四川泡粑发酵过程中为什么变成了高粱色？
日期：2023-4-80 次浏览
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四川泡粑一般原材料用的是大米 ，是白色的，考虑是发酵时间过长滋生了黄曲霉素和其他细菌，才回变黄。泡粑一般用酵母发酵，酵母菌是一种菌群，里面含有少量产气产酸菌，产气的同时也会产酸物质，长时间发酵产气产酸菌大量繁殖。当发酵时间过长做出的食物口感变差，发酵时间长还可能有大肠杆菌、黄曲霉菌和其它毒素滋生。
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说到四川泡粑，我有个朋友是四川人，她的奶奶就会做四川泡粑，而且她也经常看着学着做，自然而然也就有了一些经验，四川泡粑呢一般用的是白色的大米为原料做的，那为什么泡粑在发酵的时候会变黄呢，可能有以下几点原因：
可能是在做的时候加入了玉米淀粉或者其他颜色的食用粉
像有些人口味偏甜一点或者喜欢玉米口味的就会在泡粑中加入玉米淀粉，像我朋友的奶奶在平时做泡粑的时候通常都会做好几种口味的，一种是玉米淀粉加进去变成玉米口味的，这种泡粑呈黄色，另外呢还有红豆口味的，就是加入了红豆粉的，这种泡粑呈红色。所以要注意是不是做的时候加入了有颜色的食用粉呢~
有可能是发酵时间过长产生了黄曲霉素
泡粑在发酵过程中，酵母中的产气产酸菌会大量繁殖，如果发酵时间过长的话会产生黄曲霉素或者还有其他细菌滋生，这样做出来的泡粑不仅口感很差而且卫生也不好，这也是导致泡粑变黄的一个因素哦
顺便介绍一下四川泡粑的做法吧
用料：