝点汤。不过，慢性萎缩性胃炎的患者，胃酸分泌较少，饭前喝汤会冲淡胃液，进一步影响食物的消化；肥胖的人应该在饭前喝，可以使人产生一定的饱腹感，放慢吃饭的速度，不至于吃得过多。

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“原汤化原食”这话有依据吗？

俗话说原汤化原食，原来有科学依据

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为什么原汤化原食?

，普通食物成分表上的营养成分，是指生食物的含量，真正进入人体的营养素要低于这个量，因为食物在储存、加工中总会损失一些营养素。对于米、面及其制品来讲，在烹调过程中，主要损失的是B族维生素等水溶性维生素，特别是维生素B1、B2。实验表明，由于扩散作用，水煮的面条和饺子有50%的水溶性维生素以及少量矿物质和有助消化的辅酶会溶于汤中，因而喝汤能够在一定程度上弥补面条或饺子中损失的营养成分。煮菜、淘米次数不宜过多等也是同样的道理。

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原汤化原食的简介

在中国的饮食传统中，就一直有“原汤化原食”的说法。老人们在吃完捞面、水饺后，都要喝点原汤。营养师认为，“原汤化原食”这种说法，从营养学角度来说是有一定道理的。

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以上是关于原汤化原食的问答