碱和小苏打有什么区别？

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碱和小苏打有什么区别？

大家好，我是麟大官人，我的是：“碱和小苏打有什么区别”这个问题我认为问的非常的好，因为这2料其实都是大家在日常生活中需要经常去使用到的材料，那么在这里，为了方便大家完整理解和区分它俩的不同，下面小麟哥将会具体到从2者的“材质、外观、气味、结构、性质、用途等”7个方面来对这2料所使用到的所有场景来给大家进行一个详细的对比解释，从而保证大家能够看完本文后都完整明白“碱”和“小苏打”的不同之处，并安全合理的去正确使用它们。

用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。

碱是什么？小苏打是什么？工业用料和可食用用料如何区分？

答：........首先小麟哥必须先提醒大家第一点，大家在日常使用当中的碱和小苏打都是属于“可食用级别”的，而除此之外其实还有着“工业碱和工业小苏打这样的工业用料”，这一类的用料在外表上来看和食用碱食用小苏打是没有太大区别的，但是在价格上却要比食用级别的碱和小苏打要便宜很多，因此也不乏一些黑心商家或小作坊会售卖一些工业类的材料来掺假替换。

所以，建议同学们不管是出门买碱还是买小苏打，一定要先认准包装上带有“食用”2字开头的来进行购买，因为任何可食用级别的材料在包装上都是会加上明显的“食用”二字开头来帮助买家区分的，如果没有，那么这就一定是工业材料，即使价格再便宜，也一定不要买。

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我们有时候做面食除了面粉之外，还需要一些别的东西，比如泡打粉、酵母、盐、碱和小苏打之类的东西。泡打粉和酵母我们之前专门解释过了，盐就不用说了，这次我们就来说一下碱和小苏打。

食用碱叫做：碳酸钠（化学式为Na2CO3），也叫做苏打。

小苏打叫做：碳酸氢钠（化学式为NaHCO3）。

注意：在食品加工里比较“臭名昭著”的烧碱、火碱，叫做氢氧化钠（化学式NaOH），这是明令禁止用于食品加工的。

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碱和小苏打有什么区别？

大家好，我是小董，我的是：

相信有很多朋友都知道，如今面点的市场比较火，尤其是早餐中的一些面食，类似于包子或者馒头之类，这些其实利润都比较高，只要能够做好这些面点的味道，基本上不愁没有客人来吃，就拿本人的二叔来说，因为做这些面点的技术很不错，自己在小区路口开了个面点铺子，七年就买了两套房子，不管是上班的人，还是不喜欢做晚饭的人，下班回来都会买上一些包子或者馒头吃。

做面点的朋友都知道，其实做面点味道好坏的关键，更多在于面的控制，只有做出的面团好，才能保证蒸出来的面点口感好，看似很简单的这些白面面点，里面却有些极大的门道。在面粉的选择上，以及添加剂的比例上，都是做好面食的关键，在我们的正常家庭中，可能以为面团的发酵就是加一些酵母粉，其实这是非常大的误区，另外还有两种才是面点成败的关键，那就是食用碱和小苏打，那么我们就来看一下它俩各自的特点和用处。

——【碱和小苏打区别之“十万个为什么”】——

1.食用碱和小苏打的区别是什么？

答：其实食用碱的另一个名字就是苏打，而小苏打就是经过食用碱加工而成的另一种物质，当然在其碱性而言，食用碱比小苏打效果更强一些。再就是它俩的外观差异，这两样不仔细看没什么区别，其实仔细看，也还是有所不同。食用碱是纯白的细小粉末。而小苏打则是那种有点透明的小颗粒。比白糖的颗粒稍微小了一点。再就是两者气味上的差别，食用碱的味道比较刺激，有比较强烈的刺激碱味。而小苏打的味道非常淡，几乎闻不到什么味道。

2、食用碱的作用是什么？

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我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！

我们在制作面点时，时常会用到碱和小苏打两种辅助材料，它们就是今天我们要聊的主角！

食用碱、食用小苏打VS工业纯碱、工业小苏打

首先大家必须有一个概念，无论是面碱还是小苏打都必须认准“食用碱”“食用小苏打”来购买，简单的多“食用”两个字，对我们身体健康是一种保障！与食用碱、食用小苏打对应的是工业纯碱、工业小苏打，虽然化学分子式都一样，但是这两种类型在纯度、杂质含量、对于有害物质的含量要求、生产检验标准上都有不同。

