冻玉米和新鲜玉米，营养差别大吗？
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速冻玉米也是有营养的，只是没有新鲜的营养丰富就是了。损失的主要是部分可溶性糖维和生素，其他如微量元素等还是有的
1.可利用能量高。
玉米的代谢能为14.06MJ/kg，高者可达15.06MJ/kg，是谷实类饲料中最高的。这主要由于玉米中粗纤维很少，仅2%；而无氮浸出物高达72%，且消化率可达90%；另一方面，玉米的粗脂肪含量高，在3.5%至4.5%之间。玉米为一年生禾本科植物，又名苞谷、棒子、六谷等。据研究测定，每100克玉米含热量106千卡，纤维素2.9克，蛋白质4.0克，脂肪1.2克，碳水化合物22.8克，另含矿物质元素和维生素等。玉米中含有的粗纤维，比精米、精面高4-10倍。玉米中还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄。玉米上述的成份与功能，对于减肥非常有利。玉米成熟时的花穗玉米须，有利尿作用，也对减肥有利。 玉米可煮汤代茶饮，也可粉碎后制作成玉米粉、玉米糕饼等。膨化后的玉米花体积很大，食后可消除肥胖人的饥饿感，但食后含热量很低，也是减肥的代用品之一。
2.亚油酸含量较高。
玉米的亚油酸含量达到2%，是谷实类饲料中含量最高者。如果玉米在日粮中的配比达50%以上，仅玉米即可满足猪、鸡对亚油酸的需要量（1%）。
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严格来讲
鲜糯玉米在乳熟期的最佳采收时间很短，玉米采摘下来后6-10小时以内是最新鲜的，时间久了，玉米会逐渐损失鲜糯玉米籽粒中诸多营养成分和微量元素。
现实中的情况是：
农民将玉米采摘下来，卖给中间商，中间商再卖给零售商，零售商再拿到各种市场上，去卖，时间已经过了很久了，最少也在24小时以上，多的几天，虽然玉米上还有叶子覆盖，但是已经不是实际意义上的“新鲜”了。糖分会转化成淀粉向果皮累积，造成甜度下降，果皮变厚，大量营养物质转化或流失。口感上感觉不太好吃就是这个原因。
现在比较流行的速冻玉米，吃上去口感比我们买到的新鲜玉米还要好，比街头上卖的那些煮玉米也好吃的多，这是为什么呢？
玉米在适采期8小时内完成采摘、去皮、清洗、蒸熟、速冻、冷冻等所有工序，让新鲜和营养不打折扣。这就是速冻玉米比新鲜玉米还要好吃的原因。
玉米采摘去皮后，去头切尾进入高压蒸煮锅，自然冷却后，放入液氮速冻机，急速冷冻使得细胞内水分快速冻结，进而较好的保持新玉米原有的色泽和风味。这个时候采用传统冷冻的方法会让玉米失去最佳的速冻保鲜时机，一是冻的慢，二是解冻后玉米粒容易出现那种特别渣的口感，失去了速冻食品的意义。而液氮速冻则不会，口感并不会产生什么变化，因为冻的时间确实是太快了，5分钟快速冻结，含水量便不会产生变化，无论是从口感还是营养或是色泽都没有差别。