无论是食用碱还是食用小苏打，都是纯度更高、杂质更少、避免了更多有害物质、生产检验标准更高的，简言之就是达到了食用标准，工业碱、工业小苏打是不能用于食品加工的！为了个人和家人的健康安全，请认准“食用”二字购买！（下图是食用小苏打）

既然我们日常接触的都是食用碱和食用小苏打，我们就来聊聊它们。

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你好很高兴你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，不仅对于面食的制作是专业级别的，同时对于卤菜的制作也是专业级别，我之所以的这个问题，是因为在面食的制作和卤菜的制作中，经常会用到碱和小苏打，而我对碱和小苏打的理解完全是基于多年的使用经验，所以我就说下两者在实际应用中到底有何不同，我相信我的是最贴切实际生活应用的。

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享

一段话说清两者本质上的不同

家里所用到的食用碱的化学名称是碳酸钠，小苏打的化学名称是碳酸氢钠。

食用碱的碱性大于小苏打的碱性，可以理解为食用碱包含小苏打，而小苏打却不包含食用碱，两者在实际应用中有很大的不同，下面我就分别从两者的实际应用中说下两者具体的区别。

特别提示：餐饮行业中经常会使用到一种强碱就是烧碱也叫做火碱用于后厨油污的去除，这种烧碱是强碱具有强烈的腐蚀性。

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在我们日常生活中每天都离不开各种美味佳肴，特别是在做面食的时候，总会出现碱面、小苏打、泡打粉、酵母，很多人一看就头晕，更别说用了，给我们带来了很多的不便，不用担心，丹姐今天就来跟大家分析一下，这些东西到底是做什么的，有什么区别，如何使用。！

碱面：主要成分是碳酸钠，不具备发酵功能。在传统的面粉发酵中用于中和多余的酸味，此过程称为“揣碱”，碱的用量要适当，过少称之为“碱少”则面发酸。过多称之为“碱大”，则开花而色黄，味道也会变的发苦发涩。在制作面条和春饼等需要使面变得很劲道的时候可以加入适量的碱面。我们在外面买生面条的时候大部分都是加了碱面的。

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【碱和小苏打有什么危害？】看官会觉得葛叔眼神有问题，连题目都看错，是不是胡萝卜吃少了（上篇刚写到胡萝卜“涉黄”对眼睛的好处）？

：没有。食用碱和小苏打是一路货，两者区别不重要，重要的是吃货们要知道两者共同的危害。不知其害，就不知其利。

先搞清楚两者的身份。食用碱就是苏打（Na2CO3），是小苏打（NaHCO3）的哥哥。小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，而小苏打煅烧后又成为苏打，二者本质上没有区别。碳酸钠，俗名苏打、石碱、洗涤(di)碱，属于盐类，以前跟肥皂一样，是拿来漂洗纤维，但因为腐蚀性太大，就逐渐被淘汰了。

所以，葛叔说两者是一路货，只是碱性强弱造成的腐蚀性不同。

接下来，看这两兄弟在餐饮业和食品工业的角色。食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。因此它被广泛用来：

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小苏打是生活中常见的厨房用品，很多人日常制作馒头的时候都喜欢放一些小苏打在里面吧，食用碱也是人们会放的，食用碱和小苏打的区别

小苏打是碳酸氢钠的俗称，碳酸氢钠的化学式是NaHCO3。

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导读

通常说的碱不是真的碱，有人说碱是小苏打，也有人说碱包含小苏打，真的是这样吗？

我是@60后食品人，食品讲师，专注食品科技三十多年，今天给大家分享关于碱和小苏打的知识:

碱和小苏打是什么？碱和小苏打的共同点和区别是什么？

碱和小苏打是什么？

1、碱是什么？

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Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第319条原创，今天我们就来聊一聊“碱和小苏打有什么区别？”

在我们平时制作一些面点的时候，常常会加入一些碱或者是小苏打。这两种物质都是白色粉末状，一般常常被人们搞混。今天，阿骞就来给大家讲一讲碱和小苏打的区别。

• 外观不同

虽说食用纯碱和小苏打看起来都是白色，可是仔细观察就可以发现，食用纯碱为白色的粉末，而小苏打为白色的晶体。食用纯碱没有光泽，小苏打会有些光泽。

• 化学成分不同

我们在烹饪中常用的碱，一般都是食用纯碱，其化学式为 Na2CO3，所以经常会被叫做碳酸钠，纯碱、苏打、碱面。而小苏打的化学式为NaHCO3，化学名称叫做碳酸氢钠。食用纯碱和小苏打的不同之处就是，食用纯碱没有氢离子，而小苏打含有氢离子。

• 气味不同